El akordeon balığı Zanaatkar balıkçıların evine atıfta bulunan popüler bir Peru gastronomi yemeğidir, bunun kanıtı hala Chorrillano balıkçısını barındıran küçük Caleta'dır. Dünyanın en güzel balık pazarlarından biri olabilecek bir Caleta. Bu ikonik yemek, M.Ö. chorrillanas picanterias yüzyıldan fazla bir süredir popüler. Tüketimi Peru'da ve yurtdışında çok yaygındır. Aşağıda size sunacağım tarifin büyüsüne kapılın. Eller mutfağa!
Chorrillana Balık Tarifi
İçindekiler
- 1 bütün balık
- 500 gram hazırlanmamış un
- 500 ml yağ
- 2 sarı biber
- Beyaz biber
- 300 gram kıyılmış sarımsak
- 2 yemek kaşığı öğütülmüş acı biber
- 1 yemek kaşığı öğütülmüş mirasol biber
- 2 kırmızı soğan
- 2 baş Çin soğanı
- 4 tomates
- 4 kişniş yaprağı, doğranmış
- Tatmak için tuz, karabiber ve kimyon
Chorrillana'ya Balığın Hazırlanması
- Yaklaşık bir kilo bir buçuk kiloluk bir bütün balık alıyoruz. Balıkçıdan bağırsakları ve pulları çıkararak bizim için bütün olarak bırakmasını istedik. Ya da kemikleri saklayarak bizi fileto haline getirin ve lezzetli bir Chilcano veya chupe'ye gidin.
- Bütün yapmaya karar verirsek, balığın içini dışını tuz, beyaz biber ve bir yemek kaşığı öğütülmüş sarımsak ile baharatlayıp iyice yedirmesi için hazırlıksız undan geçiriyoruz. Ve biraz kızgın yağda bir tavada önce bir tarafını kızartıyoruz, altın rengi olunca ters çeviriyoruz.
- Biftek ise aynısını yaparız. Onları derisiz dört büyük parçaya böldük. Tuz, karabiber, öğütülmüş sarımsak ile tatlandırıp unun içinden geçirip kızartıyoruz. Her iki durumda da balık çok sulu olmalıdır. Kızarttıktan sonra, chorrillana sosunu yaparken onları ayırıyoruz.
- Chorrillana sosunu yapmak için bir tavaya biraz sıvı yağ koyup bir yemek kaşığı öğütülmüş sarımsak, iki yemek kaşığı toz panca biberi ve bir yemek kaşığı öğütülmüş mirasol biberi ekleyin. 2 dakika terletin ve kalın şeritler halinde kesilmiş iki kırmızı soğanı ve uzunlamasına ikiye kesilmiş iki Çin soğanı başını ekleyin.
- Birkaç saniye atlıyoruz ve kalın şeritler halinde kesilmiş 4 küçük veya 2 büyük domates ve yine kalın şeritler halinde kesilmiş 2 sarı biber ekliyoruz.
- Her şeyi birkaç saniye soteleyin ve biraz kırmızı şarap sirkesi, biraz doğranmış kişniş yaprağı, tuz, karabiber ve kimyon ekleyin. Isıyı düşürüp balığa geri dönüyoruz, üstüne yerleştiriyoruz.
- Bir dakika kadar pişmesine izin verin, böylece balık Chorrillana'ya hafif bir tat verecek ve ikisi de tek bir yemek haline gelecektir.
Biraz tatlı patates, yuccas veya pişmiş patates veya ayrıca iyi taneli beyaz pirinç ile servis yapıyoruz.
Lezzetli bir Chorrillana Balığı yapmak için pişirme ipuçları ve püf noktaları
Biliyor musun…?
Palamut balığı, kandaki kolesterol ve trigliserit düzeylerini düşürmeye yardımcı olan yağ asitleri ve Omega 3 açısından zengin bir mavi balıktır, kırmızı kan hücrelerinin oluşumu için önemli olan B3 ve B12 vitaminlerini yüksek oranda içerir. Aynı zamanda yüksek biyolojik değere sahip iyi bir protein kaynağıdır, kalsiyum emilimini destekleyen D vitamini ve büyük ve ilginç miktarlarda potasyum, fosfor, magnezyum ve demir içerir.
