لاسگنا

La لسگنا یہ ایک بہت ہی مکمل ڈش ہے، جسے تمام عرض بلد میں بڑے پیمانے پر قبول کیا جاتا ہے۔ اس کی ابتدا نشاۃ ثانیہ اٹلی سے ہوئی جب اسے آٹے کی تہوں یا چادروں کے ساتھ کسی بھی قسم کے ترجیحا بھنا ہوا گوشت اور مختلف کھانوں کی باقیات جو چٹنی میں ٹماٹر کے ساتھ ملا کر تیار کی جاتی تھیں۔ یہ سترہویں صدی تک نہیں تھا کہ لاسگنا کو بنایا جانا اور مقبول ہونا شروع ہوا۔ گوشت bolognese جیسا کہ یہ آج جانا جاتا ہے. اسے ایسی قبولیت حاصل ہوئی کہ یہ ان میں سے ایک بن گئی۔ اطالوی کھانے زیادہ بین الاقوامی شہرت کا۔

La کلاسیکی lasagna اور واقعی اطالوی گائے کے گوشت بولونیز اور پنیر یا پنیر پر مبنی چٹنی سے بنایا گیا ہے۔ تاہم، آج ذاتی ذوق اور ترجیحات کے مطابق ان گنت تغیرات ہو چکے ہیں۔ اس لحاظ سے، ہم گائے کے گوشت اور سور کے گوشت کے مرکب سے گوشت کی چٹنی کی تیاری کا ذکر کر سکتے ہیں۔ اسے چکن، سبزیوں، سمندری غذا، ٹونا یا کسی بھی مچھلی کے ساتھ بھی بنایا جا سکتا ہے۔

یہ ایک تیاری ہے جسے پہلے یا دوسرے کورس کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ Lasagna عام طور پر سب کو خوش کرتا ہے اور ایک بہت ہی مکمل ڈش ہے، جو توانائی کا کافی حصہ فراہم کرتا ہے۔ یہ سوچا جا سکتا ہے کہ اس کی تیاری بہت محنت طلب ہے، لیکن حقیقت میں اسے نسبتاً آسان سمجھا جا سکتا ہے۔

لاسگنا نسخہ

Ingredientes

گوشت کے لئے بولونیز چٹنی

• 500 گرام پسی ہوئی گوشت (گائے کا گوشت، سور کا گوشت یا دونوں کا مرکب)
• 250 گرام گھنٹی مرچ یا سرخ گھنٹی مرچ
• 2 علماء
• لہسن کے 6 لونگ
• پیاز کی 150 جی
• 500 گرام سرخ ٹماٹر
• مکھن کے 2 چمچ
• 2 چمچوں اوریگانو
• 6 بے پتے
• سبزیوں کا تیل 100 ملی
• نمک اور کالی مرچ کا ذائقہ
• 4 کپ پانی

بیچمیل ساس کے لیے

• 250 گرام تمام مقصدی گندم کا آٹا
• 200 جی مکھن
• 2 لیٹر سارا دودھ
• as چائے کا چمچ زمینی جائفل
• نمک اور کالی مرچ کا ذائقہ

دوسرے اجزاء

• لسگنا کی 24 شیٹس
• پرمیسن پنیر کی 250 جی
• 500 گرام موزاریلا پنیر (پسی ہوئی یا بہت پتلی کٹی ہوئی)
• 3 لیٹر پانی
• 3 چمچ نمک

اضافی مواد

• ایک درمیانی برتن
• ایک بڑا برتن
• ایک گہرا کڑاہی یا دیگچی
• بلینڈر
• مستطیل بیکنگ ٹرے، 25 سینٹی میٹر اونچی۔

لاسگنا کی تیاری

گوشت بولونیز ساس

گاجر، لہسن اور پیاز سے کرسٹ کو دھو کر نکال لیں۔ کالی مرچ اور ٹماٹر کے بیجوں کو دھو کر نکال لیں۔ لہسن کے علاوہ ان اجزاء کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور مکس کرنے کے لیے درکار پانی کے ساتھ بلینڈر میں رکھیں۔ جب بلینڈر مکس ہو رہا ہو، لہسن اور اوریگانو کو شامل کریں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ وہ تحلیل ہو جائیں۔ اس وقت تک بلینڈ کریں جب تک کہ سب کچھ یکساں نہ ہو جائے۔

ایک درمیانے ساس پین میں پچھلا مکسچر رکھیں اور پہلے دھویا ہوا گوشت شامل کریں۔ ہر چیز کو لکڑی کے چمچ کی مدد سے اس وقت تک مکس کریں جب تک کہ گوشت چٹنی میں اچھی طرح شامل نہ ہو جائے اور گوشت کے بڑے گانٹھوں سے بچیں۔

