วันนี้จะพาไปฟินกับของอร่อย สูตรข้าวหน้าเป็ดเรียกอีกอย่างว่า ข้าวเป็ด. อาหารอันวิจิตรงดงามนี้คล้ายกับ Arroz con Pollo มาก เป็นอาหารยอดนิยมและเป็นที่นิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งของเมือง Chiclayo (เมืองหลวงของแคว้น Lambayeque) จึงเป็นที่มาของชื่ออื่นๆ Pato con arroz a la chiclayana หรือ Arroz con pato de Lambayeque
ไม่ว่าจะชื่ออะไรก็ตาม ในความคิดของฉัน มีข้าวกับเป็ดเพียงแห่งเดียวในโลก ซึ่งเป็นอาหารและจะเป็นอาหารเปรูที่ฉันชอบที่สุดในภาคเหนือของประเทศ และทุกครั้งที่ฉันเดินทางไปที่ชิคลาโย ฉันเตรียมกับป้าจูเลีย ซึ่งเธอยังเป็นผู้แต่งสูตรชิคลายันดั้งเดิมนี้อีกด้วย
ประวัติข้าวเป็ด
El ข้าวหน้าเป็ด เป็นอาหารประจำเมืองทางเหนือของเปรู ชิคลาโย สถานที่ที่สูตรนี้ปรากฏครั้งแรกในช่วงกลางศตวรรษที่สิบเก้า หลังจากการมาถึงของสเปนไปยังดินแดนเปรู สมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ ของสเปนก็ถูกเพิ่มเข้ามา ส่งผลให้ข้าวเป็ดอร่อย ตั้งแต่นั้นมาหลายคนก็คล้ายคลึงกัน Arroz Verde เป็นภาษาสเปน Paella ที่รู้จักกันดีในเวอร์ชันเปรู
สูตรข้าวหน้าเป็ด
La สูตรข้าวหน้าเป็ด ซึ่งคุณจะเห็นด้านล่างเป็นสูตรที่ป้าวัย 85 ปีของฉันสอนฉันเมื่อไม่กี่เดือนที่ผ่านมาเมื่อฉันเดินทางไปที่ชิคลาโยเพื่อเยี่ยมเธอในวันเกิดของเธอ เป็นสูตรประจำครอบครัวที่ยังคงความแปลกใหม่ในแง่ของส่วนผสมที่มีอยู่ เช่น Chicha de jora, Ají amarillo และผักชี (ผักชี) พักที่ My Peruvian Food และเพลิดเพลินกับอาหารเหนือที่อร่อยและน่าทึ่ง ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการทำอาหารเปรู
Ingredientes
- เป็ด 6 ชิ้น (เป็นชิ้นสะโพกหรืออกเป็ดก็ได้)
- 3 ถ้วย ข้าว
- น้ำมัน 1/2 ถ้วย
- 5 กานพลูกระเทียมสับ
- 3 ช้อนโต๊ะ พริกป่นเหลือง พื้น
- 1 หัวหอมใหญ่สับ
- มะเขือเทศปอกเปลือกหั่น 2 ลูก
- พริกหยวก 1 เม็ด
- กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี 1/2 ถ้วยตวง
- ถั่วลันเตา 1 ถ้วย
- ถ้วยน้ำ 3
- 1 ข้าวโพดปอกเปลือกและสุก
- เบียร์ดำ 1 ถ้วย
- ชิชา เดอ จอร่า 1 ถ้วย
- พริกเหลือง3เม็ดไม่มีเส้น
- พริกไทย 1 หยิก
- 1 ช้อนชายี่หร่าบด
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การทำข้าวเป็ด
- เรามาเริ่มเตรียมสูตรเด็ดนี้กันเลย ล้างเป็ดให้สะอาดในน้ำแล้วตากให้แห้ง จากนั้นปรุงรสชิ้นด้วยเกลือ พริกไทย และยี่หร่าให้ทั่ว
- ตั้งน้ำมันให้เดือดในกระทะ แล้วผัดชิ้นเป็ดด้วยน้ำมันร้อน
