ลอส พิคาโรน o Buñuelos ความคลาสสิกปรากฏอยู่ในตัวเราตั้งแต่สมัยโบราณ และในเทศกาลยอดนิยมของเรา การมีอยู่ของนกพิคาโรเนราหรือที่รู้จักในชื่อบูนูเอเลราเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ เช่นเดียวกับ Pancho Fierro ในภาพวาดจากปี 1850 ที่มีการชื่นชมแป้งรอบ ตั้งแต่ศตวรรษที่ XNUMX ในเปรู เรารู้จักชื่อนี้ในชื่อ "ปิคารอง"
สูตร Picarones คลาสสิก
สูตร Picarones จัดทำขึ้นจากมันเทศและน้ำซุปข้นฟักทองเพื่อเพิ่มยีสต์น้ำตาลและเกลือลงในส่วนผสมนี้ซึ่งหลังจากผสมให้เข้ากันดีแล้วเราก็นำไปทอดในกระทะหรือกระทะเพื่อทอดในรูปของโดนัท ให้ตัวคุณเองรู้สึกยินดีกับสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับ picarones แบบคลาสสิกทีละขั้นตอนในสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ของ micomidaperuana.com นี่คือส่วนผสม
Ingredientes
- มันเทศเหลือง 1/4 กก
- ฟักทอง 1/2 กก
- ยีสต์ 50 กรัม
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- 1 เกลือนิดหน่อย
สำหรับน้ำผึ้ง
- ชานชาคา 1/2 กิโล
- 5 กลีบ
- ซินนามอน 1 แท่ง
- ใบมะเดื่อ 2 ใบ
- น้ำ 1/2 ลิตร
วัสดุ
- ที่กดมันฝรั่ง
- หม้อหรือกระทะ
- ซาร์เตน
- แป้งที่ไม่ได้เตรียมไว้ 1/2 กก
- เหล้าโป๊ยกั๊ก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน 500 มล
การเตรียม Picarones คลาสสิก
- สิ่งแรกคือการปรุงมันเทศสีเหลืองหนึ่งในสี่ของกิโลกรัมและฟักทองครึ่งหนึ่ง เราปรุงในหม้อด้วยน้ำเล็กน้อยจนสุกดี จากนั้นกรอง ประหยัดน้ำ และกรองผ่านเครื่องรีดมันฝรั่งขณะที่ยังร้อนอยู่
- ในขณะเดียวกัน เราเจือจางยีสต์สดประมาณ 50 กรัมกับน้ำตาล XNUMX ช้อนชา เกลือเล็กน้อย และน้ำปรุงอาหารเล็กน้อยที่เราประหยัดได้
- ปิดฝาให้ดีและปล่อยให้ส่วนผสมหมักในบริเวณที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- หลังจากเวลานี้เราผสมกับมันเทศและน้ำซุปข้นฟักทอง ในเวลานั้นเราเพิ่มแป้งที่ไม่ได้เตรียมไว้ครึ่งกิโลกรัมทีละน้อยตีด้วยความระมัดระวัง
- เราเติมเหล้าโป๊ยกั๊กหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วนวดต่อและตีต่อจนแป้งของเรามีชีวิตขึ้นมาทันที และเราเริ่มสังเกตว่าฟองสบู่ปรากฏขึ้นอย่างไร
- เราคลุมแป้งแล้วพักไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงคราวนี้ในที่ที่มีความอบอุ่น
- เราเทน้ำมันจำนวนมากลงในหม้อใบใหญ่แล้วจุ่มมือและนิ้วของเราด้วยน้ำ
- เราใช้แป้งเล็กน้อยและใช้นิ้วทำรูเล็กๆ ตรงกลาง แล้วค่อยๆ หยอดแต่ละส่วนลงบนน้ำมัน พยายามใส่ลงในกระทะหรือหม้อ
- เราทอดด้วยไฟอ่อนจน picarones เป็นสีน้ำตาลทองแล้วเอาออกด้วยไม้ที่เราแนะนำในการบดแต่ละครั้งแล้วอาบน้ำด้วยน้ำผึ้งที่เราสามารถทำได้ในขณะที่แป้งวางอยู่
- ในการทำน้ำผึ้ง เราปรุง Chancaca ครึ่งกิโลกรัมกับกานพลู 5 กลีบ, อบเชยแท่ง, ใบมะเดื่อ XNUMX ใบ และน้ำครึ่งลิตร จนกว่าจะได้น้ำผึ้ง
เคล็ดลับและเทคนิคในการทำ Classic Picaron ให้อร่อย
ในกรณีที่คุณไม่สามารถหามันเทศในตลาดหรือในร้านค้า คุณยังสามารถเปลี่ยนมันเทศสำหรับมันเทศและคุณจะได้มันเทศกัดอร่อยๆ หากคุณไม่กล้าเตรียม picarones เราขอแนะนำให้คุณไปที่ Kennedy Park ใน Miraflores ซึ่งคุณจะได้พบกับ Picarones แสนอร่อยที่ทำขึ้นอย่างน่าอัศจรรย์โดย Picaronero อันสูงส่ง
เธอรู้รึเปล่า…?
ลอส พิคาโรน เป็นแหล่งสำคัญของ วิตามิน และสารต้านอนุมูลอิสระเนื่องจากการมีอยู่ของ มันเทศ y สควอช ในการเตรียมแป้ง แต่ในขณะเดียวกันก็มีแป้งและน้ำตาลธรรมดาที่เติมไขมันจากการทอดทำให้เป็นการเตรียมอาหาร แคลอรี่สูงดังนั้นจึงแนะนำให้ลดการบริโภคในผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือโรคอ้วนลงพุง
