Сви волимо шунку, када о њој говоримо, мислимо само на хиљаду и један препарат који можемо да направимо са тако изврсном храном. Знамо да је то прехрамбени производ који се добија од задњих ногу свиње и који иначе добија шунка, третман у коме се соли и природно лечи, али оно што многи од нас не знају је како започети резове шунке.
У случају да купимо комплетан комад иберске шунке Како ћемо почети и правилно направити резове? Овај задатак може бити помало сложен за нас, али овде ћемо вам рећи кораке како бисте могли да исечете шунку као стручњак.
Да знам прави начин да започнете шунку, Веома је важан фактор да га правилно кушамо и да извучемо најбоље из његовог укуса и свих његових квалитета. Овај задатак уопште није сложен, у ствари, сама нога шунке нуди начин да се ножем за шунку направите резове.
Кораци за правилно покретање шунке
Постоји разлика у стартовању шунке за нашу домаћу потрошњу или ако је за локалну потрошњу, ако је за сопствену потрошњу, најбоље је да шунку ставите копитом надоле у држач за шунке, јер на тај начин посекотине би почињале на укоченој страни, области која је најмање сочна колико и најизлеченија.
Ако је у питању шунка за прехрамбени објекат, онда се шунка ставља на супротну страну, односно копитом нагоре, тада би се почели правити резови са дела буздова, области где је месо више. тендер . На овај начин се комад брзо користи јер ће кратко трајати.
Алати за покретање шунке
За овај задатак су потребни неки основни алати, као што је нож за шунку, који је дугачак али флексибилан, краћи нож за искоштавање, сама шунка која ће нам омогућити да држимо комад, неке пинцете и шиљило, ништа боље од имајући савршено оштре ножеве.
Започни шунку
Када имате све горе наведене алате, ставите ногу са копитом нагоре на држач шунке, на тај начин ћемо почети да правимо резове у пределу буздован, пределу чије је месо мекше и сочније.
Уверите се да су оба ножа оштра пре него што почнете да сечете. Нож за шунке мора бити широке оштрице да би се направили погоднији резови.
Ног морамо јако добро причврстити за држач шунке, да се не помера док правимо резове. Први рез ће се направити на делу осовине, који се налази у горњем делу ноге, рез мора бити дубок, око два прста од скочне кости, са ножем нагнутим, окомито на шунку.
Овај први рез мора да дође до кости, како бисмо што боље уклонили тетиве и сало са овог дела ноге. Затим морамо уклонити корицу и жуту маст која је део површине шунке, тако да месо буде изложено. Важно је уклонити само део који ћемо конзумирати, тако да остатак меса остане мекан
Након што скинемо кору, можемо да почнемо са кришкама шунке. За ово морамо направити кретање ножа од копита до доњег врха шунке. Пратећи ову процедуру, уклонићемо неколико кришки док не дођемо до кости кука, када дођемо до ове тачке, користићемо нож за откоштавање, који је мањи, моћи ћемо да добијемо боље делове овог дела.
Након што смо завршили са сечењем на страни чекића, окрећемо ногу да наставимо резове на другој страни. У овом делу су патела и кост, са којима ћемо исту процедуру увежбати са ножем за откоштавање када дођемо до њих, увек морамо да направимо резове тако да кришке буду танке.
Постигните савршене кришке шунке
Да бисмо постигли најбоље резове и савршене кришке, наши ножеви морају бити веома оштри. Нож за шунку мора бити постављен што је могуће паралелно и хоризонтално, а покрети морају бити цик-цак у малим и спорим деловима, на тај начин постижемо веома танке и савршене кришке. Важно је да шунка буде добро причвршћена за држач шунке, како се нога не би померала приликом клизања ножа.
Одговарајућа величина за парче шунке креће се од 5 до 6 центиметара. Довољна порција да се у потпуности окуси мирис, укус и текстура шунке.
Како чувати шунку
Правилна конзервација је неопходна да би шунка задржала све своје богате квалитете. Зато је важно осигурати да се не оксидира или осуши, фактори који се могу брзо појавити ако температуре на којима држимо шунку нису најприкладније.
Један од најчешће коришћених трикова за очување шунке је прекривање траговима масти које смо претходно уклонили. Други начин је да се сланина нанесе на цео комад или једноставно прекријете шунку пластичном фолијом.
Правилно покретање шунке своди се на то да имате праве алате за задатак и познавање најефикасније технике, као што смо раније објаснили. Започињање шунке овим поступцима ће вам помоћи да на најбољи начин искористите комплетан бут шунке, било за конзумацију код куће или у некој другој установи.
