ل پیرو تمیلس وہ پیرو کی ثقافت، رسم و رواج اور معدے میں ایک بہت اہم مقام رکھتے ہیں، اس لیے اس کا ذائقہ چکھنے سے پہلے ان کی ایجاد، تیاری اور یہاں تک کہ ان کی پیش کش کو بھی اجاگر کرنا ضروری ہے۔
یہ چھوٹے بچے جو میٹنگ میں مین ڈش یا اسنیکس کے طور پر کام کرتے ہیں، وہ پیرو کے کھانوں کا کمال ہیں۔کیونکہ وہ اپنے اور زائرین کو آسان طریقے سے خوش کرتے ہیں اور فراہم کرتے ہیں اور اس کے علاوہ، وہ ہر ایک کو اپنی مسالا اور خوشبو سے پیار کرتے ہیں۔
تاہم، اس وقت ہم نہ صرف آپ کو اس بات کا جائزہ دینا چاہتے ہیں کہ کتنا امیر اور دلکش ہے۔ پیرو تمیلس، لیکن ہم آپ کو مدعو کرنا چاہتے ہیں کہ آپ انہیں ہاتھ سے ہاتھ سے کرنے کے قابل ہو جائیں۔ آسان اور غیر معمولی نسخہ جو ہم ذیل میں آپ کے سامنے پیش کرتے ہیں۔
پیرو ٹمالس کی ترکیب
Ingredientes
- 1 کلو مکئی کا آٹا
- ½ کلو چکن یا سور کا گوشت ٹکڑوں میں
- ½ کھانے کا چمچ۔ مرچ nomoto کے
- ½ کھانے کا چمچ۔ نمک کی
- ¼ کھانے کا چمچ کالی مرچ کا
- 2 چمچ۔ پسی ہوئی لال مرچ یا پینکا مرچ
- 1 چمچ۔ پیلی مرچ کی
- 1 چٹکی زیرہ
- 1 بڑی پیاز
- 8 Aceitunas
- 4 انڈے، ابلے ہوئے اور آدھے حصے میں کاٹ لیں۔
- بھنی ہوئی مونگ پھلی 50 گرام
- 200 گرام سبزی قصر
- ½ کپ زیتون کا تیل
- 2 کپ پانی یا چکن شوربہ
- 8 بڑے سبز کیلے کے پتے
سامان یا برتن
- کڑاہی
- چاقو
- کٹنگ بورڈ
- پیسنا
- جاذب کپڑا
- لکڑی کا چمچ یا ٹرول
- وِک یا اون کا دھاگہ
- بڑا برتن
- کم گہری پلیٹ
Preparación
- مرحلہ 1۔ ڈریسنگ
ڈریسنگ تیار کرکے یہ نسخہ شروع کریں۔ ایسا کرنے کے لیے، درمیانی آنچ پر پین میں پکائیں۔ مکھن کو گرم کریں یہاں تک کہ یہ گھل جائے۔ جب آپ مکھن کا انتظار کر رہے ہوں، ایک چاقو اور کٹنگ بورڈ پکڑیں اور اس کی طرف بڑھیں۔ پیاز کو چھیل کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔.
پیاز کٹ جانے کے بعد، اس میں پیلی مرچ، کراؤنڈ چلی اور نوموٹو، زیرہ، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ مکھن شامل کریں۔ اچھی طرح ہلائیں اور 5 منٹ تک بھونیں۔
جب سب کچھ اچھی طرح سے مربوط ہو، پین میں چکن یا سور کا گوشت ڈالیں۔. انہیں تھوڑا سا براؤن ہونے دیں اور پھر ایک کپ پانی یا چکن شوربہ شامل کریں۔ اور اسے 10 سے 15 منٹ تک پکنے دیں۔ اس دوران یہ ضروری ہے کہ آپ تیاری کو مسلسل چیک کرتے رہیں تاکہ یہ جل نہ جائے۔
چکن یا سور کا گوشت پہلے ہی پکایا ہے، ڈریسنگ سے ہٹا دیں اور پلیٹ پر رکھیں. انہیں بعد میں محفوظ کریں۔
- مرحلہ 2. آٹا
