Уопште, Тамалес Они су међу најистакнутијим преференцијама Мексиканаца. Заузима повлашћено место међу најтипичнијим и амблематичнијим јелима мексичке гастрономије. Конзумирају се свакодневно, а посебно у време Божића и на празник Ла Цанделариа. Ова последња свечаност повезана је са традицијом да особа која додирне лик бебе Исуса када ломи ђеврек Три краља мора да плати за тамале конзумиране 2. фебруара.
Направљен од кукурузног брашна, са вишеструким и укусним филовима и прекривен листовима банане или осушеним листовима клипа, истина је да је сваки регион Мексика варирао оригинални рецепт за тамале, због чега постоје стотине варијација.
Међу њима су и сирна кришка тамалес, класик који Мексиканци обично једу за доручак. У њихову припрему додаје се мала порција амаранта, биљке која им даје изузетан укус и савршену конзистенцију. Овај садржај је о овим тамалима.
О свом пореклу
Знамо да његово порекло датира пре 500 година, у блиској вези са пред-Хиспанским културама где су их припремали Индијанци. То је тема која је довела до различитих верзија које смештају порекло овог јела у Перу, Чиле, Боливију или Аргентину, али научници историје га смештају у централну зону Мексика.
Можда зато што одатле потиче кукуруз, централни састојак у припреми тамалеса и од којег су и Астеци почели да праве тортиље и нека ферментисана пића. Почели су да користе овај ресурс који ће касније постати савезник многих намирница, укључујући и чувену сирна кришка тамалес.
Речено је да су Мексиканци били ти који су били задужени да га шире на друге делове континента, користећи предности тадашњих комерцијалних односа и у почетку је направљен у заједницама за прослављање верских празника. Понудили су им да се захвале на плодној земљи, понудили су их мртвима и такође су почели да учествују у многим друштвеним догађајима.
Оригинални рецепт је временом еволуирао, а употреба меса и масти је једна од првих модификација, коју су спровели Шпанци који су стигли у те крајеве. Касније се појавило више варијација, до те мере да тренутно постоји много више од пет стотина различитих рецепата широм Мексика.
Рецепт за тамалес са кришком сира
Када смо већ причали о значају и пореклу овог јела које Мексиканци воле, време је да се фокусирамо на његову припрему. Хајде да се прво упознамо са састојцима који се обично користе а затим ћемо прећи на саму његову припрему.
Ингредиентес
Састојци који се углавном користе у рецепту за рајас тамалес са сиром су:
- Суво лишће од клипа кукуруза.
- Претходно припремљено кукурузно тесто у које се додају со, прашак за пециво и маст.
- Чили паприке у јулиенед рајас.
- Зелени парадајз и сецкани лук и цилантро.
- Пожељно биљно уље.
- Свињска маст.
- Нарезани сир.
- Прстохват прашка за пециво, соли по укусу и пилећег бујона.
Као што се може видети, ово су једноставни састојци, лако се набаве у мексичким земљама. Са свим њима при руци, ми ћемо припремити сирна кришка тамалес.
Препарацион
- Кукурузне љуске треба потопити око сат времена како би биле мекане и обрадиве.
- За припрему рајаса науљите чили који сте одабрали и ставите на ватру да се испече са обе стране. Када је сва кожа спаљена, чувају се у пластичној кеси 45 минута. Након тог времена изваде се, скине се опечена кожица и довољно се оперу, уклањајући семенке и жилице. Додајте парадајз, лук и остале састојке.
- Исеците чили на тракице и поређајте их у две посуде у једнаким количинама.
- Две кашике кукурузног теста се избаце на лим и поравнају на дебљину за коју неки кажу да би требало да буде око два инча.
- Ставите кришке у средину теста додајући кришку сира.
- Покријте тесто и његово пуњење лимом.
- Тамале се стављају у лонац и кувају сат времена.
- Када су готове, оставе се да одмарају 20 минута и скине се лим.
Савети за припрему укусног тамалеса од сира
Тесто за тамале се може купити већ припремљено на пијацама или се може припремити код куће, што му омогућава да добије жељени укус и текстуру, као и сигурност употребе свежег теста.
Има оних који више воле да користе тесто за прављење тортиља у припреми сирна кришка тамалес јер је тањи и чини тамале меким и поред тога што је ово тесто мање посла за месење.
Додавање зачина у брашно заједно са осталим састојцима даје тамалесима бољи укус. Бели лук, кумин, као и млевени чили су одличне опције.
Додавање масти или гњечење путера у брашно чини тамалес мекшијим и лакшим.
Додавање неколико зачина у воду у тамалери додатно побољшава укус тамалеса. Може бити цилантро, першун или ловор.
Да ли си знао…?
Кукуруз који се користи у припреми сирна кришка тамалес То је житарица која организму обезбеђује витамине А и Ц, као и извор минерала као што су фосфор, цинк и магнезијум. Има антиоксидативна својства која спречавају старење и проблеме са очима и важан је извор влакана, која су корисна за варење и помажу у одржавању нормалног нивоа шећера и холестерола у крви.
