El традиційний моль Мексиканський - це густий соус з різними формами приготування в різних регіонах країни. Як правило, для його приготування використовуються такі інгредієнти: мулато чилі, анчо чилі, чіпотле, пасілья чилі, шоколад, мигдаль, арахіс, горіхи пекан, насіння кунжуту, помідори, родзинки, помідори, цибуля, часник, гвоздика, кмин, духмяний перець, кориця. , аніс, серед інших.
З поєднанням усіх згаданих інгредієнтів логічно вийде соус із високим вмістом поживних речовин і незабутній під час смакування. Тому мексиканці люблять своє традиційний моль і вони використовували, щоб супроводжувати його з індичкою (індичка в інших місцях), а в теперішній час це більш звично супроводжувати його з куркою.
Існує багато версій того, як зробити a традиційний моль, незалежно від версії, зробити це дуже складно, особливо якщо подрібнення виконується в метаті (зробленому з вулканічного каменю), як робили корінні предки. Робота настільки сильна, що деякі бабусі її виконують, просуваючи частину роботи на попередні дні.
El традиційний моль У Мексиці його роблять на всілякі свята: народження дитини, хрещення, весілля, дні народження і навіть день мертвих. З покоління в покоління передаються необхідні знання, щоб досягти балансу між багатьма різними смаками, присутніми в інгредієнтах, і таким чином, зрештою, отримати вишуканий моль.
Історія традиційного мексиканського крота
Історія Росії традиційний поблано мол Це не так прозоро, існують різні версії його походження, серед яких виділяють три версії, кожна з яких описана нижче:
доіспанського походження
Ті, хто стверджує, що традиційний моль Він має доіспанське походження Кажуть, що до приходу іспанців у Мексику ацтеки вже готували страву під назвою «муллі». Слово з мови науатль означає соус, до складу якого, як кажуть, уже входили різні види чилі та какао, пізніше названі шоколадом, які подрібнювали за допомогою метату, виготовленого з вулканічного каменю.
Як це відбувається з усіма приготуваннями, які є частиною традицій міст, з плином часу, у міру поширення традиції також відбуваються зміни, які ніколи не закінчуються, оскільки завжди є шеф-кухарі та звичайні люди, які їм подобається експериментувати з різними смаки.
Монастир Святої Рози
У цій версії походження в традиційний моль Його дала в 1681 році в монастирі Санта-Роза черниця на ім'я Сор Андреа де ла Асунсьон. Кому прийшла в голову ідея подрібнити ряд інгредієнтів, нібито за божественним натхненням, і зробити з них соус. Зазначається, що під час приготування страви, яка прийшла йому в голову, настоятелька з'явилася на кухні і згадала слово "muele", вимовивши його як "mole". Хоча нібито присутні на кухні черниці її виправляли, але якщо це її походження, то кріт народився, а кріт залишився.
Випадково
Інша версія стверджує, що перше традиційний моль Він був створений випадково під час приготування спеціального обіду для єпископа. Фрай Паскуаль мав завдання координувати складання меню для такої важливої події. Кажуть, що в якийсь момент Фрей Паскуаль побачив кухню настільки неорганізованою, що зібрав усі залишки інгредієнтів у контейнер.
Він уже збирався віднести їх до шафи, коли спіткнувся, і всі залишки, які він зібрав, випадково впали прямо в каструлю, де готувалася індичка. Як стверджується, індичка з цим імпровізованим соусом в силу обставин дуже сподобалася. У цьому варіанті не сказано, чому його назвали кротом.
Незалежно від походження традиційний мольВажливо те, що одного разу він приїхав погостювати до мексиканців, які дуже цінують свої традиції. Всередині якого відбувається вироблення родимки. З часом замість того, щоб їсти крота з індичкою, як це робилося спочатку. Потім кріт був замінений, щоб частіше супроводжуватися куркою.
Традиційний рецепт крота
Інгредієнти
2 шматочки курки
1 Plátano
3 плитки шоколаду
1 смажений помідор
100 г арахісу
150 гр кунжуту
150 г чилі мулат
100 г каскабель чилі
100 г кольорового чилі
100 г пасільї чилі
3 золотих коржика
100 гр гарбузового насіння
3 AJOS
3 плитки шоколаду
1 Plátano
Половина смаженої цибулі
Орегано
Коміно
Масло
Сел
Підготовка
- Щоб приготувати традиційний моль, курку потрібно очистити, нарізати шматочками і відварити. Резерв.
- Чилі очистіть, видаливши прожилки та насіння, замочіть у гарячій воді до м’якості. Потім подрібніть і процідіть їх.
- Підрум’янити гарбузове насіння, кунжут і арахіс; перетерти з рештою інгредієнтів. Якщо ви використовуєте блендер, то можете додати частину курячого бульйону і після збивання процідити.
- Обсмажити вже подрібнений і проціджений перець чилі на чотирьох столових ложках олії; додати решту вже подрібнених і проціджених інгредієнтів. Коли закипить, додайте курячий бульйон до потрібної густоти і варіть, помішуючи, поки на дерев’яній ложці не з’явиться слід і соус не з’єднається.
- У готовий моль додати шматочки курки. Також можна подати курку на тарілках і викупати її разом з кротом.
- Не залишилося нічого куштувати. Насолоджуйтесь!
Поради, як приготувати смачний мол
- Щоб очистити перець чилі, який використовується для приготування традиційного молу, бажано використовувати рукавички, щоб не почервоніти очі.
- Завжди є варіації у смаку кількості гостроти, яка подобається кожному учаснику зустрічі, де смакуватиме смачний моль. Тому частину чилі зручно використовувати в приготуванні, а з решти зробити дуже гострий соус, який бажаючі можуть додати собі в тарілку.
Ти знав …?
Традиційний мексиканський моль сам по собі є повноцінним і відновлюючим харчуванням. Я не вірю, що є якийсь вітамін, мінерал або важливий елемент для користі організму, якого б не було в молі.
Надлишки крота, використаного для святкування, можна заморозити та реабілітувати того дня, коли ви захочете його спожити.
