پیرو سیویچے

کی اصل اصل ceviche ممکنہ طور پر یہ کبھی معلوم نہیں ہو سکے گا، کیونکہ یہ ایک ایسی ڈش ہے جس کو لاطینی امریکہ کے کئی ممالک نے متنازعہ قرار دیا ہے۔ تاہم، جب ہم ceviche کے بارے میں بات کرتے ہیں تو ہم فوراً سوچتے ہیں۔ پیرو چونکہ یہ اس ملک میں ہے جہاں اس ڈش کو سب سے زیادہ عروج اور مقبولیت دی گئی ہے، جو پیرو کے معدے کا فخر بن گئی ہے۔

ceviche کی اصل کے بارے میں کئی ورژن ہیں. وہ لوگ ہیں جو پہلی صدی میں یہ کہتے ہیں کہ پیرو کے شمالی ساحلی علاقے کے باشندے موچس اور بعد میں انکا مچھلیوں کو تیزابیت والے پھلوں کے رس کا استعمال کرتے ہوئے یا چیچا میں ڈبو کر پکاتے تھے۔ امریکہ میں یورپیوں کی آمد کے ساتھ ہی مچھلی کی تیاری میں دیگر کھٹی پھلوں کا استعمال اور مسالہ دار اشیاء کا استعمال متعارف کرایا گیا۔ اس سے یہ حقیقت سامنے آئی کہ ہسپانوی باشندے بھی سیویچے کی ایجاد کا دعویٰ کرتے ہوئے یہ دلیل دیتے ہیں کہ وہ موریش عورتیں تھیں جنہوں نے اپنے لائے ہوئے اجزاء کے ساتھ مقامی اجزاء کو ملا کر تجربہ کیا اور کچی مچھلی کی خوردنی تیاری حاصل کی۔

کچھ متغیرات کو بطور استعمال کرتے ہوئے ceviche کی تیاری میں شامل کیا گیا ہے۔ سمندری غذا کی بنیاد یا کسی بھی قسم کی مچھلیلیکن پیرو کی روایتی ڈش تازہ اور کچی مچھلیوں سے بنائی جاتی ہے، ترجیحا اس قسم کی جس میں ہڈیاں نہیں ہوتیں، اسے لیموں کے رس کی تیزابیت کے ساتھ پکاتے ہیں اور پیاز، کالی مرچ اور کچھ دیگر ڈریسنگ شامل کرتے ہیں۔

El ceviche تیار کرنے کے لئے آسان ہے اور بنیادی طور پر چند اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے۔ تاہم، ہر روز ایسے لوگ ہوتے ہیں جو نئے اجزا شامل کرکے ترکیب کو نئے سرے سے ایجاد کرنے کی کوشش کرتے ہیں لیکن اصل اجزاء اور تیاری کے طریقے کو برقرار رکھتے ہیں۔

تیار کرنے کی سفارش کی ایک اچھا ceviche تازہ سفید مچھلی کا استعمال کرنا ہے جو اس بات کی ضمانت دیتا ہے کہ کمر کا حصہ ایک مستقل گوشت ہے جو سہولت فراہم کرتا ہے اور اسے کیوبز یا ڈائس میں کاٹنے کی اجازت دیتا ہے۔ اس کے لئے، واحد اور گروپر کی سفارش کی جاتی ہے.

Ingredientes

• 1 کلو چوڑی کمر والی سفید مچھلی
• 6 لیموں کا رس
• 2 درمیانے سرخ پیاز، پتلی جولین سٹرپس میں کاٹا
• 3 کھانے کے چمچ باریک کٹا تازہ دھنیا
• 2 کھانے کے چمچ مرچ چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
• کالی مرچ حسب ذائقہ
• ذائقہ نمک۔

اضافی مواد

• ایک گہرا کنٹینر، ترجیحاً شیشہ
• چاقو
• کٹوتیوں کو سہارا دینے کے لیے میز

Preparación

ابتدائی طور پر، مچھلی کو صاف کرنا چاہیے، جلد، سخت حصوں اور اس میں موجود چھوٹی ہڈیوں کو ہٹانا چاہیے۔ اس کے بعد، مچھلی کو تقریباً 2 سینٹی میٹر کے کیوبز میں کاٹ لیں اور فریج میں محفوظ کر لیں۔

ایک گلاس ڈش میں نمک، کالی مرچ اور مرچ رکھیں۔ لیموں کو نچوڑ لیں، اس بات کا خیال رکھیں کہ ان کو زیادہ سے زیادہ نچوڑ نہ لیں تاکہ رس کڑوا نہ ہو۔ پچھلے اجزاء پر جوس شامل کریں اور ہلائیں۔ اگر ممکن ہو تو، کم درجہ حرارت کو یقینی بنانے کے لیے فاؤنٹین کو برف کے کیوبز سے گھرا رکھنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

مچھلی کے ٹکڑوں کو فریج سے نکال کر پچھلے مکسچر میں شامل کریں اور دو منٹ تک ہلائیں یہاں تک کہ سب کچھ اچھی طرح مکس ہوجائے۔ وہاں کھانا پکانے کا دورانیہ شروع ہوتا ہے، مچھلی کے گوشت کے رنگ میں تبدیلی کا مشاہدہ کرتے ہوئے، جو سفید ہو جاتا ہے اور اپنی رسی کھونا شروع کر دیتا ہے، جسے "شیر کا دودھ" کہا جاتا ہے۔ اس وقت اگر ضروری ہو تو نمک کو درست کریں اور تازہ دھنیا ڈال دیں۔