تیز آنچ پر لائیں اور باقی اجزاء شامل کریں: مکھن، سبزیوں کا تیل، بے پتی، نمک، کالی مرچ اور بقیہ پانی جو بلینڈ کرتے وقت استعمال نہ کریں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک یہ ابل نہ جائے (تقریباً 50 منٹ)، آنچ کو درمیانے درجے پر کم کریں، وقتاً فوقتاً ہلاتے رہیں، کوکونس جب تک چٹنی کریمی مستقل مزاجی حاصل نہ کر لے۔ گرمی سے ہٹا دیں اور محفوظ کریں۔

بیچیل ساس

کرینک پین کو ایک گہرے کڑاہی یا دیگچی میں پگھلا دیں۔ آٹا تھوڑا تھوڑا کرکے، چمچوں کے حساب سے شامل کریں اور جیسے ہی میدہ ڈالا جائے مکس کریں۔ ایک بار جب تمام آٹا شامل ہوجائے تو، دودھ، نمک، کالی مرچ اور جائفل کو آہستہ آہستہ شامل کیا جاتا ہے۔ مکس کرتے رہیں تاکہ گانٹھیں نہ بنیں۔ ابلتے وقت گرمی سے ہٹا دیں اور محفوظ کریں۔

لاسگنا کی چادروں کی تیاری

ایک بڑے برتن میں 3 لیٹر پانی کو 3 چمچ نمک کے ساتھ رکھیں، جب تک یہ ابل نہ جائے آگ پر لائیں۔ اس وقت لاسگنا کی چادریں ایک ایک کرکے متعارف کرائی جاتی ہیں تاکہ وہ آپس میں چپک نہ جائیں، انہیں لکڑی کے چمچ سے بغیر توڑے بغیر احتیاط سے ہلاتے رہیں۔ 10 منٹ کے بعد انہیں احتیاط سے پانی سے نکال کر چپٹی سطح پر کپڑے پر رکھ دیا جاتا ہے، ایک چادر دوسری سے الگ ہوتی ہے۔ اس عمل کو اس وقت تک دہرائیں جب تک کہ تمام سلائسیں پک نہ جائیں۔

فی الحال مارکیٹ میں پہلے سے پکی ہوئی لسگنا شیٹس ہیں جن کے لیے پچھلے عمل کی ضرورت نہیں ہے۔ تاہم، بعض اوقات ڈش کی آخری ساخت تسلی بخش نہیں ہوتی ہے۔ اس خرابی کو بہتر کیا جا سکتا ہے اگر حتمی اسمبلی سے پہلے، پریکوسیٹی شیٹس کو ابلتے ہوئے پانی سے مختصر طور پر گزارا جائے۔ 

لاسگنا کی آخری اسمبلی

بیکنگ شیٹ کے نیچے اور اطراف کو تیل سے برش کریں۔ نچلے حصے میں بولونیز گوشت کی چٹنی کی تھوڑی مقدار رکھیں۔ اسے لاسگنا کی چادروں سے ڈھانپیں، چادروں کے کناروں کو تھوڑا سا اوورلیپ کریں تاکہ وہ حرکت نہ کریں۔

ان پر بیچمیل ساس رکھیں، اسے پوری سطح پر پھیلا دیں، بولونیز ساس میں گوشت ڈال کر پھیلائیں، موزاریلا پنیر اور تھوڑی مقدار میں پرمیسن چیز شامل کریں۔

ٹرے بھر جانے تک چٹنیوں اور پنیروں کے ساتھ لاسگنا شیٹس کی کئی پرتیں لگانا جاری رکھیں۔ سلائسوں کو پہلے بولوگنیز گوشت سے ڈھانپ کر ختم کریں اور آخر میں کافی مقدار میں بیچیمل اور کافی موزاریلا اور پرمیسن پنیر کے ساتھ اچھی گریٹن کی ضمانت دیں۔

ایلومینیم فوائل سے ڈھانپیں اور 45 ° C پر 150 منٹ تک بیک کریں۔ ایلومینیم فوائل کو ہٹا دیں اور مزید 15 منٹ تک بیک کرنے کے لیے چھوڑ دیں تاکہ سطح براؤن ہو جائے۔ اگر آپ کے اوون میں گرل ہے تو صرف 5 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔

کارآمد نکات

جب لیسگنا پکایا جائے تو اس میں کافی مائع ہونا چاہیے تاکہ پاستا کی چادریں اچھی طرح پک جائیں۔ اس لیے تیز بخارات سے بچنے کے لیے ٹرے کو ایلومینیم ورق سے ڈھانپنے کی اہمیت ہے۔ اگر یہ بہت زیادہ خشک ہو جائے تو آپ کم سے کم پانی شامل کر سکتے ہیں،

اگر ایک دن پہلے تمام تیاری کرنا ممکن ہو تو، تیاری کو اگلے دن تک آرام کرنے دیں جب اسے پکایا جائے۔