باقی تمام سوفریٹس کے ساتھ پین کو اندر لے جائیں اور کارن میل اور تیل ڈالیں۔ لفافہ انداز میں اور بڑی طاقت کے ساتھ حرکت کریں۔ (ایک پیلیٹ یا لکڑی کے چمچ سے مدد کرنا) تاکہ آٹا اندر نہ لگے یا چپک نہ جائے۔
اگر آپ دیکھتے ہیں کہ آٹا سخت اور پھٹا ہوا ہے، تھوڑا سا اور باقی شوربہ شامل کریں۔ مسالا کو درست کریں اور اگر ضروری ہو تو مزید نمک اور مسالا شامل کریں۔
- مرحلہ 3۔ پتے
پتے لے لو اور انہیں کافی پانی اور تھوڑا سا صابن سے دھولیں۔، یہ نجاست یا غیر ملکی گندگی کو دور کرنے کے لئے۔
پھر کپڑے سے شیٹ کے دونوں اطراف خشک کریں. لیکن اگر وہ اب بھی گیلے ہیں، تو انہیں صاف سطح پر الگ سے نکالنے دیں۔
اس کے بعد، چولہا آن کریں اور گرم کرنے کے لیے ایک گرل یا ایک نیا سکیلٹ رکھیں۔ کیلے کی ایک پتی لیں اور اسے گرڈل کے اوپر رکھیں جب تک کہ یہ چمکدار سبز نہ ہوجائے۔ اس عمل کو شیٹ کے دونوں اطراف کے لیے دہرائیں۔
جب ختم ہو جائے تو انہیں ٹھنڈا ہونے دیں اور انہیں 20 x 20 سینٹی میٹر کے مربعوں میں کاٹ دیں۔ یا آپ کے پاس موجود پتی کے قدرتی سائز کے مطابق لمبائی کے حساب سے جو آپ کو آسان لگتا ہے۔
- مرحلہ 4۔ مسلح
جب آپ کے پاس آٹا، چکن یا سور کا گوشت اور پتے تیار ہو جائیں، تو آپ Tamale کی اسمبلی شروع کر سکتے ہیں۔ پہلے اس قدم کے لیے آپ کو ایک ہی سائز کے 8 بنوں میں آٹا فراہم کرنا چاہیے۔
ایک کیلے کی پتی لیں اور اس پر کچھ زیتون کا تیل پھیلائیں۔. عین اسی وقت پر، آٹے کی ایک گیند کو پکڑو اور اسے ٹارٹیلا کی طرح باہر نکالو (اتنی پتلی نہیں) شیٹ کے اوپر۔
En ٹارٹیلا کے تمام آدھے حصے میں چکن یا سور کا ایک ٹکڑا رکھیںانڈے کا ایک ٹکڑا، ایک زیتون اور دو مونگ پھلی۔
- مرحلہ 5. لپیٹیں۔
ایک بار جب تمیل جمع ہو جائے، شیٹ کی ایک نوک لیں، اسے سامنے کی نوک کے آخر تک لائیں اور چادر کے بچ جانے والے حصے کو بیچ میں لپیٹ دیں۔. انہیں بتی یا اون کے دھاگے سے باندھیں تاکہ تمام سوراخ بند ہوجائیں۔
اس طریقہ کار کو ان تمام تمیلوں کے ساتھ انجام دیں جنہیں آپ جمع کرتے ہیں۔ انہیں فریج میں رکھیں۔
- مرحلہ 6. کھانا پکانا
ایک بڑے برتن میں تمام تمیلوں کو رکھیں، ایک دوسرے کے اوپر اور پانی کے ساتھ ڈھانپیں.
انہیں تقریباً 2 گھنٹے پکنے دیں۔ یا جب تک کہ وہ اپنی خوشبو چھوڑنا شروع نہ کر دیں۔ وقت کے بعد، انہیں پانی سے ہٹا دیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں۔
- مرحلہ 7۔ چکھنا
جب آپ نے دیکھا کہ Tamales اب بھاپ نہیں چھوڑتے، دھاگے کو ہٹا دیں اور شیٹ کو احتیاط سے کھولیں۔. انہیں پتی کے ساتھ (سجاوٹ کے طور پر) یا اس کے بغیر پلیٹ میں پیش کریں۔ روٹی یا سلاد کے ٹکڑوں کے ساتھ.
