اوللوکیٹو نسخہ

مزید کوئی کریول ڈش نہیں ہے جو پیرو کی نمائندگی کرتی ہو۔ olluquito. یہ گوشت، چکن یا مشہور چرکی (ملک کی خاص ترکیب) کے ساتھ تیار کیا جا سکتا ہے، یا تو لنچ، ڈنر یا پارٹیوں اور میٹنگز میں بوفے کے لیے۔

El olluquito یہ ایک اہم کورس ہے جو گوشت کے ساتھ بنایا گیا ہے۔ اولوکو، ایک اینڈین ٹبر لمبا، پیلا، ہموار اور نرمپیرو میں قدیم زمانے سے کاشت کی جاتی ہے، جو اس نسخے کا ترجمان اور مرکزی کردار ہوگا جسے ہم ذیل میں پیش کر رہے ہیں۔

اوللوکیٹو نسخہ

Ingredientes

• 1 کلو اولوکوس
• 30 گرام لاما گوشت
• 1 بڑی پیاز
• 1 چمچ۔ پسی ہوئی لہسن کا سوپ
• 3 چمچ۔ پانکا مرچ پیسٹ
• 4 چمچ۔ تیل کا
• اجمودا کے 2 گچھے۔
• نمک ، کالی مرچ اور اوریگانو ذائقہ کے لئے

برتن

• آلو چھیلنے والا
• چاقو
• گریٹر
• کٹنگ بورڈ
• کڑاہی
• کانٹا
• رجیلہ

Preparación

1. اولوکوس کو وافر پانی سے کللا کریں۔ بعد میں، آلو کے چھلکے کی مدد سے جلد کو ہٹا دیں، جیسے آلو یا گاجر سے جلد کو چھیلنا۔
2. کسی بھی باقی کی جلد کو ہٹانے کے لیے Ollucos کو دوبارہ دھو لیں۔ اب جاؤ انہیں "جولین" کی شکل میں کاٹ دو یہ ایک چاقو لے کر اور بورڈ کو کاٹنے سے حاصل کیا جا سکتا ہے، اجزاء پر باریک کٹوتیوں کو محفوظ بنا کر۔ اسی طرح، انہیں مطلوبہ شکل دینا آپ ایک grater لے سکتے ہیں اور ہر Olluco کو اس کے لمبے لمبے حصے سے گزر سکتے ہیں۔. جب ختم ہو جائے تو ایک پیالے میں محفوظ کر لیں۔
3. اب گوشت تیار کر لیں۔ اسے پانی سے گزاریں اور اسے چھوٹے چوکوں میں کاٹ لیں۔ ہر ایک کٹ کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں اور 5 منٹ تک کھڑے رہنے دیں۔
4. پچھلے مرحلے کی طرح ہی کریں لیکن اب کے ساتھ پیاز. الگ الگ کرنا۔
5. پین کو کھانے کے چمچ تیل کے ساتھ گرم کریں۔ درجہ حرارت کو مسلسل چیک کریں اور جب آپ دیکھیں کہ یہ پہلے ہی گرم ہے، گوشت کے ٹکڑے رکھیں اور انہیں 10 منٹ کے لئے سیل کرنے دو.
6. جب گوشت بند ہو جائے تو اسے پین سے نکال لیں اور اسے ٹھنڈا کرنے کے لیے تار کے ریک پر رکھیں۔
7. ایک ہی پین میں اور ایک ہی تیل کے ساتھ، پیاز کو سنہری خاکوں کے ساتھ پارباسی ہونے تک پکائیں۔ اس مقام پر لہسن ڈالیں (پہلے پیس لیں) اور 2 منٹ تک پکائیں۔
8. کڑاہی میں اجی پینکا پیسٹ شامل کریں اور ہلکی آنچ پر 3 منٹ تک بھونیں۔ پیاز کو چپکنے یا لہسن کو جلنے سے روکنے کے لیے مسلسل ہلائیں۔
9. گوشت اور کٹے ہوئے Olluco کو ضم کریں۔ 15 منٹ تک پکنے دیں۔ اور آدھے وقت میں باریک کٹی اجمود شامل کریں.
10. تیاری میں نمک، زیرہ اور کالی مرچ ڈالیں۔ اور 20 منٹ تک پکنے دیں۔
11. اولوکوس کی ساخت اور کھانا پکانا چیک کریں، یہ ہموار اور نرم ہونا چاہئےبصورت دیگر، مزید 5 منٹ تک پکائیں۔
12. نمک کی سطح چیک کریں اور ذائقہ میں ایک مٹھی بھر تازہ اجمودا شامل کریں۔.
13. خدمت کریں اور ساتھ دیں۔ سفید چاول یا تین پوائنٹ کی روٹی۔

