ஆன்டிகுச்சோஸ் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி மிகவும் பாரம்பரியமான உணவுகளில் ஒன்றாகும் என் பெரு உணவு, பல பெருவியர்களால் விரும்பப்படுகிறது மற்றும் இன்னும் முயற்சி செய்யாத மற்றவர்களால் ஏங்குகிறது. இந்த நேர்த்தியான ஆன்டிகுச்சோ, சாபுகா கிராண்டா அவென்யூவில் உள்ள பெண்களின் அக்கம்பக்க வண்டிகளின் குந்துதல்களில் நாம் அன்றாடம் காணும் சுவையான உணவுகளில் ஒன்றாகும், இது அவர்களின் மந்திர கைகளால் மிகவும் கோரும் அண்ணத்தை கூட மகிழ்விக்கிறது.
இனியும் காத்திருக்காமல், micomidaperuana.com இல் எப்போதும் அதே பாணியில் சுவையான மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஆன்டிகுச்சோக்களை தயார் செய்வோம். ஆன்டிகுச்சோஸ் செய்முறைக்குச் செல்வதற்கு முன், இந்த பாரம்பரிய பெருவியன் சுவையைப் பற்றி வரலாற்றில் ஒரு சிறிய பத்தியைச் சொல்கிறேன்.
ஆன்டிகுச்சோவின் வரலாறு
இன்கா காலத்திலிருந்தே, லாமா இறைச்சியை அடிப்படையாகக் கொண்ட துண்டுகளாக, மூலிகைகள் மற்றும் மிளகாய்களுடன் சுவையூட்டப்பட்ட ஆன்டிகுச்சோஸ் நுகரப்படுகிறது என்று கதை கூறுகிறது. ஆனால் பெருவிற்கு ஸ்பானிஷ் வருகையுடன், இந்த இறைச்சி மாட்டிறைச்சி மற்றும் பூண்டால் மாற்றப்பட்டது. உள்ளுறுப்புகளின் மீதான உயரடுக்கின் அலட்சியம் அதை மிகவும் எளிமையானவர்களின் உணவாக மாற்றியது.
கெச்சுவா மொழியின் படி, இந்த நேர்த்தியான பெருவியன் குண்டு இரண்டு சொற்களிலிருந்து வந்தது: "ANTI" அதாவது "முன்" மற்றும் "CUCHO" அதாவது வெட்டுவது, இருப்பினும் மற்ற காஸ்ட்ரோனமிக் ஆராய்ச்சியாளர்கள் "ANTI" என்பதைக் குறிக்கிறது. ஆண்டிஸ் மற்றும் "CUCHO" என்பது மிளகாயைக் குறிக்கிறது. உண்மை என்னவென்றால், பல ஆண்டுகளாக இந்த தயாரிப்பு எல்லாவற்றையும் போலவே பரிணாம வளர்ச்சியடைந்தது, இன்று நமக்குத் தெரிந்தபடி, சுவைகள் மற்றும் உணர்வுகளின் மந்திர கலவையாகும்.
Anticuchos ரெசிபி
இதோ என் இதயம் Anticuchos செய்முறை, எந்த விசேஷமான தேதியிலும் என் குடும்பத்தை நான் வெல்லும் செய்முறை. தாராளமான மாட்டிறைச்சி இதயங்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட இந்த தயாரிப்பு அதன் அஜி பஞ்சா, அதன் உருளைக்கிழங்கு, பக்கவாட்டில் உள்ள சோளம் மற்றும் மிகவும் காரமான அஜிசிட்டோக்கள், நம்மை வியர்க்க வைக்கும், ஆனால் அதே நேரத்தில் நம் நாளை பிரகாசமாக்குகிறது. சமையலறையில் நமக்குத் தேவைப்படும் பின்வரும் பொருட்களைக் கவனியுங்கள்.
பொருட்கள்
- 2 கிலோ மாட்டிறைச்சி இதயம்
- 4 கப் அஜி பஞ்சா திரவமாக்கப்பட்டது
- 1 கப் ஒயின் வினிகர்
- 2 தேக்கரண்டி தரையில் ஆர்கனோ
- சீரகம் 1 தேக்கரண்டி
- 2 தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு
- சுவைக்க உப்பு
- சுவைக்க மிளகு
துணைக்கு
- 1/2 கிலோ சமைத்த வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் உருளைக்கிழங்கு
- சமைத்த சோளம் 1/2 கிலோ
- அஜி ஹுஅசடே
- அரேகிபா ஒகோபா
Anticuchos தயாரித்தல்
- ஆரம்பிக்கலாம்! முதல் விஷயம், இரண்டு கிலோ இதயங்களை தடிமனான ஃபில்லட்டுகளாக வெட்டி, தூய கூழ் மட்டுமே இருக்கும் வரை இருக்கும் அனைத்து நரம்புகளையும் கொழுப்பையும் அகற்ற வேண்டும். அவை மென்மையாகவும் தாகமாகவும் இருக்க இது அவசியம்.
