Lahat tayo ay mahilig sa hamon, kapag pinag-uusapan natin, iniisip lang natin ang isang libo at isang paghahanda na magagawa natin sa gayong katangi-tanging pagkain. Alam natin na ito ay isang produktong pagkain na nakukuha mula sa hulihan na mga binti ng baboy at gayundin na karaniwang natatanggap ng ham, isang paggamot kung saan ito ay inasnan at natural na gumaling, ngunit ang hindi alam ng marami sa atin ay kung paano simulan ang mga hiwa ng isang hamon.
Kung sakaling bumili tayo ng kumpletong piraso ng Iberian ham Paano tayo magsisimula at gagawin nang maayos ang mga pagbawas? Ang gawaing ito ay maaaring medyo kumplikado para sa amin, ngunit dito sasabihin namin sa iyo ang mga hakbang upang maputol mo ang hamon tulad ng isang dalubhasa.
kilala ang tamang paraan para magsimula ng ham, Napakahalagang salik upang matikman ito nang maayos at makuha natin ang pinakamahusay sa lasa nito at lahat ng katangian nito. Ang gawaing ito ay hindi talaga kumplikado sa lahat, sa katunayan, ang ham leg mismo ay nag-aalok ng paraan upang gamitin ang ham kutsilyo upang gawin ang mga hiwa.
Mga hakbang sa pagsisimula ng ham nang tama
Mayroong pagkakaiba sa pagsisimula ng ham para sa ating domestic consumption o kung ito ay para sa pagkonsumo sa isang lokal, kung ito ay para sa sariling pagkonsumo, ito ay pinakamahusay na ilagay ang hamon na ang kuko ay nakaharap pababa sa may hawak ng hamon, dahil sa ganoong paraan ang magsisimula ang mga hiwa sa stifle side, isang lugar na hindi gaanong makatas dahil ito ang pinakamagaling.
Kung ito ay isang hamon para sa isang pagtatatag ng pagkain, pagkatapos ay ang hamon ay inilalagay sa kabaligtaran, iyon ay, nang nakataas ang kuko, kung gayon ang mga hiwa ay magsisimulang gawin mula sa bahagi ng mace, ang lugar kung saan ang karne ay higit pa. malambing . Sa ganitong paraan, ang piraso ay mabilis na ginagamit dahil ito ay tatagal ng maikling panahon.
Mga tool para magsimula ng ham
Para sa gawaing ito, kailangan ang ilang pangunahing kasangkapan, tulad ng kutsilyo ng ham, na mahaba ngunit nababaluktot, isang mas maikling kutsilyo para isagawa ang pagbubuklod, ang hamon mismo na magbibigay-daan sa atin na hawakan ang piraso, ilang sipit at pantasa, walang mas mahusay. kaysa sa pagkakaroon ng perpektong matutulis na kutsilyo.
Magsimula ng ham
Hangga't mayroon ka ng lahat ng mga tool na nabanggit sa itaas, ilagay ang binti na nakaharap ang kuko sa may hawak ng ham, sa ganitong paraan magsisimula kaming gumawa ng mga hiwa sa lugar ng mace, isang rehiyon na ang karne ay mas malambot. at mas makatas.
Tiyaking matalas ang dalawang kutsilyo bago ka magsimulang maghiwa. Ang kutsilyo ng ham ay dapat na malawak na talim upang makagawa ng mas sapat na mga hiwa.
Kailangan nating ayusin nang husto ang binti sa may hawak ng ham, upang hindi ito gumalaw habang ginagawa natin ang mga hiwa. Ang unang paghiwa ay gagawin sa bahagi ng baras, na nasa itaas na bahagi ng binti, ang hiwa ay dapat na malalim, mga dalawang daliri mula sa hock bone, na may hilig na kutsilyo, patayo sa ham.
Ang unang hiwa na ito ay dapat umabot sa buto, upang mas maalis natin ang mga litid at taba sa bahaging ito ng binti. Pagkatapos ay dapat nating alisin ang crust at ang dilaw na taba na bahagi ng ibabaw ng hamon, upang ang karne ay malantad. Mahalagang alisin lamang ang seksyon na aming ubusin, upang ang natitirang bahagi ng karne ay mananatiling malambot
Pagkatapos alisin ang crust, maaari tayong magsimula sa mga hiwa ng ham. Para dito, dapat nating gawin ang paggalaw ng kutsilyo mula sa kuko hanggang sa ibabang dulo ng hamon. Kasunod ng pamamaraang ito, aalisin namin ang ilang mga hiwa hanggang sa maabot namin ang buto ng balakang, kapag naabot namin ang puntong ito, gagamitin namin ang kutsilyo ng boning, na kung mas maliit, makakakuha kami ng mas mahusay na mga seksyon ng bahaging ito.
Pagkatapos naming tapusin ang pagputol sa gilid ng maso, iniikot namin ang binti upang ipagpatuloy ang mga hiwa sa kabilang panig. Sa bahaging ito ay ang mga buto ng patella at stifle, kung saan isasagawa namin ang parehong pamamaraan gamit ang kutsilyo ng boning kapag naabot namin ang mga ito, dapat naming palaging gumawa ng mga paghiwa upang ang mga hiwa ay manipis.
Makamit ang perpektong hiwa ng ham
Upang makamit ang pinakamahusay na mga hiwa at perpektong hiwa, kailangan namin ang aming mga kutsilyo upang maging napakatalas. Ang kutsilyo ng ham ay dapat ilagay bilang parallel at pahalang hangga't maaari, at ang mga paggalaw ay dapat na zigzag sa maliliit at mabagal na mga seksyon, sa ganitong paraan, nakakamit namin ang napaka manipis at perpektong mga hiwa. Mahalaga na ang hamon ay mahusay na nakakabit sa may hawak ng ham, upang ang binti ay hindi gumagalaw kapag dumudulas ang kutsilyo.
Ang naaangkop na sukat para sa isang slice ng ham ay mula 5 hanggang 6 na sentimetro. Sapat na bahagi upang ganap na matikman ang amoy, lasa at texture ng hamon.
Paano panatilihin ang ham
Ang wastong pag-iingat ay mahalaga para mapanatili ng ham ang lahat ng mayamang katangian nito. Kaya mahalagang tiyakin na hindi ito mag-oxidize o matuyo, mga salik na maaaring mangyari nang mabilis kung ang mga temperatura kung saan namin pinapanatili ang hamon ay hindi ang pinakaangkop.
Ang isa sa mga pinaka ginagamit na mga trick upang makatulong na mapanatili ang hamon ay upang takpan ito ng mga bakas ng taba na dati naming tinanggal. Ang isa pang paraan ay ang paglalagay ng taba ng bacon sa buong piraso, o takpan lamang ang hamon ng plastic wrap.
Ang pagsisimula ng ham nang maayos, nagmumula sa pagkakaroon ng mga tamang tool para sa gawain, at pag-alam sa pinakamabisang pamamaraan, tulad ng ipinaliwanag namin dati. Ang pagsisimula ng ham sa mga pamamaraang ito ay makatutulong sa iyo na gamitin nang husto ang isang kumpletong binti ng ham, alinman para sa pagkonsumo sa bahay o sa ilang iba pang establisimyento.