لاسگنا کو کاٹنے سے پہلے اسے تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دینا آسان ہے، یہ تہوں کو گرنے سے روکتا ہے۔

تغذیہ بخش شراکت 

مندرجہ بالا اشارے کے مطابق تیار کردہ Lasagna میں 24% پروٹین، 42% کاربوہائیڈریٹ، 33% چکنائی اور 3% فائبر ہوتا ہے۔ لاسگنا کی 200 جی سرونگ 20 جی پروٹین، 35 جی کاربوہائیڈریٹس، 6 جی چربی اور 3 جی فائبر فراہم کرتی ہے۔ ایک اندازے کے مطابق کولیسٹرول کی مقدار 14 ملی گرام فی 100 گرام تک پہنچ جاتی ہے۔ 200 جی کا حصہ تقریباً 12 سینٹی میٹر بائی 8 سینٹی میٹر کے ٹکڑے کے مساوی ہے۔

ایک مکمل خوراک ہونے کے ناطے، لسگنا وٹامنز کا ایک ذریعہ ہے۔ ضروری وٹامنز میں وٹامن اے، کے اور بی 9 شامل ہیں، جن کا حساب فی گھر 100 گرام بالترتیب 647 ملی گرام، 17,8 مائیکرو گرام اور 14 ملی گرام ہے۔ کم مقدار میں اس میں وٹامن سی (1 ملی گرام) ہوتا ہے۔

یہ کھانا معدنیات کا ذریعہ بھی ہے، بنیادی طور پر معروف میکرومینرلز سے۔ ان میں سے، درج ذیل چیزیں نمایاں ہیں، جن کی قدریں فی 100 گرام لاسگنا کے حساب سے کی جاتی ہیں: 445 ملی گرام سوڈیم، 170 ملی گرام پوٹاشیم، 150 ملی گرام کیلشیم، 140 ملی گرام فاسفورس اور 14 ملی گرام سیلینیم۔

کھانے کی خصوصیات

لاسگنا کے کچھ صحت کے فوائد ہیں، لیکن ساتھ ہی، اگر اسے باقاعدگی سے کھایا جائے، تو اس میں کیلوریز، چکنائی اور سوڈیم کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے یہ کچھ خرابی کا باعث بن سکتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ اس کے غذائی اجزاء کے متنازعہ اثرات کی وجہ سے اسے مخصوص اوقات کے لیے تیار کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔

اس میں جو پروٹین زیادہ مقدار میں ہوتے ہیں وہ بافتوں کی مرمت کے لیے، انفیکشن کو روکنے اور خون کی آکسیجن کو فروغ دینے کے لیے ضروری کام کرتے ہیں۔

فائبر کو دل کی بیماری کے خطرے کو کم کرنے کا اثر قرار دیا جاتا ہے، لیکن اس کے برعکس کولیسٹرول اور سیچوریٹڈ چکنائی کا زیادہ ہونا دل کو نقصان پہنچانے کے امکانات کو بڑھاتا ہے، اس میں سوڈیم کی زیادہ مقدار جو بلڈ پریشر کو بڑھاتی ہے۔

اس لذیذ اور لذیذ ڈش کے لیے سب کچھ منفی نہیں ہے۔ دراصل اس میں موجود معدنیات مثبت اثرات پیدا کرتی ہیں۔ 

کیلشیم اور فاسفورس جسم میں متوازن طریقے سے کام کرتے ہیں اور ہڈیوں اور دانتوں کے میٹابولزم میں شامل ہوتے ہیں۔ پوٹاشیم کے ساتھ کیلشیم مائکرو مادوں کے باہم خلیے کے تبادلے کے لیے اور برقی ترسیل کے لیے ضروری ہے جو عام طور پر اور خاص طور پر نیوران اور کارڈیک سیلز کی سطح پر مناسب سیلولر کام کے لیے ضروری ہے۔ سیلینیم کو امیونولوجیکل ایریا میں تھائرائڈ پر اثر قرار دیا جاتا ہے، جو اینٹی وائرل مصنوعات کے عمل سے تحفظ فراہم کرتا ہے۔

وٹامن اے ایک بہترین اینٹی آکسیڈنٹ ہے، اچھی بینائی کو برقرار رکھتا ہے، اور جلد کے لیے فائدہ مند ہے۔ وٹامن K خون کے جمنے کے عمل میں شامل ہے، جو خون کی نالیوں میں جمنے یا تھرومبی کی تشکیل کو روکنے میں اہم ہے۔ وٹامن B9، جسے عام طور پر فولک ایسڈ کہا جاتا ہے، نظام انہضام، جوڑوں، جلد، بینائی، بالوں کے بہتر کام کرنے اور قوت مدافعت بڑھانے کے لیے ضروری ہے۔