براسٹر چکن

بھی کہا جاتا ہے کرسپی چکن یہ ایک اہم ڈش ہے جسے عام آبادی اور خاص طور پر بچوں کی طرف سے بڑے پیمانے پر قبول کیا جاتا ہے۔ یہ ایک نرم اور رسیلی گوشت پیش کرنے کی خصوصیت رکھتا ہے اور اس کی بیرونی پیشکش بہت خاص اور پرکشش ہے کیونکہ بیرونی غلاف کرچی ہونے کے علاوہ اس میں نرم سنہری رنگت بھی ہوتی ہے جو اسے بہت بھوکا بناتی ہے۔

ایک یہ ہے فاسٹ فوڈ جو اسے ایک اہم ڈش بناتا ہے جو اس کی تیاری میں آسانی کے پیش نظر غیر متوقع کھانے والوں کی آمد کو اچھا لگنے میں مدد کر سکتا ہے۔ یہ بھی ایک حل ہے جب آپ کے پاس تھوڑا وقت ہوتا ہے اور آپ مزیدار اور مکمل کھانے سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں، کیونکہ یہ اس کے ساتھ مختلف آپشنز جیسے سلاد، فرنچ فرائز، چاول، میشڈ آلو سمیت دیگر مختلف آپشنز کے ساتھ اچھی طرح سے مل جاتا ہے۔

براسٹر چکن کا راز اندرونی طور پر رسیلی گوشت حاصل کرنے کی ضمانت دینے کے لیے تھوڑا سا پانی میں جلدی اور پچھلا کھانا پکانا، پھر خوشگوار ذائقہ حاصل کرنے کے لیے اسے ٹھیک طریقے سے میرینیٹ کرنا اور آخر میں اسے بھوننا تاکہ ایک کرچی ریپر حاصل ہو۔

آج کل مطلوبہ کرنچی حالت کو حاصل کرنے کے لیے آخری فرائی مختلف طریقوں سے حاصل کی جا سکتی ہے جیسے: کڑاہی کا استعمال، معروف ڈیپ فرائی اور پریشر فرائنگ۔ پہلی صورت میں، استعمال شدہ تیل چکن کو دونوں طرف سے بند کرنے اور مطلوبہ براؤننگ حاصل کرنے کے لیے ضروری مقدار میں ہوتا ہے۔ ڈیپ فرائی کرنے کے لیے اگر کسی ایسے کنٹینر کی ضرورت ہو جس سے چکن کے ٹکڑوں کو تیل میں تیرنے کی اجازت ہو اور اسے دونوں طرف موڑنے کی ضرورت نہ ہو اور دباؤ میں بھاپ سے فرائی کرنے کی اجازت ہو کرسپی پرت کی تشکیل کو تیز کریں۔ گوشت کو زیادہ سے زیادہ اس کی رسی تک رکھنا۔

براسٹر چکن کی ترکیب

Ingredientes

• جلد کے ساتھ چکن کے 4 ٹکڑے
• پہلے کھانا پکانے کے لیے ضروری پانی کی مقدار
• 1/2 کپ مائع دودھ
• 1 انڈا
• 1 چمچ بنا ہوا لہسن
• 1 چائے کا چمچ سرسوں کی چٹنی۔
• 3 چمچ نمک
• 1 چائے کا چمچ کالی مرچ
• گندم کا آٹا 1 کپ
• تلنے کے لیے ضروری تیل کی مقدار۔

اضافی مواد

• چکن کے ٹکڑوں کو ابالنے کے لیے ایک برتن
• تین پیالے قسم کے کنٹینرز
• ایک گہرا کڑاہی یا دیگچی

Preparación چکن براسٹر

چکن کے ٹکڑوں کو اچھی طرح دھو لیں۔ انہیں ایک برتن میں رکھیں، اس میں ایک چائے کا چمچ نمک اور پانی کم سے کم مقدار میں ڈالیں، آگ پر لائیں اور 10 منٹ تک ابالنے دیں، اس بات کا خیال رکھیں کہ پانی ضائع نہ ہو اور چکن کی جلد خراب نہ ہو۔ اس وقت کے بعد، چکن کے ٹکڑوں کو ہٹا کر خشک کر دیا جاتا ہے، یا تو رینگر میں یا جاذب کاغذ کا استعمال کرتے ہوئے۔ وہ ان شرائط کے تحت محفوظ ہیں۔ یہ پری کوکنگ اس بات کو یقینی بناتی ہے کہ جب چکن کو فرائی کیا جاتا ہے، تو ڈھکن کو جلائے بغیر یکساں طور پر پکایا جاتا ہے، اور گوشت پکا ہوا اور رسیلا ہوتا ہے۔