- เมื่อชิ้นเป็ดเป็นสีน้ำตาลทอง นำออกไปยังภาชนะอื่นเพื่อสำรอง ไม่จำเป็นต้องทอดเป็ดให้สุกเต็มที่ จำไว้ว่าพวกเขาจะปรุงในหม้อพร้อมกับข้าว
- น้ำมันที่เหลือจากกระทะเทลงในหม้อขนาดใหญ่ที่จะเตรียมข้าว ใส่หัวหอมสับ กระเทียมป่น พริกไทยเหลือง มะเขือเทศสับ และพริกป่น แล้วผัดสักครู่ ใส่ผักชีที่ผสมแล้ว ถั่วลันเตา แล้วปิดฝาหม้อ ปล่อยให้ส่วนผสมเหงื่อออกอีก 5 นาทีด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำร้อน 1/2 ถ้วยเพื่อไม่ให้ไหม้และปิดฝาหม้ออีกครั้งจนเดือด
- เมื่อเห็นว่าผักชีผัดแล้ว ก็ถึงเวลาแนะนำเป็ดชิ้นในหม้อ ใส่ชิชาเดอจอร่า เบียร์ดำ 15 ถ้วย ข้าว พริกไทยหั่นเป็นเส้น และพริกเหลืองหั่น เป็นชิ้น ผสมส่วนผสมและปิดฝาหม้อไว้ประมาณ XNUMX นาทีเพื่อให้รสชาติเข้มข้นในชิ้นเป็ด
- นำเป็ดที่ปรุงสุกแล้วออกจากหม้อแล้วพักไว้ในภาชนะอื่นที่มีฝาปิด ใส่ถ้วยข้าว ข้าวโพดปอกเปลือก ถั่ว และแครอทลงในหม้อ เฉพาะในกรณีที่จำเป็นต้องเติมน้ำสองสามถ้วยเพื่อให้ระดับน้ำสูงกว่าข้าวเล็กน้อย เขย่าขวดให้เข้ากัน ปล่อยให้มันหุงต่อไปอย่างน้อย 10 นาทีจนกว่าข้าวจะละเอียด
- ทดสอบว่าข้าวมีรสชาติที่ต้องการหรือไม่ ให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและพริก คนให้เข้ากันและปล่อยให้ข้าวเป็นเม็ดอย่างสมบูรณ์อีกสองสามนาที เราจะรู้ว่าข้าวพร้อมเมื่อเราสังเกตว่าน้ำถูกดูดซึม
- เมื่อข้าวถึงจุดหุงข้าวที่แน่นอนแล้ว ปิดไฟ ใส่เป็ดทองที่สำรองไว้บนข้าว ทิ้งไว้อีก 5 ถึง 10 นาทีเพื่อให้เป็ดกับข้าวได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และดั้งเดิมของสูตรนี้ และพร้อม! ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับข้าวกับเป็ดแสนอร่อยนี้เหมาะสำหรับเป็นอาหารจานหลักและคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสเข้มข้นของ ฮวนไคน่า u โอโคปา. สนุกกับมันและสนุก!
เคล็ดลับการทำข้าวเป็ดให้อร่อย
ในกรณีที่ไม่ได้เตรียม Chicha de Jora คุณสามารถเปลี่ยนได้โดยเติมน้ำมะนาวครึ่งลูกและสาระสำคัญของไก่ Maggi ครึ่งลูกบาศก์
เธอรู้รึเปล่า…?
เป็ดเป็นสัตว์ปีกที่ให้โปรตีนคุณภาพดีจำนวนมาก เนื่องจากเนื้อของมันอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นและสารอาหาร จึงช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มการป้องกัน และซ่อมแซมเซลล์ เป็ดสามารถเป็นอาหารที่มีไขมันต่ำได้ตราบเท่าที่ผิวหนังถูกกำจัดออกไป เนื่องจากเป็นบริเวณที่มีไขมันในระดับสูงสุด ประกอบด้วยธาตุเหล็กและวิตามินบี 12 ซึ่งเหมาะสำหรับการป้องกันโรคโลหิตจาง
