Hepimiz jambonu severiz, deyince aklımıza böyle enfes yemeklerle yapabileceğimiz bin bir çeşit hazırlık gelir. Domuzun arka ayaklarından elde edilen ve ayrıca jambonun normal olarak aldığı, tuzlanarak ve doğal olarak kürlendiği bir tedavi olan bir gıda ürünü olduğunu biliyoruz, ancak çoğumuzun bilmediği şey şudur. jambon kesimine nasıl başlanır.
Tam bir İber jambonu alırsak Nasıl başlayacağız ve kesimleri düzgün bir şekilde yapacağız? Bu görev bizim için biraz karmaşık olabilir, ancak jambonu bir uzman gibi kesebilmeniz için burada size adımları anlatacağız.
Bilmek jambona başlamanın doğru yolu, Onu doğru tatmak, lezzetinden ve tüm özelliklerinden en iyi şekilde yararlanabilmemiz çok önemli bir faktördür. Bu görev aslında hiç de karmaşık değil, aslında jambon bacağının kendisi, kesim yapmak için jambon bıçağını kullanmanın yolunu sunuyor.
Bir jambonu doğru şekilde başlatma adımları
Jambonun iç tüketimimiz için başlaması ile yerel tüketim için olması, kendi tüketimi için olması durumunda jambonu toynak aşağı bakacak şekilde jambon tutucuya yerleştirmek en iyisidir, çünkü bu şekilde Kesimler boğucu taraftan, yani en az sulu olduğu kadar en çok kürlenen bölgeden başlayacaktı.
Bir yemek işletmesi için jambon ise, jambon karşı tarafa yani toynak yukarı gelecek şekilde yerleştirilir, o zaman etin daha fazla olduğu alan olan topuzun kısmından kesimler yapılmaya başlanır. ihale. Bu sayede parça kısa süre dayanacağı için çabuk kullanılır.
Bir jambon başlatmak için araçlar
Bu görev için, uzun ama esnek olan jambon bıçağı, kemiklemeyi gerçekleştirmek için daha kısa bir bıçak, parçayı tutmamızı sağlayacak jambonun kendisi, bazı cımbız ve bir kalemtıraş gibi bazı temel araçlar gereklidir. mükemmel keskin bıçaklara sahip olmak.
Bir jambon başlat
Yukarıda belirtilen tüm aletlere sahip olduğunuzda, toynak yukarı gelecek şekilde bacağını jambon tutucuya yerleştirin, bu şekilde eti daha yumuşak ve sulu olan topuz bölgesinde kesimler yapmaya başlayacağız.
Kesmeye başlamadan önce her iki bıçağın da keskin olduğundan emin olun. Daha yeterli kesim yapmak için jambon bıçağı geniş ağızlı olmalıdır.
Bacağını jambon tutucuya çok iyi sabitlememiz gerekiyor ki kesimleri yaparken hareket etmesin. İlk kesi, şaftın bacağın üst bölgesinde olan kısmında yapılacaktır, kesi derin olmalı, çene kemiğinden yaklaşık iki parmak, bıçak jambona dik olarak eğimli olmalıdır.
Bacağın bu kısmındaki tendonları ve yağları daha iyi çıkarabilmemiz için bu ilk kesim kemiğe ulaşmalıdır. Daha sonra, etin açığa çıkması için jambonun yüzeyinin bir parçası olan kabuğu ve sarı yağı çıkarmalıyız. Etin geri kalanının yumuşak kalması için sadece tüketeceğimiz kısmı çıkarmak önemlidir.
Kabuğu çıkardıktan sonra jambon dilimleri ile başlayabiliriz. Bunun için bıçağın toynaktan jambonun alt ucuna doğru hareketini yapmalıyız. Bu işlemin ardından kalça kemiğine ulaşana kadar birkaç dilim çıkaracağız, bu noktaya geldiğimizde daha küçük olan kemik bıçağını kullanacağız, bu kısmın daha iyi kısımlarını alabileceğiz.
Çekiç tarafını kesmeyi bitirdikten sonra diğer taraftaki kesimlere devam etmek için bacağını çeviriyoruz. Bu kısımda patella ve boğum kemikleri var, onlara ulaştığımızda aynı işlemi kemik bıçağıyla da uygulayacağız, her zaman dilimler ince olacak şekilde kesiler yapmalıyız.
Mükemmel jambon dilimleri elde edin
En iyi kesimleri ve mükemmel dilimleri elde etmek için bıçaklarımızın çok keskin olmasına ihtiyacımız var. Jambon bıçağı mümkün olduğunca paralel ve yatay olarak yerleştirilmeli, hareketler küçük ve yavaş bölümlerde zikzak olmalı, bu şekilde çok ince ve mükemmel dilimler elde ediyoruz. Bıçağı kaydırırken bacağın hareket etmemesi için jambonun jambon tutucusuna iyi bir şekilde takılması önemlidir.
Bir dilim jambon için uygun boyut 5 ila 6 santimetre arasında değişmektedir. Jambonun kokusunu, lezzetini ve dokusunu tam olarak tatmak için yeterli porsiyon.
jambon nasıl tutulur
Jambonun tüm zengin özelliklerini koruması için uygun şekilde muhafaza edilmesi şarttır. Bu nedenle, jambonu tuttuğumuz sıcaklıklar en uygun değilse, hızlı bir şekilde oluşabilecek faktörler, oksitlenmemesini veya kurumamasını sağlamak önemlidir.
Jambonu korumaya yardımcı olmak için en çok kullanılan numaralardan biri, daha önce çıkardığımız yağ kalıntılarıyla kaplamaktır. Başka bir yol da pastırma yağını tüm parçaya uygulamak veya jambonu plastik bir sargı ile örtmektir.
Jambonu düzgün bir şekilde başlatmak, daha önce açıkladığımız gibi, görev için doğru araçlara sahip olmak ve en verimli tekniği bilmek demektir. Bir jambona bu prosedürlerle başlamak, ya evde ya da başka bir kuruluşta tüketmek için eksiksiz bir jambon bacağından en iyi şekilde yararlanmanıza yardımcı olacaktır.