ایک علیحدہ کنٹینر میں دودھ، انڈا، سرسوں، کیما بنایا ہوا لہسن، ایک چائے کا چمچ نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ ان تمام اجزاء کو ہلکی یا کانٹے کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں جب تک کہ مرکب یکساں نہ ہو جائے۔

دو الگ الگ برتنوں میں آدھا آٹا ایک میں آدھا چائے کا چمچ نمک اور دوسرے میں آدھا چائے کا چمچ نمک کے ساتھ رکھیں۔

ایک گہرے کڑاہی یا دیگچی میں ہم چکن کے ٹکڑوں کی کم از کم نصف اونچائی کو ڈھانپنے کے لیے اتنی مقدار میں تیل ڈالتے ہیں۔ تیل کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔

جب تیل گرم ہو رہا ہوتا ہے، ہم کرنچی کوٹنگ تیار کرنے کے لیے آگے بڑھتے ہیں، اس کے لیے ہم پہلے کنٹینر میں جس میں آٹا اور نمک ہوتا ہے، اس کے بعد دودھ کے مکسچر میں انڈے کے ساتھ اور آخر میں دوسرے کنٹینر میں آٹے کے ساتھ ڈالتے ہیں۔ اس بات کا خیال رکھیں کہ ہر ٹکڑا پوری طرح سے ڈھکا ہوا ہے۔ انہیں فوری طور پر خشک پلیٹ میں رکھا جاتا ہے اور تقریباً 5 منٹ کے لیے ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔

اس وقت کے دوران تیل کھانا پکانے کا آخری مرحلہ شروع کرنے کے لیے مناسب درجہ حرارت پر پہنچ گیا ہے۔ چکن کو فریج سے نکال کر ایک بڑے چمچ کی مدد سے ہر ٹکڑے کو احتیاط سے گرم تیل میں ڈالا جاتا ہے، لفافے کی تہہ کو دونوں طرف سے اچھی طرح پکنے دیں، جو کہ ہر طرف کو تقریباً پانچ منٹ تک پکنے دینے سے حاصل ہوتا ہے، احتیاط سے کہ چکن کا ٹکڑا بھورا ہو جاتا ہے لیکن جلتا نہیں، اس طرح کرکرا حالت حاصل کر لیتا ہے۔

تیل کے ہر ٹکڑے کو ہٹا کر ایک پلیٹ یا ٹرے پر رکھ دیا جاتا ہے جس میں جاذب کاغذ سے ڈھکی ہوئی اضافی تہہ کو کم کیا جا سکتا ہے جو باقی رہ گئی ہو۔

مزیدار براسٹر چکن بنانے کے لیے مفید ٹپس

بھوک بڑھانے والا چکن حاصل کرنے کے لیے، دو مراحل کو مدنظر رکھنا ضروری ہے: چکن کے ٹکڑوں کو دس منٹ تک تھوڑے سے پانی میں پکا کر اور کرسپی تہہ کی مناسب تیاری۔

چکن کو فرائی کرتے وقت تیل میں زیادہ دیر تک نہ چھوڑیں کیونکہ یہ پہلے پکا ہوا تھا اور آپ جو چاہتے ہیں وہ ہے ریپر کی کرکرا پن حاصل کرنا۔

یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ ایک ہی وقت میں کئی ٹکڑوں کو بھوننے کے لیے نہ رکھیں۔

بہتر اور یکساں میدہ حاصل کرنے کے لیے آٹے کو ایک تھیلے میں رکھنے کا مشورہ دیا جاتا ہے، چکن کے ٹکڑے ڈالیں اور تھوڑی دیر کے لیے ہلائیں۔

تغذیہ بخش شراکت 

چکن گوشت کی صحت مند ترین غذاؤں میں سے ایک ہے جو موجود ہے اور اس کی تیاری کے لیے بہت ہمہ گیر ہے، اس لیے اس کا استعمال زندگی کے دودھ پلانے کے مرحلے سے لے کر بڑھاپے تک ظاہر کیا جاتا ہے۔

