میرینیٹ شدہ چکن

El میرینیٹ شدہ چکن یہ پیرو کے معدے کی ایک عام ڈش ہے۔، جو نوآبادیات کے ذریعے اپنے ساحلوں تک پہنچی تھی اور ہسپانوی وائسرائیلٹی کے زمانے میں پیرو کے مقامی باشندوں نے انقلاب برپا کیا تھا جو اپنے کھانے کو زیادہ سے زیادہ تازہ اور صحت مند رکھنے کا راستہ تلاش کر رہے تھے تاکہ طویل مدتی کھپت ہو۔  

یہ ایک ڈش ہے جس سے بنایا گیا ہے۔ سفید گوشت چکن یا مچھلیخاص طور پر سوروینا یا کوجینووا کے ساتھ، جو منتخب شدہ گوشت کو مکس کرکے تیار ہونا شروع ہوتا ہے، اس صورت میں چکن، جو پہلے پکا ہوا تھا، ہاتھ سے تیل، پانکا مرچ، اچار والی مرچ، سرکہ اور پیاز سے تیار کردہ ڈریسنگ. اسے لیٹش کے پتوں کی ایک تہہ پر ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے یا پیک کیا جاتا ہے اور اس کے ساتھ ابلا ہوا شکر قندی، تازہ پنیر، سخت ابلا ہوا انڈا اور بوٹیجا زیتون بھی ہوتا ہے۔  

چکن ایسکابیچے کی ترکیب

Ingredientes

• چکن کے 6 ٹکڑے
• 6 بڑے پیاز
• 4 چمچوں کا سرکہ
• سفید کپ 1 کپ
• 1 کھانے کا چمچ پسی ہوئی مرچ
• 1 چٹکی اوریگانو
• نمک چکھو
• ذائقہ کے لئے کالی مرچ
• 2 تازہ میٹھی مرچ
• آدھا کپ تیل
• 1 کپ زیتون
• 3 ابلے ہوئے انڈے
• سجانے کے لئے لیٹش

برتن اور سامان

• گہرا برتن
• چاقو
• گرم ساس پین یا اسکیلیٹ
• لکڑی کا پیڈل یا لکڑی کا چمچہ
• کٹنگ بورڈ
• خشک کرنے والے کپڑے
• چوڑے منہ والے شیشے کی ڈش یا کنٹینر

Preparación

1. چکن کے ٹکڑوں کو لے کر ابالنے کے لیے رکھ دیں یا کسی گہرے برتن میں ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ذائقے کے لیے تھوڑا سا نمک اور کالی مرچ ڈال کر پکائیں۔ درمیانی آنچ پر 10 منٹ تک پکنے دیں۔ یا جب تک چکن نرم اور ہلکا گلابی نہ ہو۔
2. جبکہ چکن پک رہا ہے۔ پیاز اور میٹھی مرچ کو چھوٹے سٹرپس میں کاٹ لیں۔. انہیں ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔
3. الگ سے، ایک سوس پین یا کڑاہی میں تیل گرم کریں اور پیاز کو تازہ مرچ، پسی ہوئی مرچ، اوریگانو، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ تقریباً 5 منٹ تک بھونیں اور پھر شراب اور سرکہ ڈالیں۔ لکڑی کے پیڈل کی مدد سے ہلائیں۔، تاکہ تمام ذائقے ایک ہی وقت میں مربوط ہوں۔ اس کے علاوہ، اگر آپ چاہیں تو، آپ گاجر کو تیاری میں شامل کر سکتے ہیں، اہم بات یہ ہے کہ سب کچھ یکساں طور پر کاٹا جاتا ہے: نازک اور چھوٹے سٹرپس میں۔  
4. پھر چٹنی میں چکن کے ٹکڑے ڈالیں اور ہلکی آنچ پر 10 منٹ تک پکنے دیں۔ یا جب تک چٹنی آپ کی پسند کے مطابق کم نہ ہو جائے۔
5. ایک پیالے میں ڈال کر سرو کریں۔ لیٹش، ابلے ہوئے انڈے (پورے یا کٹے ہوئے) اور کٹے ہوئے زیتون سے گارنش کریں پیشکش کو ہماری آنکھوں کے لیے نازک اور خوشگوار بنانے کی کوشش کر رہے ہیں۔

تغذیہ بخش شراکت

El میرینیٹ شدہ چکن, ایک ڈش جس کی ترکیب آج ہم شیئر کر رہے ہیں، اس میں حصہ ڈالتا ہے۔ اعلی غذائیت کی قیمت صارفین کے جسم کے لیے، جو نہ صرف ایک بھرپور اور لذت بخش ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، بلکہ پروٹین اور معدنیات پر مبنی غذائیت سے بھرپور بھی ہوتا ہے۔