Olluquito تیار کرنے کی سفارشات

• اگر آپ Olluco خریدتے ہیں تو پہلے ہی کھرچ چکے ہیں۔ صرف ایک بار دھونے کی کوشش کریں۔، لہذا ٹبر اپنی ساخت اور ذائقہ سے محروم نہیں ہوگا۔
• Ollucos پکانے کے لیے پانی کا استعمال نہ کریں، چونکہ یہ اپنا پانی لاتے ہیں اور جب وہ گرمی کے ساتھ رابطے میں آتے ہیں تو اسے چھوڑنا پڑتا ہے۔
• ترجیحاً، ہر چیز کو کراک برتن میں پکائیں، کیونکہ یہ ٹکڑا تالو کو ایک منفرد اور غیر واضح ذائقہ دے گا۔
• آپ تھوڑا سا شامل کر سکتے ہیں۔ کالی مرچ. اس کو پہلے ایک کڑوی یا پین پر بھوننا چاہئے اور مولکاجیٹ کے اندر (بیج اور رگوں کے بغیر) کچلنا چاہئے۔
• اگر آپ تھوڑا سا شامل کریں۔ خشک اوریگانو۔ (اپنے ہاتھوں سے رگڑ کر اسے ریزہ ریزہ کر لیں) جب آپ گوشت کو براؤن کر لیں گے تو اس کا ذائقہ مزید نمایاں ہو جائے گا۔
• کے ساتھ انفرادی پلیٹوں پر سرو کریں۔ چائنیز چاول، سفید چاول اچھی طرح پیسے اور اوپر کافی سٹو جوس۔

ہر اجزاء کی غذائی قیمت

Olluquito ایک سادہ، بھرپور اور صحت بخش ڈش ہے۔جس کو آزمانے والوں کی نفاست اور لذت تک پہنچنے کے لیے زیادہ ضرورت نہیں ہے۔

اس کے اجزاء صحت بخش، بہت عام اور غذائیت سے بھرپور ہیں۔, وہ خصوصیات جو آپ کو اپنے اور اپنے خاندان کے استعمال کے لیے بہترین کا انتخاب کرتے وقت دھیان میں رکھنا چاہیے۔

لیکن، تاکہ آپ بہتر زاویے سے مشاہدہ کر سکیں کہ ہم جس کے بارے میں بات کر رہے ہیں، جلد ہی ہر اجزاء کی غذائیت کی قیمت اور جسم میں اس کی شراکت:

• Olluco کے ہر 100 گرام کے لیے ہم تلاش کرتے ہیں:
  • کیلوری: 62 کلوکال
  • پروٹین: 1.6 جی آر
  • کاربوہائیڈریٹ: 14.4 گرام (سفید آلو سے کم جن میں 22.3 گرام کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں)
  • کیلشیم: 3 جی آر
  • فاسفورس: 28 جی آر
  • لوہے: 1.1 جی آر
• ہر 100 گرام گوشت کے لیے یہ ہے:
  • کولیسٹرول: 170 ملی گرام
  • وٹامینہ A: 18.66 ملی گرام
  • وٹامن بی: 13.69 ملی گرام
  • فاسفورس: 24.89 ملی گرام
  • پانی: 11.69 ملی گرام
  • پوٹاشیم: 17.69 ملی گرام
• 100 گرام پینکا مرچ کے لیے:
  • کیلوری: 0.6 کلوکال
  • سوڈیم: 9 ملی گرام
  • پوٹاشیم: 4.72 ملی گرام
  • کاربوہائیڈریٹ: 9 گرام
  • غذائی ریشے: 1.5 GR
  • شوگر: 5 جی آر
• ایک کھانے کے چمچ تیل کے لیے یہ ہے:
  • کیلوری: 130 Kcal
  • چربی: 22% (کل مواد کا)
  • ریشوں: 12٪
  • شوگر: 22٪
  • وٹامینہ A: 24٪
  • کیلشیم: 3.4٪
• لہسن کے 100 گرام کے لیے ہم جذب کرتے ہیں:

کی ایک اعلی حراستی وٹامن سی، اے اور بی 6، پوٹاشیم، آئرن، میگنیشیم اور اینٹی آکسیڈنٹس 22.9-34.7 ہر ایک 10 گرام کے تناسب میں۔ اس میں یہ بھی ہے:

• بیٹا کیروٹین: 340 ملی گرام
  • کیلشیم: 124 ملی گرام
  • فاسفورس: 48 ملی گرام
  • لوہے: 4 ملی گرام
  • سیلینیم: 3 ملی گرام
• اجمودا کے ہر 100 گرام کے لئے ہم تلاش کرتے ہیں:
  • پوٹاشیم: 23.76 ملی گرام
  • کاربوہائیڈریٹ: 54 جی آر
  • فائبر غذائیت سے متعلق: 35 جی آر
  • شوگر: 10 جی آر
  • پروٹین: 14 جی آر
  • لوہے: 0.2 جی آر

طشتری کی تاریخ

Olluquito پیرو کے پہاڑوں کی ایک عام ڈش ہے۔خاص طور پر محکمہ کزکو اور سیرو ڈی پاسکو شہر سے۔

اس کی اصل ہے۔ prehispanicکیونکہ اس کے اجزاء بنیادی طور پر پیرو کے ہیں۔. تاہم، امریکہ میں ہسپانویوں کی فتح کے بعد، ڈش نئے اجزاء جیسے کہ شامل کرکے تیار ہوئی۔ پیاز اور لہسنڈریسنگ کی تیاری کے لیے دو بنیادی اجزاء اور پروٹین کے ساتھ سٹو۔

اسی طرح ، اس لذیذ ڈش کا پہلا ریکارڈ XNUMX ویں صدی کا ہے اور یہ کیچوا میں لکھے گئے "آٹو سیکرامینٹل" میں ملتا ہے۔، (امریکی باشندے جو ایکواڈور، پیرو، بولیویا اور شمالی ارجنٹائن کے اینڈین علاقوں میں آباد تھے یا ان جگہوں کے ممبران کے ذریعہ بولی جانے والی رشتہ دار زبان) جہاں گیسٹرونومک Adán Felipe Mejías اسے ہسپانوی سے اس طرح جوڑتا ہے:  

"وہاں آپ کے پاس چارکی ہے۔

Olluquito کے ساتھ اتحاد سے کم نہیں۔

ایک بہت مددگار سٹو فراہم کرتا ہے

تالو کو بہت خوش کرنے والا

بہت پیرو

اس کی نوک رنگین مرچ کے ساتھ

سرو کرتے وقت اچھا مکھن لہسن پیاز اور دھنیا کاٹ لیں۔

مقصد کے ساتھ مٹی کے برتن میں سب کچھ روک دیا"

دلچسپ اعداد و شمار اور حوالہ جات  

• اولوکو اینڈیز کا ایک ٹبر ہے۔ پانی کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے بہت کم کیلوریز فراہم کرتی ہے۔تقریباً 80%، اور تھوڑا سا نشاستہ۔
• Olluco میں وٹامن اور معدنیات کی چھوٹی مقدار پر مبنی ہیں کیلشیم، فاسفورس اور بی کمپلیکس وٹامنز، تاہم، یہ دوسرے مواقع پر تھوڑا سا کھڑا ہوتا ہے۔ وٹامن سی اور آئرن۔
• Olluco استعمال کیا جا سکتا ہے جلد کو ہٹانے کے بغیر.
• بچوں، حاملہ خواتین، بوڑھوں اور کھلاڑیوں کے لیے اولوکو کے استعمال کی سفارش کی جاتی ہے جن کی ضرورت ہوتی ہے۔ ہڈیوں کو مضبوط بنانے اور پٹھوں کے بڑے پیمانے کو برقرار رکھنے کے.
• Ollucos کی 70 سے زیادہ مختلف اقسام ہیں۔, جن کے درمیان ہموار Ravelo ہیں, سبز; پسو کا کاٹا، سرخ یا دھبے والا اور Cusco، گلابی دھبوں کے ساتھ نارنجی۔
• یہ ٹبر بہت فائدہ مند ہے، چونکہ یہ جلد کی حفاظت میں مدد کرتا ہے، سوزش اور اینٹی بیکٹیریل ہے، وزن میں کمی کی حمایت کرتا ہے، مفید ہاضمہ اثر رکھتا ہے، پٹھوں کو آرام دہ بناتا ہے، کینسر کو روکتا ہے اور ویٹرنری استعمال بھی کرتا ہے۔