اچھے پیرو ٹمالس بنانے کے لیے تجاویز اور سفارشات
- تاکہ کیلے کے پتے زیادہ لچکدار ہوں اور پھٹ نہ جائیں۔، پہلے انہیں کڑاہی، گرل یا اسی طرح کے برتن کے اوپر گرم کریں۔ جب تک وہ چمکدار سبز نہ ہوجائیں۔
- یہ جاننے کے لیے کہ آٹا کب تیار ہے، ایک چمچ نکال کر اس کے ٹھنڈا ہونے کا انتظار کریں، اگر آٹا آپ کے ہاتھوں سے چپک نہیں رہا ہے، تو اس کی وجہ یہ ہے کہ یہ تیار ہے۔
- براہ کرم نوٹ کریں آپ کو ہر تمل کو کافی طاقت کے ساتھ باندھنا چاہیے۔ تاکہ کوئی پانی ان میں داخل نہ ہو اور انہیں خراب نہ کرے۔
- آپ تمیلوں کو سٹیمر یا سٹیمر میں پکا سکتے ہیں۔. اس کے علاوہ، اگر آپ انہیں ایک میں پکاتے ہیں لکڑی کا چولہا یا چولہا۔، ذائقہ ناقابل بیان ہوگا۔
- اگر آپ چاہتے ہیں کہ Tamales کا رنگ مضبوط ہو۔، آپ مزید سرخ مرچ اور پیلی مرچ شامل کر سکتے ہیں۔تاکہ یہ آٹا اور فلنگ دونوں کو داغ اور میرینیٹ کر دے۔
- Tamales متنوع یا مخلوط ہو سکتے ہیں، یہ کہنا ہے کہ وہ عام طور پر اسی ترکیب کے تحت سور، مچھلی اور گوشت کے ساتھ تیار کیے جاتے ہیں۔.
- اگر آپ مسالہ دار تمل چاہتے ہیں تو آپ تھوڑا سا شامل کر سکتے ہیں۔ مسالیدار ہری مرچ
- تمیلوں کے ساتھ a ریکا کریول چٹنی اور باریک کٹی پیاز کی گڑبڑ، اجزاء جو تیاری کو تازہ اور تیزابیت بخشیں گے۔
- ہر ایک تملے کے ساتھ پیش کریں۔ فرانسیسی روٹی کا ایک حصہ، رسمی روٹی یا تین پوائنٹس۔ اسی طرح، ایک کپ چائے، کافی یا ایک گلاس قدرتی جوس کے ساتھ کورٹ کریں۔
طشتری کی تاریخ
پیرو تمالیس کی اصل کولمبیا سے پہلے ہے، لیکن اس کا وجود میکسیکو کی شراکت سے جڑا ہوا ہے۔ اس نے کہا، لفظ تمل (یا تملّی) میکسیکا کے ذریعہ بولی جانے والی ناہوٹل زبان سے نکلا ہے۔
تاہم، تمل، پیرو کے کچھ علاقوں میں، یہ عام طور پر کہا جاتا ہے ہمیٹا, Quechua زبان کا ایک لفظ ہے، لیکن یہ زیادہ بار بار نہیں آتا اس لیے عام طور پر اسے تمل کہتے ہیں۔
پیرو کے اندر اس کا آغاز تحریری یا رسمی طور پر وضع نہیں کیا گیا ہے۔، لہذا اس صورتحال کی حمایت کرنے والے متعدد نظریات ہیں۔ ایک طرف، ہسپانویوں کی آمد سے بہت پہلے اینڈین کے علاقے میں ہمیتا کا وجود موجود ہے، کولمبیا سے پہلے کے زمانے سے. لیکن، دوسری طرف، ایک نظریہ ہے جو اس تیاری کے تعارف کے ساتھ جھکتا ہے۔ افریقی غلاموں کے ذریعہ جو فتح کے دوران ہسپانویوں کے ساتھ آئے تھے۔
تاہم، یہ سب محض مفروضے ہیں جو ان لوگوں کی کہانیوں اور تحقیقات کی وجہ سے سامنے آئے ہیں جو طشتری کی اصل اصلیت تلاش کر رہے ہیں۔ لیکن جیسا کہ معلوم ہے، el اہم جزو مکئی ہے, اصل میں امریکہ سے، خاص طور پر میکسیکو اور پیرو سے، تو اس کا اندازہ لگایا جا سکتا ہے۔ پیرو تمیل اس علاقے کی مقامی پیداوار ہیں۔
کی اقسام تملپیرو ہے
پیرو میں تمالیس کی مختلف مقداریں ہیں، جو علاقے، اجزاء اور یہاں تک کہ کھانا پکانے کے طریقہ کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہیں۔, خصوصیات جو اسے Inca اصل کے اپنے معدے کے اندر ایک منفرد اور متنوع ڈش بناتی ہیں۔
کچھ کی اقسام پیرو تمیلس ان کی مخصوص خصوصیات کے مطابق اس طرح بیان کیا جاتا ہے:
- علاقہ کے لحاظ سے:
اس علاقے پر منحصر ہے جہاں ہم پیرو میں کھڑے ہیں، Tamales میں درجہ بندی کی گئی ہے۔:
- وسطی اور جنوبی ساحل سے: کے ساتھ بنائے جاتے ہیں۔ گائے کا گوشت، سور کا گوشت یا چکن۔ کچھ ابلے ہوئے انڈے، زیتون یا بھنی ہوئی مونگ پھلی ڈالتے ہیں۔
- شمالی ساحل سے: یہاں وہ ساتھ تیار کر رہے ہیں دھنیا، جس کی وجہ سے وہ ایک خاص سبز رنگ لیتے ہیں۔ انہیں کہا جاتا ہے۔ سبز تملے۔
- سیرا سے: وہ صرف کے انداز میں بنائے جاتے ہیں پچامانکا پیرو.
