Ben çocukken hatırlıyorum olluquito Evimden bugün genelde yaptığım gibi ne salça ne de şal getirmedim, kıyma ve biraz beyaz patates getirdim ama bayıldım. Küçük suyunun taze pirinçle karıştırılmasına bayılırdı. Son maydanozun aromasıyla çocukluğumun her köşesini sardığı yazlara bayılırdım.
Zamanla olluquito'nun onu karşılayan eve göre farklı yorumlarının olduğunu keşfettim, karidesli, tavuklu, domuzlu, patatesli veya patatessiz denedim. Ama sonunda o küçücük lezzet, acı biberi ve maydanozu hep aynı kaldı, gönlümüze sızan yahni aromasına yolculuk yapmak için hep oradaydı. Hazırlanın ve hazırlaması çok kolay olan ev yapımı sarsıntılı Olluquito için bu lezzetli tarifin tadını çıkarın. Daha fazla olmadan ... eller mutfağa!
Charqui Tarifli Olluquito
İçindekiler
- 200 gram kuşbaşı et
- 500 ml yağ
- 1/2 kilo ollukos
- 1/2 kilo beyaz patates
- 1 kırmızı soğan, ince doğranmış
- 1 çorba kaşığı kıyılmış sarımsak
- 1/4 bardak ají panca sıvılaştırılmış
- 1/4 su bardağı sıvılaştırılmış sarı biber
- 1 acı biber
- 1 dal maydanoz
- 1 dal nane
- Tat vermek için tuz
- 1 tutam biber
- 1 tutam kimyon
Hazırlanması Charqui ile Olluquito
- Biraz sıvı yağ, 1 adet ince kıyılmış kırmızı soğan, 1 yemek kaşığı öğütülmüş sarımsak ile sos yaparak başlayalım ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Çeyrek fincan sıvılaştırılmış ají panca ve çeyrek fincan sıvılaştırılmış sarı biber, tuz, karabiber ve bir tutam kimyon ekleyin. 10 dakika daha pişirin.
- Bu sırada 200 gram dana bonfileyi ince şeritler halinde doğruyoruz (kolayca sarsıntılı bulamazsanız). Etleri sosa ekliyoruz. Bir dakika pişirelim.
- Julienne'de kesilmiş 4 su bardağı ollucos ekleyin.
- Olluco kesiminden biraz daha kalın kesilmiş bir fincan beyaz patates ekleyin. Ayrıca bir dal maydanoz, bir dilim acı biber, bir dal nane ekleyip üzerini örtüyoruz. Olluco'nun pişmesine izin veriyoruz ve suyu vücut alıyor.
- Biraz daha kıyılmış maydanoz ekleyin ve o kadar. İyi taneli beyaz pirinçle eşlik edebilirsiniz.
Olluquito, şeritler halinde domuz göbeği, karides veya tavuk budu ile iyi gider. Bu varyantlardan herhangi birini hazırlamak istemiyorsanız, lisanssız hazırlayabilirsiniz.
Charqui ile lezzetli bir Olluquito yapmak için ipuçları ve sırlar
- Unutmayın ... Ollucos'u satın aldığınızda, çok sert ve parlak olduklarını, ısırık veya çatlak olmadığını unutmayın. Bunları yıkarken, kir izlerini gidermek için küçük bir fırça kullanılması tercih edilir.
- Benim küçük sırrım, sonunda tuz, limon ve bolca kıyılmış maydanoz ile sarı biberli smoothie hazırlamak. Bu, tabağıma servis edildikten sonra olluquito'ya eklendi. Deneyin, büyülü olacak!
Biliyor musun…?
El olluco Sierra del Peru'ya ve Bolivya ve Ekvador'un güney And bölgesine özgü bir yumrudur. Peru'da 10000 yıldan daha eskidir ve tarihi geçmişinin ve eski gastronomisinin bir parçasıdır. Düşük kalorili içeriği ve %80'e yakın yüksek su oranı sayesinde hiç şüphesiz sağlıklı bir besindir. Ek olarak, renkleri, hücre hasarını önleyen bir antioksidan olan yüksek betalain konsantrasyonundan kaynaklanmaktadır.
