Urang sadayana resep ham, nalika urang nyarioskeun éta, urang ngan ukur mikirkeun sarébu hiji olahan anu tiasa dilakukeun ku tuangeun anu saé sapertos kitu. Urang terang yén éta mangrupikeun produk pangan anu dicandak tina suku tukang babi sareng ogé anu biasana ditampi ham, perlakuan dimana asin sareng diubaran sacara alami, tapi anu seueur urang henteu terang nyaéta. kumaha ngamimitian motong tina ham a.
Dina acara nu urang meuli sapotong lengkep ham Ibéria Kumaha urang badé ngamimitian sareng ngadamel potongan anu leres? Tugas ieu tiasa rada rumit pikeun urang, tapi di dieu kami bakal nyarioskeun léngkah-léngkah supados anjeun tiasa motong ham sapertos ahli.
Pikeun saha cara katuhu pikeun ngamimitian ham a, Éta mangrupikeun faktor anu penting pikeun ngaraosan éta kalayan leres sareng yén urang tiasa nampi anu pangsaéna tina rasa sareng sadaya kualitasna. Tugas ieu henteu rumit pisan, kanyataanna, suku ham sorangan nawiskeun cara ngagunakeun péso ham pikeun motong.
Léngkah pikeun ngamimitian ham leres
Aya bédana dina ngamimitian ham pikeun konsumsi domestik urang atanapi upami éta pikeun konsumsi di lokal, upami éta pikeun konsumsi urang sorangan, éta pangalusna pikeun nempatkeun ham jeung kuku nyanghareup ka handap dina wadah ham, saprak cara éta. nu motong bakal dimimitian dina sisi stifle, wewengkon nu pangsaeutikna juicy sakumaha anu kasebut paling kapok.
Upami éta mangrupikeun ham pikeun tempat tuangeun, teras ham disimpen di sisi sabalikna, nyaéta, kalayan kukuna ka luhur, teras potongan bakal mimiti dilakukeun tina bagian gada, daérah dimana dagingna langkung seueur. lelembutan . Ku cara kieu, sapotong dipaké gancang sabab bakal lepas pikeun waktu anu singget.
Alat pikeun ngamimitian ham a
Pikeun tugas ieu diperlukeun sababaraha parabot fundamental, kayaning péso ham, nu panjang tapi fléksibel, péso pondok pikeun ngalaksanakeun boning, ham sorangan nu bakal ngidinan urang pikeun nahan potongan, sababaraha pinset sarta ngarautan a, euweuh hadé. ti ngabogaan péso seukeut sampurna.
Mimitian ham a
Salami anjeun gaduh sadaya alat anu disebatkeun di luhur, nempatkeun suku sareng kukuna nyanghareup ka luhur dina wadah ham, ku cara ieu urang bakal ngamimitian motong di daérah gada, daérah anu dagingna langkung lembut. jeung juicy.
Pastikeun duanana péso seukeut sateuacan Anjeun motong. Péso ham kudu lega-bladed sangkan motong leuwih nyukupan.
Urang kudu ngalereskeun leg kacida alusna ka wadah ham, meh teu gerak bari urang nyieun motong. The incision munggaran bakal dilakukeun dina bagian tina aci, nu aya di wewengkon luhur leg, cut kudu jero, ngeunaan dua ramo tina tulang hock, kalawan péso condong, jejeg ham.
Potongan munggaran ieu kedah dugi ka tulang, supados urang langkung saé ngaleungitkeun urat sareng gajih tina bagian ieu suku. Teras urang kedah miceun kulit sareng gajih konéng anu bagian tina permukaan ham, supados dagingna kakeunaan. Kadé miceun ukur bagian nu urang bade meakeun, ku kituna sesa daging tetep lembut
Saatos miceun kerak, urang tiasa mimitian ku keureut tina ham. Jang ngalampahkeun ieu, urang kedah ngadamel gerakan péso ti kuku ka ujung handap ham. Saatos prosedur ieu, urang bakal nyabut sababaraha keureut dugi ka ngahontal tulang hip, nalika urang ngahontal titik ieu, urang bakal ngagunakeun péso boning, nu keur leutik, urang bakal bisa meunang bagian hadé tina bagian ieu.
Saatos kami réngsé motong di sisi mallet, urang balikkeun leg pikeun nuluykeun motong di sisi séjén. Dina bagian ieu aya tulang tina patella jeung stifle, jeung nu urang bakal latihan prosedur sarua jeung péso boning sakali urang ngahontal eta, urang kudu salawasna nyieun incisions ambéh keureut ipis.
Ngahontal keureut ham sampurna
Pikeun ngahontal potongan anu pangsaéna sareng irisan anu sampurna, urang peryogi péso anu seukeut pisan. Péso ham kudu ditempatkeun salaku sajajar jeung horizontal-gancang, sarta gerakan kudu zigzag dina bagian leutik tur slow, ku cara kieu, urang ngahontal keureut pisan ipis jeung sampurna. Kadé ham ieu ogé napel wadah ham, ku kituna leg teu gerak nalika ngageser péso.
Ukuran anu pas pikeun nyiksikan ham antara 5 dugi ka 6 séntiméter. porsi cukup pikeun pinuh rasa ambeu, rasa jeung tékstur ham.
Kumaha ngajaga ham
Konservasi ditangtoskeun penting pisan pikeun ham pikeun ngajaga sakabéh kualitas euyeub na. Ku kituna hal anu penting pikeun mastikeun yén éta teu ngoksidasi atawa garing kaluar, faktor anu bisa lumangsung gancang lamun hawa dimana urang tetep ham teu paling merenah.
Salah sahiji trik anu paling sering dianggo pikeun ngawétkeun ham nyaéta pikeun nutupan éta kalayan ngambah lemak anu kami parantos dipiceun. Cara séjén nyaéta nerapkeun gajih Bacon dina sakabéh sapotong, atawa ngan nutupan ham jeung bungkus plastik.
Dimimitian ham leres, bisul handap pikeun ngabogaan parabot katuhu pikeun tugas, sarta nyaho téhnik pang éfisiénna, sakumaha urang geus dipedar saméméhna. Ngamimitian ham kalayan prosedur ieu bakal ngabantosan anjeun nganggo anu pangsaéna tina suku ham anu lengkep, boh pikeun konsumsi di bumi atanapi di sababaraha tempat anu sanés.
