Sisi sote tunapenda ham, tunapozungumza juu yake, tunafikiria tu matayarisho elfu na moja ambayo tunaweza kufanya na chakula cha kupendeza kama hicho. Tunajua kwamba ni bidhaa ya chakula ambayo hupatikana kutoka kwa miguu ya nyuma ya nguruwe na pia kwamba ham hupokea kwa kawaida, matibabu ambayo hutiwa chumvi na kuponywa kiasili, lakini kile ambacho wengi wetu hatujui ni. jinsi ya kuanza kupunguzwa kwa ham.
Katika tukio ambalo tunununua kipande kamili cha ham ya Iberia Je, tutaanza vipi na kutengeneza vipunguzi vizuri? Kazi hii inaweza kuwa ngumu kwetu, lakini hapa tutakuambia hatua ili uweze kukata ham kama mtaalam.
Kujua njia sahihi ya kuanza ham, Ni jambo muhimu sana kuionja ipasavyo na kwamba tunaweza kupata kilicho bora zaidi kutokana na ladha yake na sifa zake zote. Kazi hii sio ngumu kabisa, kwa kweli, mguu wa ham yenyewe hutoa njia ya kutumia kisu cha ham kufanya kupunguzwa.
Hatua za kuanza ham kwa usahihi
Kuna tofauti ya kuanzisha ham kwa matumizi yetu ya ndani au ikiwa ni kwa ajili ya matumizi ya ndani, ikiwa ni kwa ajili ya matumizi yetu wenyewe, ni bora kuweka ham na kwato chini katika mmiliki wa ham, kwa kuwa kwa njia hiyo. mikato ingeanzia upande wa kukandamiza, eneo ambalo lina juisi kidogo kwani ndilo lililotibiwa zaidi.
Ikiwa ni ham kwa ajili ya uanzishwaji wa chakula, basi ham huwekwa upande wa pili, yaani, na kwato juu, basi kupunguzwa kutaanza kufanywa kutoka kwa sehemu ya mace, eneo ambalo nyama ni zaidi. zabuni. Kwa njia hii, kipande kinatumiwa haraka kwa sababu kitaendelea kwa muda mfupi.
Vyombo vya kuanza ham
Kwa kazi hii baadhi ya zana za kimsingi zinahitajika, kama vile kisu cha ham, ambacho ni kirefu lakini kinaweza kunyumbulika, kisu kifupi zaidi cha kutekeleza boning, ham yenyewe ambayo itaturuhusu kushikilia kipande, kibano na kunoa, hakuna kitu bora. kuliko kuwa na visu vikali.
Anza ham
Kwa muda mrefu kama unayo zana zote zilizotajwa hapo juu, weka mguu na kwato ukiangalia juu kwenye kishikilia ham, kwa njia hii tutaanza kufanya mikato katika eneo la rungu, mkoa ambao nyama yake ni laini zaidi. na yenye juisi.
Hakikisha visu zote mbili ni kali kabla ya kuanza kukata. Kisu cha ham lazima kiwe na blade pana ili kufanya mikato ya kutosha zaidi.
Tunapaswa kurekebisha mguu vizuri sana kwa mmiliki wa ham, ili usiingie wakati tunafanya kupunguzwa. Chale ya kwanza itafanywa kwa sehemu ya shimoni, ambayo iko katika eneo la juu la mguu, kata lazima iwe ya kina, kama vidole viwili kutoka kwa mfupa wa hock, na kisu kikiwa kimeelekezwa, perpendicular kwa ham.
Kata hii ya kwanza lazima ifikie mfupa, ili tuweze kuondoa vizuri tendons na mafuta kutoka sehemu hii ya mguu. Kisha ni lazima tuondoe ukoko na mafuta ya njano ambayo ni sehemu ya uso wa ham, ili nyama iwe wazi. Ni muhimu kuondoa sehemu tu ambayo tutakula, ili nyama iliyobaki ibaki laini
Baada ya kuondoa ukoko, tunaweza kuanza na vipande vya ham. Kwa hili, ni lazima kufanya harakati ya kisu kutoka kwato hadi ncha ya chini ya ham. Kufuatia utaratibu huu, tutaondoa vipande kadhaa hadi tufikie mfupa wa hip, tunapofikia hatua hii, tutatumia kisu cha boning, ambacho kikiwa kidogo, tutaweza kupata sehemu bora za sehemu hii.
Baada ya kumaliza kukata upande wa mallet, tunageuka mguu ili kuendelea kupunguzwa kwa upande mwingine. Katika sehemu hii ni mifupa ya patella na kukandamiza, ambayo tutafanya utaratibu sawa na kisu cha boning mara tu tunapowafikia, ni lazima daima tufanye incisions ili vipande ni nyembamba.
Pata vipande vya ham kamili
Ili kufikia kupunguzwa bora na vipande vyema, tunahitaji visu zetu kuwa kali sana. Kisu cha ham lazima kiweke sawa na usawa iwezekanavyo, na harakati lazima zigzag katika sehemu ndogo na za polepole, kwa njia hii, tunafikia vipande nyembamba sana na vyema. Ni muhimu kwamba ham imeunganishwa vizuri na mmiliki wa ham, ili mguu usiondoke wakati wa kupiga kisu.
Saizi inayofaa kwa kipande cha ham ni kati ya sentimita 5 hadi 6. Sehemu ya kutosha ili kuonja kikamilifu harufu, ladha na texture ya ham.
Jinsi ya kuweka ham
Uhifadhi sahihi ni muhimu kwa ham kudumisha sifa zake zote tajiri. Kwa hiyo ni muhimu kuhakikisha kwamba haina oxidize au kavu, mambo ambayo yanaweza kutokea haraka ikiwa hali ya joto ambapo tunaweka ham haifai zaidi.
Mojawapo ya mbinu zinazotumiwa sana kusaidia kuhifadhi ham ni kuifunika kwa athari ya mafuta ambayo tumeondoa hapo awali. Njia nyingine ni kutumia mafuta ya bakoni juu ya kipande nzima, au tu kufunika ham na kitambaa cha plastiki.
Kuanza ham vizuri, inakaribia kuwa na zana zinazofaa kwa kazi hiyo, na kujua mbinu bora zaidi, kama tulivyoelezea hapo awali. Kuanza ham na taratibu hizi itakusaidia kutumia vizuri mguu kamili wa ham, ama kwa matumizi ya nyumbani au katika uanzishwaji mwingine.
