Крвава кобасица То је врло уобичајен препарат у Колумбији, направљен углавном од свињске крви. Која је зачињена адитивима који се разликују у зависности од колумбијске регије у којој се производи, на сваком месту има свој посебан додир. Овим препаратом се претходно очишћена свињска црева пуне и прже на уљу, углавном свињском или кувају у зачињеној сланој води.
Историја Морциле или пуњене
Тврди се да је порекло од крвавица Био је то у античко доба у Грчкој, одатле је отишао у Шпанију где је претрпео варијације. У Шпанији је 1525. године постигнут први опис крвавице који је написао Руперт де Нола. Тамо су га првобитно правиле породице скромног порекла које су користиле све делове свиње. Тренутно, до крвавица Конзумирају га Шпанци свих друштвених слојева у тапасима или као део других јела.
Одатле су га Шпанци у време освајања увели у Колумбију и друге земље у региону. Временом се проширио по целој колумбијској територији, где у сваком региону крвавица био је обогаћен састојцима и зачинима који су се ту користили.
Моцилла или пуњени рецепт
Ингредиентес
2 литра свеже свињске крви
1 ½ фунте млевене свињске лопатице
Пиринач са претходно куваним грашком
2 кашике ситно сецканог першуна
6 сецканих стабљика лука
2 кашике менте
2 кашике бибера
4 кашике кукурузног брашна
Со укус
Очистите свињско цријево натопљено топлом водом са лимуном или поморанџом
Препарацион
- Пиринач и грашак се претходно спремају посебно, зачињавајући сваки оним што је уобичајено на месту где се спрема, да би на тај начин додали укус јелу, остављајући их влажним и растреситим.
- Када имате свежу свињску крв, додајте со и кашику белог сирћета да се не згруша и спречи контаминацију. Побеђује довољно.
- Свињска изнутрица добро оперите и потопите у млаку воду са лимуном или поморанџом.
- Нарежите свињску лопатицу, першун и лук.
- У посуди помешати свињску крв, пиринач, грашак, свињску лопатицу, першун и црни лук, који су претходно исецкани, додати и кукурузно брашно, менту и бибер. Добро се интегришу док се не добије хомогена смеша.
- Свињска црева оцедите и завежите један крај и напуните смешом добијеном у претходном кораку.
- Пуњене се кувају 2 сата у води у лонцу на средњој ватри, зачине сољу, и жељеним зачинима, неки додају и коцкице чорбе. Пре него што се крвавица дода у воду, мора се избоцкати чачкалицом или другим прибором у разне делове трном поморанџе да се црева не би покварила.
- Изваде се из воде, оцеде и оставе да се охладе, а затим у фрижидеру. Једу се пржене или изломљене на порције.
- Крвавица иде уз разна јела, међу којима је бандеја паиса, популарна колумбијска фританга, као прилог уз креолски роштиљ или једноставно уз типичну кукурузну арепу.
Савети за прављење црног пудинга или пуњеног
- Очистите кућиште свиње споља и изнутра веома добро јер овај део много зависи од тога да нема контаминације у готовом производу.
- За пуњење омотача мешавином припремљеном од свињске крви, пиринча, грашка и других састојака, може помоћи пластична флаша пресечена отприлике на пола. Ставите омотач на место где је био чеп флаше, сипате смесу у флашу и притиснете тако да смеса уђе у омотач.
- Смеша не сме да се држи чврсто у омотачу јер се при кувању скупља. Ако је кућиште превише напуњено, може се поломити током кувања.
- приликом кувања крвавице Избегавајте да покривате лонац и тако спречите да крвавице пукну.
- не треба конзумирати црни пудинг Дуго се припремају, чак иу фрижидеру могу да издрже максимално 4 дана у фрижидеру без замрзавања. Могу се замрзнути ако ће се конзумирати неколико дана након што су направљени.
- Ни црни пудинг не треба конзумирати ако је расхладни ланац прекинут.
Да ли си знао….?
Ако јеси црни пудинг Када су припремљене, можете их отворити и користити њихов садржај као додатак уз тестенину, или за пуњење паприке или патлиџана, између осталог.
Крвава кобасица Са нутритивне тачке гледишта веома је комплетна намирница, јер је богата протеинима, гвожђем, магнезијумом, калцијумом, цинком, калијумом, селеном, витамином Б12 и садржи угљене хидрате које углавном снабдевају пиринач и грашак. Потоњи обезбеђују влакна која засићују и помажу варењу.
Да када се припремите Крвавица Не волите чишћење и рад са свињским цријевима, имате могућност да изаберете једну од ових синтетичка "црева" ако их нађете у вашем месту. Постоје различите врсте, укључујући:
- Јестиво омотач од колагена: то је врста омотача за кобасице направљене са колагеном, што га чини флексибилним и може се конзумирати без стварања проблема за тело.
- Пластична омота: то је врста омотача за кобасице направљене од пластичног материјала, које омогућавају разраду црни пудинг па чак и да га прилагодите постављањем етикета са информацијама о томе ко их производи и њиховом нутритивном садржају. Предлажем да уклоните пластику у тренутку потрошње.
- Влакнаста омота: то је врста омота за веће кобасице као што су шунка, феферони, мортадела, између осталих производа. Отпорне су и пропусне, што помаже у очувању расхлађених производа. Морају се уклонити да би се потрошио готов производ.
- Облога од поврћа: направљена је од биљне целулозе и такође се користи за велике кобасице.
- Дебели су, квалитетни су и омогућавају руковање производом без контаминације, мора се уклонити у тренутку конзумирања.
