El традиционална кртица Мексички је густ сос са различитим облицима припреме у различитим регионима земље. Генерално, за његову припрему користе се следећи састојци: мулато чили, анчо чили, цхипотле, пасила чили, чоколада, бадеми, кикирики, пекан, сусам, парадајз, суво грожђе, парадајз, црни лук, бели лук, каранфилић, ким, алева паприка, цимет , анис, између осталих.
Уз мешавину свих наведених састојака, логично је да постоји сос са високим садржајем хранљивих састојака и незабораван при уживању. Дакле, Мексиканци воле своје традиционална кртица а некада су га пратили са ћуретином (на другим местима ћуретином) а у данашње време је чешће уз пилетину.
Постоји много верзија како направити а традиционална кртица, без обзира на верзију, то је велики посао, посебно ако се млевење врши у метату (направљеном од вулканског камена), као што су то радили староседеоци преци. Посао је толико јак да га неке баке раде унапред, део посла претходних дана.
El традиционална кртица Прави се у Мексику за све врсте прослава: рођење бебе, крштења, венчање, рођендани, па чак и дан мртвих. С генерације на генерацију се преноси неопходно знање како би се постигла равнотежа између толико различитих укуса присутних у састојцима и тако се, на крају, добио изузетан мол.
Историја традиционалне мексичке кртице
Историја традиционално поблано мол Није тако транспарентан, постоје различите верзије његовог порекла, међу којима се издвајају три верзије, од којих је свака описана у наставку:
прехиспанског порекла
Они који тврде да је традиционална кртица Има предхиспанско порекло, кажу да су Астеци пре доласка Шпанаца у Мексико већ правили јело које су звали „мулли“. Реч са нахуатла која значи сос, за који се каже да је међу састојке већ укључивао разне врсте чилија и какаоа, касније назване чоколада, који су млевени помоћу метата од вулканског камена.
Како то бива са свим припремама које су део традиције градова, временом, како се традиција шири, дешавају се и модификације којима никад краја, јер увек има кувара и обичних људи који воле да експериментишу са различитим укуси.
Манастир Свете Руже
У овој верзији порекла традиционална кртица Дала га је 1681. године у манастиру Санта Роса од монахиње по имену Сор Андреа де ла Асунсион. Ко је дошао на идеју да самље низ састојака, наводно божанским надахнућем, и направи сос од њих. Наводи се да се током припреме јела које му је пало на памет, у кухињи појавила мајка претпостављена и поменула реч „муеле” изговарајући је као „кртица”. Иако су је наводно присутне монахиње у кухињи исправљале, ако је то њено порекло, кртица се родила и кртица је остала.
Случајно
Друга верзија потврђује да прва традиционална кртица Настала је случајно приликом припремања посебне вечере за једног епископа. Фрај Паскуал је имао задатак да координира припрему јеловника за овако важан догађај. Прича се да је Фраи Пасцуал у неком тренутку видео кухињу толико неорганизовану да је сакупио све остатке састојака у контејнер.
Хтео је да их однесе у орман када се спотакнуо и сви остаци које је прикупио случајно су пали право у лонац у коме се кувала ћурка. Према ономе што се наводи, ћурка се стицајем околности веома допала са тим импровизованим сосом. У овој верзији није речено зашто је названа кртица.
Без обзира на порекло традиционална кртица, важно је да је једног дана дошао да остане међу Мексиканцима, који високо цене своју традицију. У оквиру које је разрада кртице. Временом уместо да једете кртицу са ћурком, као што је првобитно урађено. Затим је кртица промењена да би се чешће пратила пилетина.
Традиционални рецепт за кртице
Ингредиентес
2 комада пилетине
КСНУМКС банана
3 чоколадице
1 печени парадајз
100 г кикирикија
150 гр сусама
150 гр мулат чилија
100 гр каскабел чилија
100 гр обојеног чилија
100 гр пасиле чилија
3 златне тортиље
100 гр семена бундеве
3 бели лук
3 чоколадице
КСНУМКС банана
Пола печеног лука
Оригано
Кумин
Уље
со
Препарацион
- Да бисте припремили традиционалну кртицу, морате очистити, исецкати пилетину на комаде и кувати. Резерва.
- Чили очистите, уклоните жилице и семенке и потопите их у врелу воду док не омекшају. Затим их самељите и процедите.
- Пропржите семенке бундеве, сусам и кикирики; самлети са осталим састојцима. Ако користите блендер, можете додати део пилећег бујона и после блендања процедити.
- На четири кашике уља пропржите већ самлевени и процеђени чили; додати остале састојке већ млевене и процеђене. Када почне да кључа, додајте пилећу чорбу док се не добије жељена густоћа и кувајте, мешајући, док се на дрвеној кашики не остави траг, а сос се не сједини.
- Додајте комаде пилетине у готову кртицу. Пиле можете послужити и на тањирима и окупати га са кртицом.
- Нема шта да се куша. Уживати!
Савети за прављење укусне кртице
- За чишћење чилија који се користи у припреми традиционалног мола, препоручљиво је да користите рукавице како не бисте завршили са црвеним очима.
- Увек постоје варијације у укусу количине зачињености коју сваки учесник састанка воли где ће се уживати у укусној кртици. Због тога је згодно користити део чилија у припреми, а од остатка направити веома пикантан сос, који по жељи могу да додају у свој тањир.
Да ли си знао …?
Традиционална мексичка кртица сама по себи представља комплетну и обнављајућу храну. Не верујем да постоји било који витамин, минерал или важан елемент за добробит организма који није присутан у младежи.
Вишак кртице који се користи за прославу може се замрзнути и рехабилитовати на дан када желите да га конзумирате.