- 4 கப் திரவமாக்கப்பட்ட பான்கா மிளகு, ஒரு கப் நல்ல ஒயின் வினிகர், இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன் அரைத்த ஓரிகானோ, உப்பு, மிளகு, 1 தேக்கரண்டி சீரகம் மற்றும் இரண்டு தேக்கரண்டி பூண்டு ஆகியவற்றைக் கொண்டு சுமார் 4 மணி நேரம் ஆன்டிகுச்சோ இதயங்களை மெருகூட்டுகிறோம்.
- 4 மணி நேரம் கழித்து, ஒரு குச்சிக்கு மூன்று முதல் நான்கு துண்டுகள், மற்றும் ஒரு நபருக்கு இரண்டு முதல் மூன்று குச்சிகள் என்று கணக்கிட்டு கரும்பு குச்சிகளில் அதைக் கடந்து செல்கிறோம்.
- உடனே நாங்கள் அதை கிரில்லுக்கு எடுத்துச் சென்று, எங்கள் சோளத்தின் இலைகளைக் கொண்டு தயாரிக்கும் துடைப்பத்தின் உதவியுடன் அதே மெசரேஷன் சாஸால் நனைக்கிறோம். சமையலின் நடுத்தர முடிவில் ஆன்டிகுச்சோவை விட்டு விடுகிறோம், அதிகபட்சம் 3/4.
- இறுதியாக பரிமாற, நாம் அதே கிரில் மீது தடித்த துண்டுகள் மற்றும் பழுப்பு வெட்டி என்று சமைத்த உருளைக்கிழங்கு அதனுடன். அவர்கள் வெள்ளை, வண்ண உருளைக்கிழங்கு அல்லது ஒரு சுவையான மஞ்சள் உருளைக்கிழங்கு இருக்க முடியும்.
உங்கள் ஆன்டிகுச்சோஸை இன்னும் வலிமையானதாக மாற்ற, அதனுடன் சமைத்த சோளத் துண்டுகள், மிகவும் காரமான அஜிசிட்டோக்கள். எனக்கு பிடித்தவை அஜி ஹுஅக்காடே மற்றும் ரொகோடோ டி கேரெட்டிலா. காரமானது உங்கள் விஷயம் இல்லை என்றால், சிறந்த துணை ஒரு நேர்த்தியான உள்ளது அரேக்விபா ஓகோபா.
ருசியான ஆன்டிகுச்சோ செய்ய டிப்ஸ் மற்றும் டிப்ஸ்
என் ஆன்டிகுச்சோஸுடன் ஒரு சிறப்பு சாஸ் தயார் செய்ய விரும்புகிறேன். அரை வெங்காயம், அரைத்த சைனீஸ் வெங்காயம், 1 டீஸ்பூன் பூண்டு, ஒரு எலுமிச்சை சாறு, ஒரு ஸ்பிளாஸ் வினிகர் சேர்த்து அரை ரோகோடோவை திரவமாக்குகிறேன், பின்னர் நான் இன்னும் சைனீஸ் வெங்காயம், நறுக்கிய கொத்தமல்லி, உப்பு, மிளகுத்தூள் சேர்த்து சுவைக்கிறேன். இந்த காரமான சாஸுடன் உங்கள் ஆன்டிகுச்சோஸைக் குளிக்கவும். மேலே சென்று ஒரு புதிய சுவையை அனுபவிக்கவும்.
பசுவின் இதயத்தின் ஊட்டச்சத்து நன்மைகள்
பசுவின் இதயம் உள்ளுறுப்புப் பிரிவைச் சேர்ந்தது மற்றும் பி காம்ப்ளக்ஸ் வைட்டமின்கள் நிறைந்த உணவாகும், இது ஒற்றைத் தலைவலி, பார்வை மற்றும் தோல் ஆரோக்கியம், அத்துடன் கவலை, மன அழுத்தம் மற்றும் தூக்கமின்மை ஆகியவற்றைக் கடக்க உதவும். வைட்டமின் பி 12 இன் பங்களிப்புடன் வயிற்றுப் பிரச்சனை உள்ளவர்களுக்கு இதன் நுகர்வு நன்மை பயக்கும்.
