El bar dhaqameed Mexican waa suugo qaro weyn leh oo leh habab kala duwan oo loogu diyaargaroobo gobollada kala duwan ee dalka. Guud ahaan, maaddooyinka soo socda ayaa loo isticmaalaa diyaarintiisa: basbaaska mulato, basbaaska ancho, chipotle, chili pasilla, shukulaatada, yicibta, lawska, pecans, sisinta, yaanyada, sabiib, yaanyo, basasha, toonta, xabo, cumin, allspice, qorfe , anise, iyo kuwo kale.
Marka la isku daro dhammaan maaddooyinka la soo sheegay, waxa macquul ah waa in ay jirto suugo leh nafaqo nafaqo oo sarreeya oo aan la ilaawi karin marka la dhadhaminayo. Markaa Mexican-ku way jecel yihiin bar dhaqameed waxayna raaci jireen turkiga (Turkiga meelo kale) oo wakhtigan la joogo aad u badan in la raaciyo digaagga.
Waxaa jira noocyo badan oo ah sida loo sameeyo a bar dhaqameed, nooc kasta oo ay tahay, samaynta waa shaqo aad u badan, gaar ahaan haddii shiiditaan lagu sameeyo metate (ka samaysan dhagax volcano), sida awoowayaasha wadaniga ah sameeyey. Shaqadu aad bay u xoog badan tahay oo qaar ka mid ah ayeeyooyinka ayaa sameeya horumarinta qayb ka mid ah shaqada maalmihii hore.
El bar dhaqameed Waxaa lagu sameeyaa Mexico dhammaan noocyada dabaaldegyada: dhalashada ilmaha, baabtiiska, guurka, maalmaha dhalashada iyo xitaa maalinta dhimashada. Jiilba jiilba aqoonta lagama maarmaanka ah ayaa loo kala qaadaa si loo helo dheelitirka u dhexeeya dhadhanka badan ee kala duwan ee ku jira maaddooyinka iyo sidaas darteed, dhamaadka, helitaanka baryada quruxda badan.
Taariikhda bar-dhaqameedka Mexico
Taariikhda bar poblano dhaqanka Ma ahan mid hufan, waxaa jira noocyo kala duwan oo asal ah, kuwaas oo ay ka mid yihiin saddex nooc oo soo baxay, mid kasta oo ka mid ah ayaa hoos lagu sharaxay:
asal ahaan prehispanic
Kuwa sheeganaya in bar dhaqameed Waxay leedahay asal ka hor Hisbaanik, waxay yiraahdeen ka hor imaatinka Isbaanishka ee Mexico, Aztecs waxay horey u sameeyeen saxan ay ugu yeeraan "mulli". Eray ka yimid Nahuatl oo macneheedu yahay suugo, kaas oo la sheegay in uu hore ugu dhex daray maaddooyinkiisa noocyo kala duwan oo basbaaska iyo kookaha ah, oo markii dambe loo yaqaan shukulaatada, kuwaas oo la miiray iyadoo la isticmaalayo biro ka samaysan dhagax foolkaane.
Sida ay u dhacdo dhammaan diyaar garowga ka mid ah caadooyinka magaalooyinka, iyadoo waqtigu sii socdo, sida dhaqanku u faafayo, sidoo kale wax ka beddel aan dhammaad lahayn, mar walba waxaa jira cunto kariye iyo dad caadi ah oo ay jecel yihiin inay tijaabiyaan noocyo kala duwan. dhadhan.
Saint Rose Convent
In version this ee asalka ah ee bar dhaqameed Waxaa la siiyay 1681 gudaha Convent of Santa Rosa by nun la odhan jiray Sor Andrea de la Asunción. Yaa la yimid fikradda ah in la shiido qaybo taxane ah, oo loo malaynayo waxyiga rabaani ah, iyo samaynta maraqa iyaga. Waxaa la sheegay in intii lagu guda jiray diyaarinta saxanka isaga ku soo dhacay, in hooyada ka sareysa ay ka soo muuqatay jikada oo ay sheegtay ereyga "muele" oo ay ugu dhawaaqdo "jil". In kasta oo loo malaynayo in nimankii jikada joogay ay saxeen, hadday taasi asalkeedii ahayd, barku wuu dhashay, bartuna way iska joogtay.