تاہم، ہم ہمیشہ یہ چاہتے ہیں کہ آپ خود مشاہدہ کریں کہ ہم کس مقدار اور غذائی اجزاء کے بارے میں بات کر رہے ہیں، نیز کیلوریز اور چربی میرینیٹ شدہ چکن حیاتیات کو بھیجتا ہے، یہاں اس کے اعمال کی دوبارہ گنتی ہے:

1 gr کے 142 حصے کے لیے ہمارے پاس ہے:

• کیلوری 232 Kcal۔
• چربی 15 GR
• کاربوہائیڈریٹ 5 گرام
• پروٹین 18 گرام
• شوگر 1 گرام
• کولیسٹرول 141 مگرا
• فائبر 1 گرام
• سوڈیم 253 مگرا
• پوٹاشیم 244 مگرا  

ڈش کی تاریخ کا سفر

اصطلاح "میرینڈ" اس سے مراد وہ میرینیڈ ہے جو مختلف کھانوں کو لمبے عرصے تک محفوظ رکھنے کے لیے میرینیٹ کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اس صورت میں، سرکہ جڑی بوٹیوں کے پانی، مسالوں اور محفوظ کی جانے والی خوراک کے ساتھ مل کر ایک ایسی ڈش کو دوبارہ بناتا ہے جو، جب ریفریجریٹر یا ریفریجریشن کے دیگر ذرائع نہیں ہوتے تھے، یہ گوشت اور مچھلی کو بچانے کا واحد طریقہ تھا۔.  

اس کے علاوہ، "میرینڈجان کورومیناس کی etymological ڈکشنری کے مطابق، سے آتا ہے۔ عربو فارسی سک بیگ یا "سرکہ کے ساتھ سٹو" جسے فارس میں سرکہ اور دیگر اجزاء کے ساتھ ایک سٹو کہا جاتا ہے جس کا تذکرہ "ہزاروں اور ایک راتوں" میں کیا گیا ہے۔ یہ پاک تکنیک تقریباً خصوصی طور پر تیار کی گئی تھی۔ جانوروں کی اصل کا گوشت یا کھانا، اور عربی ممالک میں ایک ہی وقت میں فارس کی طرح تیار ہوا۔

بعد میں یہ طشتری اندر سے سامنے آتی ہے۔ اندلس کا کھانا جہاں یہ مترادف کے طور پر بھی استعمال ہوتا تھا۔ المجلال جہاں، اہم اجزاء کے علاوہ، سرکہ، مصالحے اور تیل کا ایک اڈہ تھا، جو ہمیشہ سرخ رنگ کو تیاری میں شامل کرتا تھا، جو اس کی ایک خاص خصوصیت ہے۔ فارسی اور ہسپانوی "Escabeche" کی تیاری.

تاہم، اگرچہ یہ ڈش پہلے ہی بحیرہ روم میں پھیلی ہوئی تھی اور اسے کھانے اور تیاری کی ایک حقیقی ہسپانوی ڈش کے طور پر جانا جاتا تھا، "escabeche" کی کاسٹیلین شکل پہلی بار 1525 میں Ruperto de Nola کی "Libro de los guisados" میں لکھی گئی تھی، ٹولیڈو میں ترمیم کی گئی۔

لیکن ہسپانوی بولنے والے امریکی ممالک میں اس کی اصلیت اب بھی ایک معمہ ہے، یہی وجہ ہے کہ اسکالرز اور تھیوریسٹوں نے "کی اصل کے بارے میں تین ورژن یا نظریات تیار کیے ہیں۔میرینڈ "ان شہروں میں: پہلا اس سے متعلق ہے۔ یہ پکوان ایک فارسی عربی تخلیق سے ماخوذ ہے جسے سکبگ کہتے ہیں اور اس کا تلفظ اسکابیچ ہے، جس کے اہم عناصر سرکہ اور کچھ انواع ہیں اور جو کہ ہسپانوی باشندوں کے ساتھ شیئر کیے گئے تھے جو جلد ہی کالونائزیشن کے ساتھ امریکہ پہنچیں گے۔ دوسرا نظریہ کہتا ہے۔ ایک مچھلی کا تحفظ جسے الچا یا الیچے کہتے ہیں۔ عربوں کی جو کہ لاطینی سابقہ ​​"esca" (کھانے) سے جڑا ہوا ہے جو کہ امریکہ میں پندرھویں صدی کے دوران پہلے سے قائم شدہ کھانوں کو نمکین کرنے کی تکنیکوں کے لیے جمع کیا گیا تھا اور تیسرا اور آخری نظریہ جس سے مراد یہ عرب ہی تھے جنہوں نے اس میرینٹنگ تکنیک کو سسیلین تک پہنچایا جو بعد میں جنوبی امریکہ پہنچے۔ خاص طور پر پیرو کے ساحلوں پر، اور اپنے علم کا اشتراک کیا۔