- اجزاء کے لحاظ سے:
Tamales پیرو کے علاقے، محکموں، شہروں یا کمیونٹیز میں استعمال ہونے والے اجزاء کے مطابق مختلف ہوتے ہیں۔ استعمال شدہ اجزاء میں سے کچھ کا نام دینا آپ کو تمل کی اصل جگہ کو مدنظر رکھنا ہوگا۔، تو کچھ عام اجزاء یہ ہوں گے:
- کے ساتھ بنایا Tamales پیلا مکئی کیلے کی پتیوں میں لپیٹ.
- کے ساتھ Tamales سفید مکئی، موٹ یا خشک مکئی.
- کے ساتھ Tamales سویٹ کارن یا چاکلو: دودھیا ریاست کے دانوں میں سبز مکئی
- کے ساتھ میٹھی tamales براؤن شوگر یا چنکاکا، وہ لوگ جو اسے کہتے ہیں ہمیتاس.
- تمیلس پائوران سبزجس میں آٹے میں دھنیا پیسا ہوتا ہے، جو اسے ایک خاص ذائقہ دیتا ہے۔
- Humitas de yuca tamales، کہا جاتا ہے چپناس.
- شکل اور سائز کے لحاظ سے:
اس درجہ بندی میں Tamales کو علاقے کے مطابق ان کے سائز اور اشکال کے مطابق دکھایا گیا ہے۔ مثال کے طور پر، جنوبی زون میں: مالا، چنچا، پیسکو اور آئیکا، وہ انہیں بڑے سائز میں بناتے ہیں۔, ٹھیک ہے ہر تمل کا وزن دو (2) کلو سے زیادہ ہے۔. اسی طرح، کھانا پکانے کی تکنیک مندرجہ ذیل مختلف ہوتی ہے:
- El شاتو وہ اسے ایک برتن میں ابالتے ہیں، جس میں مکئی کی پسی ہوئی میٹھی چھڑی (عرواس) رکھ کر خاص طور پر منتخب کیا جاتا ہے جسے (ویرو) کہتے ہیں۔
- La قنقا اسے لوہے کی پلیٹ، کومل، کڑاہی یا خاص مٹی کی پلیٹ پر پکایا جاتا ہے جسے کہا جاتا ہے۔ قنالہ، براہ راست گرل پر بھی پکایا جاتا ہے۔
- بھرنے سے:
پیرو کے تمالوں میں فلنگ نہیں ہوتیتاہم، علاقے کے لحاظ سے، اندر سے کچھ عناصر کو تلاش کرنا ممکن ہے، جیسے:
- پکا ہوا سور کا گوشت یا چکن، کبھی کبھی گیم کے ساتھ
- گائے کا گوشت
- تمباکو نوشی سیرانو ہیم
- سخت ابلا انڈا
- زیتون
- کشمش، مونگ پھلی، مونگ پھلی یا سور کا گوشت۔
- فی چادر
Norte Chico زون میں، کے طور پر انکاش، (لیما کے قریب جگہ)، تمل کی ایک اور قسم دی گئی ہے، یہ مکئی کی بھوسی کے ساتھ لپیٹنے کے طریقے کے مطابق مختلف ہوتا ہے۔یعنی تمل چپٹی لپٹی ہوئی ہے جس کا ذائقہ بالکل مختلف ہے جسے شاتو کہتے ہیں۔
کا ایک اور قسم بغیر لپیٹے ہوئے تملے، اسے توجٹوچی کہتے ہیں۔ اور ملک کے سیرا ڈیل سور میں غالب ہے، خاص طور پر پونو میں۔
Cusco سے سفید تمل، شمالی سبز اور پیلا، بہت باریک مکئی کے آٹے سے، ایک پتھر کی چکی میں پیس کر بنایا جاتا ہے۔ یہ بھرے جا سکتے ہیں یا نہیں اور وہ کوب کے سبز پتوں کے ساتھ لپیٹ کر ابالے جاتے ہیں۔. ہر تمل سائز میں چھوٹا ہوتا ہے، وہ پارٹیوں کے لیے بطور خاص ہیں بھوک، سینڈوچ (ناشتے)؛ وہ میٹھے یا لذیذ، مسالیدار یا ہلکے ہو سکتے ہیں۔