Si kadis ah
Nooc kale ayaa xaqiijinaya in ugu horeysay bar dhaqameed Waxaa la abuuray si shil ah markii loo diyaarinayey casho gaar ah hoggaamiyaha kiniisaddu. Fray Pascual waxa uu lahaa hawsha isku dubaridka diyaarinta menu ee dhacdada muhiimka ah. Waxaa la sheegay in mar uu Fray Pascual arkay jikada oo aan habaysanayn oo uu ku ururiyay dhammaan maaddooyinka hadhay ee weel ku jira.
Waxa uu damcay in uu u kaxeeyo armaajo markii uu jilbacay, hadhagii uu soo ururiyay oo dhan waxa ay si lama filaan ah ugu dhaceen dherigii uu turkigu ku karsanayay. Marka loo eego waxa la sheegay, turkigu aad ayuu uga helay maraqa la hagaajiyay duruufaha jira awgeed. Noocan laguma sheegin sababta loogu yeedhay bar.
Si kastaba ha ahaatee asal ahaan bar dhaqameed, Arrinta muhiimka ah waxay ahayd in maalin maalmaha ka mid ah ay timid in ay sii joogaan Mexico, kuwaas oo aad u qiimeeya dhaqamadooda. Waxaa ka mid ah diyaarinta bar. Waqti ka dib halkii aad ka cuni lahayd baradhada guajolote, sida markii hore la sameeyay. Waxa ay markii dambe isu beddeshay in ay la socoto bar ay inta badan la socoto digaag.
Cuntada dhaqameed ee bar
Waxyaabaha ay ka kooban tahay
2 xabbadood oo digaag ah
Bannaanka 1
3 shukulaato ah
1 yaanyo duban
100 g lawska
150 gr sisinta
150 g oo ah basbaaska mulatto
100 g oo ah chile cascabel
100 gr basbaaska midabka leh
100 g oo ah pasilla chile
3 tortillas oo dahab ah
100 gr iniin bocorka ah
Qalabka 3
3 shukulaato ah
Bannaanka 1
Basal badh la dubay
Oregano
Kumin
Saliid
Sal
Diyaarinta
- Si aad u diyaarisid bar dhaqameed waa inaad nadiifisaa, jarjar jarjar oo karisaa. Kaydka
- Nadiifi basbaaska, ka saar xididdada iyo miraha oo ku qooy biyo kulul ilaa jilicsan. Dabadeed shiidi oo miir.
- Buri iniinyaha bocorka, sisinta iyo lawska; ku dar maaddooyinka intiisa kale. Haddii aad isticmaasho blender, waxaad ku dari kartaa qayb ka mid ah maraq digaaga oo aad cadaadiso ka dib marka la isku daro.
- Isku shiil mar hore dhulka iyo chiles la miiray afar qaado oo saliid ah; ku dar inta kale ee maaddooyinka mar hore la miiray oo la miiray. Marka uu bilaabo inuu karkariyo, ku dar maraq digaag ilaa dhumucda la rabo laga helayo oo kariyo, walaaq, ilaa ay raad ku sameeyaan qaaddada alwaax ah oo suugo iskuma iman.
- Ku dar qaybaha digaaga bariiska diyaarsan. Waxaad sidoo kale u adeegi kartaa digaagga taarikada oo waxaad ku maydh kartaa bar.
- Ma jiraan wax ka haray dhadhamin. Ku raaxayso!
Talooyin si aad u samayso bar macaan
- Si aad u nadiifiso basbaaska loo isticmaalo diyaarinta bar-dhaqameedka dhaqameed, waxaa lagu talinayaa in la isticmaalo galoofyada si aysan u dhicin indhaha cas.
- Had iyo jeer waxaa jira kala duwanaansho dhanka dhadhanka xadiga xadiga ah ee ka qaybgale kasta oo shirka ka mid ah uu jecel yahay halka barafka macaan lagu raaxaysan doono. Sidaa darteed, way ku habboon tahay in la isticmaalo qayb ka mid ah chiles ee diyaarinta iyo inta soo hartay si aad u sameyso suugo aad u basbaas ah, kaas oo lagu dari karo saxankooda kuwa raba.
Ma ogeyd …?
Bar dhaqameedka Meksiko waxay u taagan tahay cunto dhamaystiran oo soo celinaysa lafteeda. Ma rumaysni in uu jiro fitamiin, macdan ama curiye muhiim ah oo faa'iido u leh noolaha oo aan ku jirin mole.
Inta ka hartay mole ee loo isticmaalo dabbaaldegga waa la barafaysan karaa oo dib loo habeyn karaa maalinta aad rabto inaad isticmaasho.
