Biz hammamiz jambonni yaxshi ko'ramiz, bu haqda gapirganda, biz bunday nafis taomlar bilan tayyorlanishi mumkin bo'lgan ming bir taomni o'ylaymiz. Biz bilamizki, bu cho'chqaning orqa oyoqlaridan olinadigan oziq-ovqat mahsuloti, shuningdek, jambon odatda tuzlangan va tabiiy ravishda davolanadigan davolash usulidir, lekin ko'pchiligimiz bilmaymiz. jambonni kesishni qanday boshlash kerak.
Agar biz Iberian jambonining to'liq qismini sotib olsak Qanday qilib biz kesishni boshlaymiz va to'g'ri qilamiz? Bu vazifa biz uchun biroz murakkab bo'lishi mumkin, ammo bu erda biz sizga mutaxassis kabi jambonni kesishingiz uchun qadamlarni aytib beramiz.
Biling jambonni boshlashning to'g'ri yo'li, Uni to'g'ri tatib ko'rish va uning ta'mi va barcha sifatlaridan eng yaxshisini olishimiz uchun juda muhim omil. Bu vazifa umuman murakkab emas, aslida jambon oyog'ining o'zi jambon pichog'ini kesish uchun ishlatish usulini taklif qiladi.
Jambonni to'g'ri boshlash uchun qadamlar
Jambonni bizning ichki iste'molimiz uchun boshlashning farqi bor yoki u mahalliy iste'mol uchun bo'lsa, agar u o'z iste'moli uchun bo'lsa, jambonni tuyog'ini pastga qaratib jambon ushlagichiga qo'yish yaxshidir, chunki bu usul kesiklar bo'g'uvchi tomondan boshlanadi, eng shirali bo'lgani uchun eng kam shirali joy.
Agar bu oziq-ovqat korxonasi uchun jambon bo'lsa, jambon qarama-qarshi tomonga, ya'ni tuyog'ini yuqoriga ko'tarib qo'yiladi, so'ngra so'rg'ichning go'sht ko'proq bo'lgan joyidan kesila boshlaydi. tender. Shu tarzda, parcha tezda ishlatiladi, chunki u qisqa vaqt davom etadi.
Jambonni boshlash uchun asboblar
Ushbu vazifani bajarish uchun ba'zi bir asosiy vositalar kerak bo'ladi, masalan, uzun, ammo egiluvchan jambon pichog'i, suyaklarni kesish uchun qisqaroq pichoq, bo'lakni ushlab turishga imkon beradigan jambonning o'zi, bir nechta cımbız va o'tkirroq. mukammal o'tkir pichoqlarga ega.
Jambonni boshlang
Yuqorida sanab o'tilgan barcha asboblar mavjud ekan, oyog'ingizni tuyog'ini yuqoriga qaratib jambon ushlagichiga qo'ying, shu tarzda biz go'shti yumshoqroq bo'lgan so'rg'ich sohasida kesishni boshlaymiz. va shiraliroq.
Kesishni boshlashdan oldin ikkala pichoq ham o'tkir ekanligiga ishonch hosil qiling. Kerakliroq kesish uchun jambon pichog'i keng pichoqli bo'lishi kerak.
Biz oyog'imizni jambon ushlagichiga juda yaxshi mahkamlashimiz kerak, shunda biz kesilgan paytda u harakatlanmaydi. Birinchi kesma milning oyoqning yuqori qismida joylashgan qismida amalga oshiriladi, kesma chuqur bo'lishi kerak, chok suyagidan taxminan ikki barmoq, pichoq egilgan, jambonga perpendikulyar.
Bu birinchi kesish suyakka etib borishi kerak, shunda biz oyoqning bu qismidan tendon va yog'larni yaxshiroq olib tashlashimiz mumkin. Keyin go'sht ochiq bo'lishi uchun biz qobiqni va jambon sirtining bir qismi bo'lgan sariq yog'ni olib tashlashimiz kerak. Go'shtning qolgan qismi yumshoq bo'lib qolishi uchun faqat biz iste'mol qiladigan qismni olib tashlash muhimdir.
Qobiqni olib tashlaganimizdan so'ng, biz jambon bo'laklaridan boshlashimiz mumkin. Buning uchun biz pichoqning harakatini tuyoqdan jambonning pastki uchigacha qilishimiz kerak. Ushbu protseduradan so'ng, biz son suyagiga etgunimizcha, biz bir nechta bo'laklarni olib tashlaymiz, bu nuqtaga etib kelganimizda, biz suyak pichog'idan foydalanamiz, u kichikroq bo'lsa, biz ushbu qismning yaxshi qismlarini olishimiz mumkin.
Malletning yon tomonida kesishni tugatganimizdan so'ng, biz boshqa tomondan kesishlarni davom ettirish uchun oyoqni aylantiramiz. Bu qismda patella va bo'g'iq suyaklari joylashgan bo'lib, ular bilan biz ularga etib borganimizdan so'ng suyak pichog'i bilan bir xil protsedurani bajaramiz, biz har doim kesmalar qilishimiz kerak, shunda tilimlar ingichka bo'ladi.
Mukammal jambon bo'laklariga erishing
Eng yaxshi kesish va mukammal bo'laklarga erishish uchun pichoqlarimiz juda o'tkir bo'lishi kerak. Jambon pichog'i iloji boricha parallel va gorizontal tarzda joylashtirilishi kerak va harakatlar kichik va sekin qismlarda zigzag bo'lishi kerak, shu bilan biz juda nozik va mukammal tilimlarga erishamiz. Jambon jambon ushlagichiga yaxshi yopishtirilgan bo'lishi muhim, shuning uchun pichoqni siljitishda oyoq harakatlanmaydi.
Bir tilim jambon uchun mos o'lcham 5 dan 6 santimetrgacha. Jambonning hidi, ta'mi va tuzilishini to'liq tatib ko'rish uchun etarli qism.
Jambonni qanday saqlash kerak
Jambonning barcha boy fazilatlarini saqlab qolish uchun to'g'ri saqlash juda muhimdir. Shuning uchun u oksidlanmasligi yoki qurib qolmasligini ta'minlash muhim, agar biz jambonni saqlaydigan haroratlar eng mos kelmasa, tezda yuzaga kelishi mumkin bo'lgan omillar.
Jambonni saqlab qolish uchun eng ko'p ishlatiladigan hiyla-nayranglardan biri uni biz avval olib tashlagan yog 'izlari bilan qoplashdir. Yana bir usul - butun bo'lak ustiga pastırma yog'ini surtish yoki jambonni plastik o'ram bilan yopishdir.
Jambonni to'g'ri boshlash, avval aytib o'tganimizdek, vazifa uchun to'g'ri vositalarga ega bo'lish va eng samarali texnikani bilishdir. Ushbu muolajalar bilan jambon tayyorlashni boshlash sizga uyda yoki boshqa muassasada iste'mol qilish uchun to'liq jambon oyog'idan eng yaxshi foydalanishga yordam beradi.
