یہ ڈش سوادج، صحت مند، اقتصادی اور تازہ ہے. دی مچھلی کا اچار یہ پیرو ملک کے ساحلوں کے اندر ایک موسم گرما کی ڈش ہے (جو موسم گرما کی مخصوص ہے)۔ اس کی تاریخ تیسری صدی کے درمیان رومیوں کے زمانے کی ہے، جہاں پہلی بار اس کی اطلاع ملی "عربی نائٹس" جہاں پہلے ہی سرکہ اور دیگر اجزاء کے ساتھ گوشت کے سٹو کی بات ہو رہی تھی۔
اس زمانے میں نہ کوئی ریفریجریٹر تھا اور نہ ہی کھانے کو فریج میں رکھنے کا طریقہ تھا اور اسی جگہ رومیوں نے خوراک کو محفوظ رکھنے کا واحد طریقہ ایجاد کرنا ضروری سمجھا: نمک کے ساتھ یا ایسڈ میڈیا جیسے سرکہ یا شراب میں، دو مادے جو اس وقت اس کی تیاری کے لیے استعمال ہوتے ہیں، جیسے ایکڑ۔ قدرتی طور پر، escabeche کا مطلب ہے چٹنی یا میرینیڈ جو تلے ہوئے تیل، شراب یا سرکہ، خلیج کے پتوں اور لہسن سے بنایا جاتا ہے، اجزاء جو محفوظ رکھنے میں مدد کرتے ہیں اور تیاری کو ایک رسیلا ذائقہ بھی دیتے ہیں۔
دوسری طرف، کے بارے میں تین دیگر اچھی طرح سے متعین نظریات ہیں۔ مچھلی کا اچار اور اس کی اصل: پہلی حقیقت اس بات کی طرف اشارہ کرتی ہے۔ ایک عرب فارسی تخلیق سے ماخوذ ہے جسے سکبگر کہتے ہیں، جس کے اہم عناصر سرکہ اور مصالحے ہیں اور جس کا تلفظ iskabech ہے۔ دوسرا جو کہ مچھلی کے محفوظ ہونے کی طرف اشارہ کرتا ہے۔ "الچا یا الیچے" لاطینی سابقہ سے منسلک "esca" جس کا مطلب ہے (کھانا) اور تیسرا جس کا حوالہ دیتے ہیں۔ یہ عرب ہی تھے جنہوں نے میرینٹنگ کی اس تکنیک کو سسیلین تک پہنچایا (بحیرہ روم کا سب سے بڑا جزیرہ) اور یہ کہ وہ اسے اطالوی ہجرت کے دوران پیرو لے آئے تھے۔
مچھلی میرینیڈ کی ترکیب
Ingredientes
- مچھلی یا فلیٹ کے 6 سے 8 ٹکڑے جو گروپر، سیرا ڈوراڈو یا ہیک ہوسکتے ہیں۔
- 4 کھانے کے چمچ خوردنی تیل
- 2 بڑے پیلے پیاز، کٹے ہوئے یا کٹے ہوئے۔
- لہسن کے 6 بڑے لونگ سلائسوں میں کاٹ لیں۔
- 1 گھنٹی مرچ سٹرپس میں کاٹا (پیلا، سبز اور سرخ ہو سکتا ہے)
- 3 بے پتے
- ¼ کپ بھرے زیتون پورے یا کٹے ہو سکتے ہیں۔
- apple کپ سیب سائڈر سرکہ
- ½ کپ پکا مرچ
- گندم کا آٹا 1 کپ
- 1 کپ زیتون کا تیل
- نمک اور کالی مرچ کا ذائقہ
سامان یا برتن
- چاقو
- کٹنگ بورڈ
- ایک پیالا
- کڑاہی
- باورچی خانے کی کلیمپ
- افلاطون
- برتن خشک کرنے کا کپڑا، تولیے کا ٹکڑا
- جاذب کاغذ
Preparación
ایک کنٹینر میں مچھلی رکھیں اور نمک اور پسی ہوئی مرچ ڈالیں، پھر اسے آرام کرنے دیں تاکہ یہ ذائقہ حاصل کرے۔
ایک ٹرے میں میدہ ڈالیں اور مچھلی کے ہر ٹکڑے کو آہستہ سے ٹرے میں سے گزرتے ہوئے لیں، آٹے کو دونوں طرف پھیلانے دیں۔
اس کے بعد، دو کھانے کے چمچ سبزیوں کے تیل کے ساتھ پین کو گرم کریں۔ مچھلی کو 5 منٹ کے تخمینہ وقت میں ہر طرف ہلکی آنچ پر بھونیں۔اس بات کو مدنظر رکھتے ہوئے کہ یہ جلتا نہیں ہے، صرف یہ کہ یہ پکا ہوا ہے اور اچھی طرح بھورا ہے۔ جب تیار ہو جائے تو تیل نکال کر جاذب کاغذ پر رکھ دیں۔
اسی پین میں پیاز، لہسن، گھنٹی مرچ، کالی مرچ، خلیج کے پتے، زیتون اور کالی مرچ کا کچھ حصہ ہلکی آنچ پر فرائی کریں۔ سب کچھ کرسٹل واضح ہونا چاہئےجس کو حاصل کرنے میں 3 سے 5 منٹ لگیں گے۔
تیار ہونے پر زیتون کا تیل اور سرکہ ڈال کر اچھی طرح ہلائیں۔ کے لئے پکانا ہلکی آنچ پر 15 منٹ۔
اب ایک پیالے میں مکسچر رکھیں اور اوپر پکی ہوئی مچھلی ڈال دیں۔ پورے دن کے لیے میرینیٹ ہونے دیں تاکہ مچھلی سارا ذائقہ جذب کر لے۔ دن کے اختتام پر، پین میں لے جائیں اور تمام ذائقوں کو سیل کر دیں۔
کے ہمراہ خدمت کریں۔ چاول، پاستا یا آپ کی پسند کا کوئی سوپ.
