The empanadas Типичне су у Чилеу, има их са разним филовима, међу којима су поховани пуњени сиром омиљени и веома чести на уличним тезгама. Такође у кућама, сир који се најчешће користи за њихову припрему је бели сир који се обично назива цханцо, који се производи на чилеанским фармама посвећеним сточарству. Овај сир се топи када пржите емпанаде и то је оно што их чини одушевљењем.
Тхе емпанадас де куесо Уз њих су и воћни сокови, вино и друга пића. Успех у прављењу емпанаде у основи лежи у доброј припреми теста, које се мора довољно раширити да при пржењу емпанаде буду хрскаве. Температура уља је такође одлучујућа, требало би да буде приближно 400°Ф или 200°Ц. Исто тако, бирајте сир, који не би требало да буде превише свеж, јер ако и даље испушта сурутку може покварити доживљај.
Историја емпанада чилеанског сира
Тхе емпанада У Чиле и друге земље у региону стигао је преко шпанских конквистадора. Прича се да су их у Шпанију унели Арапи. Као и сви, нови кулинарски обичаји су помешани са домаћим, што је резултирало рецептурама прилагођеним пре свега зачинима и производима сваке земље.
Штавише, у сваком од региона сваке од земаља у које су прошли Шпанци у време освајања, уведени кулинарски рецепти су се мењали и резултирале су многе варијације истог јела.
Наводи се да је госпођа Инес де Суарез била прва Чилеанка која је 1540. припремила емпанадас за неке Шпанце који су логоровали у ономе што се данас зове Серо Бланко.
Што се тиче емпанада пуњених месом, Мапучи су, пре доласка Шпанаца, већ правили мешавину тако што су месо зачинили састојцима које су убрали. Ову мешавину су назвали "Пирру" која је дегенерисала у оно што се данас зове "Пино". Оригинални Пирру је промењен састојцима које су уградили Шпанци, међу којима се, између осталих, истичу маслине.
Тадашњи Шпанци користили су Пирру као варијанту за припрему својих емпанада, обогаћујући их састојцима које су обезбедили. Садашњи Пино је мешавина која се у основи састоји од црвеног меса, лука, маслина, сувог грожђа, јаја и биља као зачина.
Након тих догађаја, емпанада у Чилеу није зауставио своју еволуцију, уграђујући нова пуњења са новим укусима који експлодирају на непцима гостију. Међу новим укусима који су временом уграђени у њихове пуњења су крем сир, наполитански, разноврсни морски плодови, шкампи са сиром, печурке са сиром, месо и сир, спанаћ и сир.
Рецепт за емпанаду са сиром
Ингредиентес
Шоља и по брашна
¼ килограма сира
Шоља и по воде средње температуре
Шоља и по млека на средњој температури
Једна и по кашика путера
Кашичица соли
Довољно уља за пржење
Припрема емпанада од сира
- Сир исецкати на веома ситне коцкице (сир се може нарендати и тако се лакше отопи при пржењу емпанада и тако се боље распореди по емпанади).
- У посуди помешајте воду, со и млеко. Отопите путер тако што ћете га заједно ставити у мали лонац.
- У место за мешење се ставља брашно, у његовом центру се прави удубљење у које се додаје претходно добијена мешавина воде, соли и млека, месећи док тесто не постане глатко и мекано. Добијено тесто прекријте крпом или пластичним папиром.
- Руком правите куглице са довољно теста за емпанаду. Затим, док правите сваку емпанаду, развлачите тесто од једне од лоптица формирајући круг док не буде дебљине приближно 1 мм.
- Затим додајте велику кашику сира у центар круга. Целу ивицу круга теста навлажите водом и добро затворите садржај тако што ћете тесто преклопити у средину. Чврсто затворите ивице емпанаде тако што ћете их притиснути виљушком. Припремљену емпанаду пржите или скупите на побрашњеним површинама одвојене једна од друге.
- Загрејте уље на око 350°Ф или 189° Пржите највише 3 пљескавице истовремено док не порумене. На крају, када вадите емпанаде, ставите их на решетку да оцедите вишак уља.
Савети за прављење укусне емпанаде од сира
- Сир исецкајте на веома ситне коцкице да би се лакше растопио током кувања.
- Веома је важно да уље има тачну температуру, 350 °Ф или 189 °Ц, ако немате термометар за прецизно мерење температуре. Можете ставити врло малу куглицу теста у уље и ако снажно бубри то је добар знак да је уље спремно за пржење емпанада.
- Ако има довољно уља, можете пржити око три емпанаде одједном, ако додате већу количину уље ће доста снизити температуру и емпанаде неће бити хрскаве.
- Идеално је да се емпанаде испрже у тренутку када ће се конзумирати тако да се сир још није стврднуо.
- Тесто за емпанаде избодите чачкалицом пре него што их додате у врело уље, како би гасови изашли.
- Можете направити емпанаде печене или пржене.
Да ли си знао….?
А сир емпанада Има високу хранљиву вредност за правилно функционисање тела.
Сир обезбеђује протеине који доприносе формирању мишића, витамин А који јача имуни систем, садржи и витамине Б и Д комплекса и минерале магнезијум, калијум, калцијум и фосфор. Свака од ових компоненти помаже правилном функционисању тела. На пример, калцијум је потребан телу за одржавање јаких костију и зуба. За фиксирање калцијума потребан је витамин Д, који такође садржи сир.
Тесто обезбеђује садржај, између осталог, угљених хидрата које тело претвара у енергију.