آخر میں، پیاز کو شامل کیا جاتا ہے، جو باریک جولین سٹرپس میں کاٹ کر یا جولین سٹرپس کو چھوٹے حصوں میں کاٹ کر شامل کیا جا سکتا ہے۔ ایک بار کاٹ لینے کے بعد، پیاز کو اچھی طرح دھو کر 10 منٹ کے لیے پانی میں چھوڑ دینا چاہیے تاکہ اس کا مضبوط ذائقہ ختم ہو جائے۔ شامل کیا گیا آخری جزو پیاز ہے اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ یہ اپنی کرکرا پن کو برقرار رکھے۔

پوری تیاری کو مزید 5 منٹ کے لیے فریج میں آرام کرنے کے لیے چھوڑ دیا گیا ہے اور پیش کرنے کے لیے تیار ہے۔

کارآمد نکات

منجمد مچھلی کا استعمال نہیں کرنا چاہئے.

غیر کڑوا رس کو یقینی بنانے کے لیے لیموں کو ہاتھ سے نچوڑنا آسان ہے۔

یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ مچھلی کو لیموں میں 10 منٹ سے زیادہ نہ چھوڑیں۔

وہ مائع جو کنٹینر کے نچلے حصے میں رہتا ہے، یا leche de tigre، تھوڑی مقدار میں، اضافی مشروب کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔

تغذیہ بخش شراکت

مچھلی ایک ایسا گوشت ہے جس میں پروٹین اور کاربوہائیڈریٹ کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ کیلوری اور چربی میں کم ہونے کے دوران. یہ سمجھا جاتا ہے کہ کچھ سفید مچھلی، ہر 100 گرام کے لیے، تقریباً 40 گرام پروٹین، 31 جی کاربوہائیڈریٹ، 7,5 جی پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈ اور 2 جی مونو سیچوریٹڈ فیٹس پر مشتمل ہوسکتی ہے۔ یہ اومیگا 3 اور اومیگا 6 کا ذریعہ بھی ہے۔

یہ جو وٹامن فراہم کرتا ہے ان میں وٹامن اے، ڈی، ای، کے اور بی کمپلیکس شامل ہیں۔ جہاں تک معدنیات کا تعلق ہے تو یہ فاسفورس، کیلشیم، آئرن، آئوڈین، کاپر، زنک، سیلینیم اور پوٹاشیم سے بھرپور ہوتا ہے۔

Ceviche لیموں کے رس، پیاز اور مرچ سے بھی وافر مقدار میں وٹامن سی فراہم کرتا ہے۔ یہ آخری دو اجزاء پوٹاشیم، کیلشیم، فاسفورس، بیٹا کیروٹین اور ٹریس عناصر کا بھی ذریعہ ہیں۔

کھانے کی خصوصیات

Ceviche ایک خوشگوار، آسانی سے ہضم ہونے والا اور انتہائی غذائیت سے بھرپور غذا ہے جس میں صحت کے وافر فوائد ہیں۔ مچھلی میں کولیسٹرول کی مقدار کم ہونے کی وجہ سے دل کو پہنچنے والے نقصان کو روکنے کے لیے تجویز کیا جاتا ہے، جبکہ جسم کے بافتوں کی تخلیق نو میں مدد ملتی ہے۔

مچھلی کے فوائد کے علاوہ، ڈش بنانے والے دیگر اجزاء کی طرف سے پیش کردہ فوائد پر غور کیا جانا چاہئے. یہ ذکر کیا جا سکتا ہے کہ پیاز اور لیموں خلیات کو زہر آلود کرنے میں مدد دیتے ہیں، لیموں میں وٹامن سی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، یہ ایک طاقتور اینٹی آکسیڈنٹ ہے جو کولیجن کی پیداوار پر کام کرتا ہے، جو جلد کو ٹوننگ کرنے میں فائدہ مند ہے۔ پیاز اینٹی بائیوٹک خصوصیات کے ساتھ ایک جراثیم کش دوا ہے جو نظام تنفس کی صفائی اور حفاظت میں اہم اثر رکھتی ہے۔

ceviche میں موجود تمام غذائی اجزاء اس کے مختلف پہلوؤں میں صحت کے لیے سازگار ہیں، جو مدافعتی نظام کی مناسب دیکھ بھال میں اس کے کردار کو اجاگر کرتے ہیں، جو کہ وبا کے اس دور میں ہمارے مدافعتی دفاع کو فعال رکھنے کے لیے ضروری ہے۔

عام طور پر، مچھلی ہاضمہ اور قلبی نظام کے لیے بہت زیادہ فوائد فراہم کرتی ہے، مناسب عمل انہضام کی حمایت کرتی ہے، خون میں ٹرائگلیسرائڈز کے مواد کو معمول پر لاتی ہے، خون کی گردش کو بہتر بناتی ہے، اریتھمیا کے امکان کو کم کرتی ہے۔