دنیا اور دیگر معدے میں "Escabeche"

XNUMXویں صدی سے ہسپانوی ثقافت کے پھیلاؤ اور امریکہ کے مختلف ممالک کے ساتھ براہ راست رابطے اور پورے ایشیا میں اس کے اثر و رسوخ کے پھیلاؤ کی بدولت، "میرینڈاسے ایک غذائیت سے بھرپور ڈش کے طور پر جانا جاتا ہے جسے تیار کرنا آسان ہے اور اسے ان کے وسائل اور ضروریات کے مطابق مختلف امریکی اور فلپائنی کھانوں میں ڈھال لیا گیا ہے۔

اس کے علاوہ، ان میں سے بہت سے خطوں نے اسے نہ صرف اپنی ڈش کے طور پر اپنایا ہے، بلکہ انہوں نے موسمی مصنوعات، دستیاب فارمی جانوروں اور ان کے تحفظ کے لیے ذرائع اور ماحولیاتی خصوصیات کی بنیاد پر اس میں ترمیم کی ہے۔. یہاں اس ڈش کے مطابق سب سے زیادہ تسلیم شدہ ممالک میں سے کچھ ہیں:

• بولیویا

"میرینڈاس خطے کی ایک عام ڈش ہے۔ یہاں یہ جلد اور پکا ہوا سور کا گوشت ٹانگوں سے تیار کیا جاتا ہے، نیز چکن، عام طور پر پیاز، گاجر اور لوکوٹو کے ساتھ، کافی مقدار میں سرکہ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

اسی طرح بولیویا کے اندر "میرینڈصرف سبزیوں کے ساتھ لوکوٹو، الوپیکا یا ابیبی (چھوٹے مسالیدار پھل) کے ساتھ ساتھ پیاز، گاجر اور اچار کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ چوڑے منہ کی بوتل کے اندر ترجیحا سرکہ کے ساتھ. سبزیوں سے بھری بوتل کو کچھ دن آرام کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، بعد میں اس میں مختلف کھانوں کو ملایا جاتا ہے جو گھر کے اندر اور باہر بنایا جا سکتا ہے۔

• چلی

چلی میں، کی تیاری پیاز کا اچار، تازہ ویلنسیئن پیاز (غیر خمیر شدہ) سے تیار کردہ ایک پروڈکٹ جس کے بیرونی کیٹفیلز کو ہٹا دیا گیا ہے، دوسرے الفاظ میں، اس کی پرتیں ٹھیک ہو گئی ہیں۔. اس پیاز میں گلابی سرکہ ملایا جاتا ہے تاکہ یہ جامنی سفید رنگ لے، اور تازہ پیاز اور سرکہ کا ذائقہ اور مہک۔

یہاں بھی، اے اچار، پیاز، گوبھی اور کٹی ہوئی گاجروں کے ساتھ "Escabeche" اور اسے Picle کہتے ہیں، اس کے علاوہ تھوڑی سی مرچ یا مسالہ دار بھی شامل کیا جاتا ہے۔

• ارجنٹینا اور یوراگوئے

ان ممالک میں el "میرینڈ" یہ مچھلی، شیلفش، پولٹری اور سبزیوں کی کچھ اقسام کو مختصر طور پر محفوظ کرنے کی ایک تکنیک ہے۔

بعد کی چند مثالیں یہ ہیں۔ اچار والے بینگن" "Escabeche" میں زبان گوشت پر مبنی ڈش کے طور پر "Escabeche"، بٹیر یا تیتر میں مرغی سفید گوشت کی نمائندگی کرتا ہے۔

• کیوبا

کیوبا کے اندر "میرینڈ" سیروچو یا آری قسم کی مچھلی کے ساتھ ترجیحی طور پر، اسے پہیوں میں کاٹ کر آٹے میں سے گزرتے ہیں، بعد میں انہیں فرائی کیا جاتا ہے اور پھر زیتون کے تیل اور سرکہ کے برابر حصوں کے آمیزے میں میرینیٹ کرنے کے لیے رکھا جاتا ہے۔ ابلی ہوئی پیاز، کالی مرچ، کالی مرچ سے بھرے زیتون اور اختیاری طور پر کیپرز شامل کیے جاتے ہیں, سب کچھ کم از کم ایک ہفتے کے لئے ریفریجریٹر میں میرینیٹ کیا جاتا ہے؛ پھر اسے سفید چاول کے ساتھ یا ٹھنڈے سلاد کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