تجاویز اور سفارشات
مشرقی امیر مچھلی کا اچار شامل کیا جا سکتا ہے گاجر کے چھوٹے ٹکڑے تیاری میں ایک میٹھا ٹچ شامل کرنے کے لئے. اس کے علاوہ، رنگین ڈش حاصل کرنے کے لیے، آپ مختلف رنگوں کی کالی مرچ کو یکجا کر سکتے ہیں، جیسے کہ سبز، سرخ، پیلا اور نارنجی۔
ایک ہی وقت میں، آپ کے ساتھ سجانے کر سکتے ہیں سبز زیتون، بھرے زیتون، یا کٹے ہوئے اچار اور، اگر آپ چاہیں تو، آپ کچھ شامل کر کے کچھ اور نمایاں کر سکتے ہیں۔ تلسی کے تازہ پتے یا اجمودا مچھلی کے اوپر.
یہ ضروری ہے کہ تیاری شروع کرنے سے پہلے مچھلی کے معیار اور حالت کو چیک کریں۔ آپ کیا پکانے جا رہے ہیںتاکہ جلد کو نقصان نہ پہنچے، پنکچر یا ضائع نہ ہو اور یہ کہ گوشت مکمل طور پر کھانے کے قابل ہو، خون یا ہڈیوں سے پاک ہو۔
مزہ حقائق
- El مچھلی کا اچار میں تیار کیا جاتا ہے پیرو کے موسم میں ایک روایتی کھانے کے طور پر ایسٹر ہفتہ ، چونکہ بہت سے عیسائی گھروں میں عام طور پر گوشت کی بجائے مچھلی یا شیلفش استعمال کی جاتی ہے۔
- اصطلاح "میرینڈ" اس سے مراد وہ میرینیڈ ہے جو مختلف کھانوں کو لمبے عرصے تک محفوظ رکھنے کے لیے میرینیٹ کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اس صورت میں، سرکہ جڑی بوٹیوں کے پانی، مسالوں اور محفوظ کی جانے والی خوراک کے ساتھ مل کر ایک ایسی ڈش کو دوبارہ بناتا ہے جو، جب ریفریجریٹر یا ریفریجریشن کے دیگر ذرائع نہیں ہوتے تھے، یہ گوشت اور مچھلی کو محفوظ کرنے کا واحد طریقہ تھا۔
- اچار میں تیز مچھلی یا گوشت دار بو نہیں ہوتی ہے۔ تیزابی ذرائع دیگر نامیاتی بافتوں جیسے گوشت کے پٹریفیکشن کو روکتے ہیں۔اسی لیے اسے کہا گیا ہے "میرینڈکسی بھی پاک تیاری کے لیے جس میں شراب کے سرکہ میں ایک درمیانے تیزاب کے طور پر ہلکی تیاری شامل ہو۔ اس کے علاوہ، کا اضافہ کالی مرچہسپانوی اچار میں بہت عام ہے، ایک فنگسائڈل فنکشن کی وجہ سے ہے جو اس کے پاس ہے۔
- XNUMXویں صدی سے ہسپانوی ثقافت کے پھیلاؤ اور امریکہ کے مختلف ممالک کے ساتھ براہ راست رابطے اور پورے ایشیا میں اس کے اثر و رسوخ کے پھیلاؤ کی بدولت، "میرینڈاسے ایک غذائیت سے بھرپور ڈش کے طور پر جانا جاتا ہے جسے تیار کرنا آسان ہے اور اسے ان کے وسائل اور ضروریات کے مطابق مختلف امریکی اور فلپائنی کھانوں میں ڈھال لیا گیا ہے۔