ایک اندازے کے مطابق ہر 100 گرام چکن کا گوشت اوسطاً 160 کلو کیلوری فراہم کرتا ہے، جو کہ خطے کے لحاظ سے مختلف ہے، چھاتی وہ ہے جو کیلوریز کی سب سے زیادہ مقدار فراہم کرتی ہے۔ انہی 100 گرام میں 30 گرام پروٹین ہوتا ہے۔ کل چکنائی کا 7,7 جی 2 جی سیچوریٹڈ فیٹ، 2,5 جی پولی ان سیچوریٹڈ فیٹ اور 3,4 جی مونو ان سیچوریٹڈ فیٹ؛ 10 ملی گرام کولیسٹرول؛ 2,4 جی کاربوہائیڈریٹ۔

معدنیات کے حوالے سے درج ذیل مقداروں کا تعین کیا گیا ہے: فاسفورس 43,5 ملی گرام؛ پوٹاشیم 40,2 ملی گرام؛ میگنیشیم 3,8 ملی گرام؛ کیلشیم 1,8 ملی گرام؛ آئرن 0,1 ملی گرام؛ تانبا، مینگنیج، سوڈیم، زنک، اور سیلینیم ہر ایک کی 0,1 ملی گرام سے کم مقدار میں۔

مندرجہ بالا معلومات سے یہ اندازہ لگایا جا سکتا ہے کہ q00 گرام تلی ہوئی چکن کا استعمال درج ذیل غذائی ضروریات کو پورا کرتا ہے۔ 9,6% کیلوریز، 16,2% پروٹین، 20,8% چکنائی اور 0,3% کاربوہائیڈریٹس۔

کھانے کی خصوصیات

چکن کا گوشت اپنے خوشگوار ذائقہ کی وجہ سے بہت زیادہ مقبولیت رکھتا ہے، اس کی تیاری میں بہت ورسٹائل ہے اور یہ غذائیت کے نقطہ نظر سے مکمل طور پر قابل برداشت ہے۔

مندرجہ بالا میں اس کی حیاتیاتی خصوصیات کو شامل کیا گیا ہے جیسے کہ وٹامنز اور معدنیات کی زیادہ مقدار، وافر مقدار میں امینو ایسڈ اور پروٹین اور چربی کی کم مقدار، بنیادی طور پر کولیسٹرول کے سلسلے میں۔

عام طور پر پروٹین، وٹامنز اور غذائی اجزاء کی زیادہ مقدار والی غذا ہونے کے ناطے اور اس کے ساتھ ساتھ بہت کم چکنائی اور کیلوریز بھی فراہم کرتی ہے، اس لیے اسے کسی بھی قسم کی خوراک میں خاص مدد ملتی ہے، خواہ روزمرہ کی غذا میں ہو یا مخصوص غذاؤں کی صورت میں۔ صحت کی خرابی کی صورت میں یا جن کا مقصد جسمانی شکل کو بہتر بنانا ہے۔

صحت کے نقطہ نظر سے یہ کہا جا سکتا ہے کہ مرغی کے گوشت کا کثرت سے استعمال درج ذیل فوائد فراہم کرتا ہے: اس سے فراہم کردہ معدنیات میں فاسفورس کی موجودگی جو ہڈیوں اور دانتوں کی غذائیت میں مدد دیتی ہے نمایاں ہے، جو اس میں موجود پروٹین کے ساتھ مل کر ہے۔ بوڑھوں میں ہڈیوں کی ساخت کے نقصان کو کنٹرول کرنے میں ایک اہم کردار؛ وٹامن اے اور اس کے مشتقات اچھی بصارت کو برقرار رکھنے میں مدد کرتے ہیں۔ پروٹین کے مشتقات میں سے، چکن میں سیروٹونن کی خاصی مقدار ہوتی ہے، ایک نیورو ٹرانسمیٹر جسے خوشی کا مادہ کہا جاتا ہے، جو خاص طور پر لوگوں کے مزاج کو بہتر بناتا ہے۔ اس میں موجود ریشے دار جزو آسانی سے میٹابولک انحطاط ہے جس کے لیے یہ اچھی طرح سے برداشت اور ہضم ہوتا ہے، جو ہاضمے کی خرابی کے مریضوں کے لیے مثالی ہے۔