• کوسٹا ریکا

کوسٹا ریکا کے معاملے میں، یہاں سبزیوں پر مبنی "Escabeche" تیار کیا جاتا ہے، جو کہ پھلی ہیں: گاجر، گوبھی، میٹھی مرچ، پیاز، ٹماٹر کی چٹنی، سرکہ، چند نام۔

یہ ٹھنڈے ہونے پر نمکین پانی میں پکائے جاتے ہیں۔ چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور سفید سرکہ ڈالیں۔. انہیں ایک دن آرام کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، پھر تھوڑی سی ٹماٹر کی چٹنی ڈالی جاتی ہے۔ یہ عام طور پر کھانے کے ساتھ یا ڈریسنگ کے طور پر سلاد میں ضم کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

• فلپائن

فلپائن کے اندر، سب سے مشہور "Escabeche" مچھلی ہے، عام طور پر lapulapu، ایک ایسی مچھلی جو اس کے باشندوں میں بہت عام ہے۔ یہاں اسے تیار کرنے کے لیے استعمال ہونے والے ہسپانوی کے نام سے جانا جاتا ہے: گنے یا کھجور کے سرکہ، پانی، چینی اور مصالحے میں ڈوبا ہوا ہے۔ تاہم، ایک اور تکنیک ہے جو مچھلی کو سرکہ میں بھیجنے سے پہلے فرائی کرنے پر مشتمل ہے۔

ایک تجسس کے بطور ، فلپائن کی قومی ڈش "اڈوبو" ہے، جو دراصل ایک "Escabeche" ہے۔. یہ چکن اور سور کے گوشت کے ساتھ درمیانی آنچ پر بہت آہستہ سے پکایا جاتا ہے، جس میں سرکہ کے پیسٹ، لہسن کے لونگ، خلیج کی پتی اور کالی مرچ کے پیسٹ کے ساتھ جوڑا جاتا ہے۔

• پاناما

پانامہ میں مچھلیوں کی "Escabeche" کا راج ہے۔ اور یہ پاناما کے باشندوں اور سیاحوں میں اس قدر مقبول ہے کہ اسے تقریباً ہر روز استعمال کیا جاتا ہے۔ اس علاقے میں، آری یا کوروینا مچھلی کے ساتھ "Escabeche"، مسالیدار مرچ جیسے ہیبانیرو، آٹا، پیاز، اجمودا، لہسن، زیتون کا تیل، سفید سرکہ، ٹماٹر کی چٹنی اور سرکہ شامل کیا جاتا ہے۔

• ال سلواڈور

یہ ملک تیار کرنے کی خصوصیت رکھتا ہے۔ سفید پیاز کے ساتھ "Escabeche"اس کے علاوہ سرخ پیاز، گاجر اور ہری مرچ یا کالی مرچ کو جولین سٹرپس میں کاٹ کر ڈالا جاتا ہے اور پھر اسے اتنا فرائی کیا جاتا ہے کہ یہ سب کرسپی ہو جائے اور سرکہ اور نمکین پانی کے ساتھ مل کر ذائقے محفوظ رہیں۔

اچار کو کیسے محفوظ کیا جاتا ہے؟

"Escabeche" مچھلی کو محفوظ کرنے کے بنیادی مقصد کے ساتھ بنایا گیا ہے۔ تیزابی میڈیم میں ڈوب کر، جیسا کہ شراب کا سرکہ ہے۔ یہاں، اس قسم کی تیاری میں معمول کا پی ایچ 4.5 سے کم ہے۔

اسی طرح، استعمال شدہ تیزابی میڈیم ان خلیوں کو روکتا ہے جو پٹریفیکشن کے لیے ذمہ دار ہیں۔، مچھلی کی بو کے لیے ذمہ دار، trimethylamine نامی مرکب کی ترکیب کو بھی روکتا ہے۔

یہی وجہ ہے کہ اچار میں مچھلی یا گوشت کی تیز بو نہیں ہوتی۔ تیزابی ذرائع دیگر نامیاتی بافتوں جیسے گوشت کے پٹریفیکشن کو روکتے ہیں۔اسی لیے اسے کہا گیا ہے "میرینڈکسی بھی پکوان کی تیاری کے لیے جس میں شراب کے سرکہ میں تیزابی میڈیم کے طور پر ہلکی کھانا شامل ہو۔ اس کے علاوہ، پیپریکا کا اضافہ، جو کہ ہسپانوی اچار میں بہت عام ہے، اس کی ایک فنگسائڈل فنکشن کی وجہ سے ہے۔