Bazen düşüncelerimi paylaşıp paylaşmama konusunda şüphelerim var. karapulkra tarifi, çünkü Peru'nun birçok kasabasında farklı şekillerde mevcut olduğu için olağandışı tutkuları açığa çıkarma eğiliminde olan tipik bir tariftir. Bu sefer, beklenmedik bölgesel coşkuları ateşlemekten kaçınmak için çok detaylı bir şekilde yapmak için kendime izin vereceğim. 🙂
Karapulkra Tarifi
İçindekiler
- 2 su bardağı kuru patates
- 2 su bardağı taze patates
- 2 kırmızı soğan
- 1/2 kilo dana eti
- 200 gram kıyılmış sarımsak
- 1/2 bardak ají panca sıvılaştırılmış
- 500 gram kavrulmuş ve öğütülmüş fıstık
- 100 gram sıvılaştırılmış ají panca
- 2 tomates
- 300 gram fesleğen
- 1 defne yaprağı
- 3 kuru mantar
- tatmak için achiote
- Tatmak için tuz, karabiber ve kimyon
Carapulcra'nın Hazırlanışı
- Carapulcra'yı kuru ve taze olmak üzere iki çeşit patatesle hazırlayacağız.
- İki su bardağı kuru patatesi tavada hafifçe kızartıp ılık suda bekletiyoruz.
- Bir yemek kaşığı öğütülmüş sarımsakla kısık ateşte kavuracağımız birkaç tane çok ince kırmızı soğanı ekleyin, ardından yarım su bardağı pul biberi ekleyip iyice kavurun. Daha sonra yarım kilo küçük parçalara ayrılmış, kahverengileşmiş domuz göbeği ekliyoruz ve bir tutam karanfil ile kurutulmuş patatesi, bir başka anason, tuz, karabiber ve kimyon tadına ekliyoruz. Birkaç dakika daha kavuralım.
- Şimdi kemikli et suyunu ilave edip koyulaşmaya başlayınca bir su bardağı küp doğranmış beyaz patates, yarım su bardağı kavrulmuş ve çekilmiş fıstıkları ekleyip kaynamaya bırakıyoruz.
- Üzerine kıyılmış soğan, öğütülmüş sarımsak, sıvılaştırılmış acı biber, damak zevki, tuz, karabiber, kimyon, doğranmış domates ve fesleğen, defne yaprağı ve birkaç kuru mantar sos ile yaptığımız kuru çorbaya eşlik ediyoruz. Ayrıca bazı yerlerde olduğu gibi biraz tatlı şarap da ekleyebilirsiniz.
- Kalın çiğ erişteleri orada pişirip biraz et suyu ekliyoruz, erişte suyu emdiğinde biraz daha et suyu eklemeye devam ediyoruz.
- Hizmet zamanı! Carapulcra'yı bir tabakta kuru çorba ile birlikte servis ediyoruz ve öğütülmüş ajisitosunu ayırıyoruz. Avantaj!
Lezzetli bir Carapulcra yapmak için ipuçları
Biliyor musun…?
- Carapulcra, mısır gevreği ile iyi giden bir yumrudur, ancak erişte veya pirinç arasında seçim yapmalısınız, ancak asla birlikte değil. Fıstık ve domuz eti parçalarının bulunmasıyla aynı nedenle, fazlalığa düşmemek için porsiyona özen gösterilmesi tercih edilir. her şey kendinize tabağınızda servis ettiğiniz anda.
