Sirne empanade

empanade V Čilu so tipični, obstajajo z različnimi nadevi, med katerimi so najbolj priljubljeni ocvrti, polnjeni s sirom in zelo pogosti na uličnih stojnicah. Tudi v domovih se za njihovo pripravo najpogosteje uporablja beli sir, običajno imenovan chanco, ki ga proizvajajo na čilskih kmetijah, namenjenih živinoreji. Ta sir se stopi, ko empanade cvrete, in to je tisto, kar jih naredi užitek.

The sirne empanade Spremljajo jih sadni sokovi, vino in druge pijače. Uspeh pri pripravi empanade je v osnovi v dobri pripravi testa, ki se mora dovolj razlesti, da ostanejo empanade pri cvrtju hrustljave. Odločilna je tudi temperatura olja, ki mora biti približno 400°F ali 200°C. Prav tako izberite sir, ki naj ne bo preveč svež, saj lahko, če še izloča sirotko, pokvari doživetje.

Zgodovina čilskih sirovih empanad

empanada V Čile in druge države v regiji je prišel preko španskih konkvistadorjev. Pravijo, da so jih v Španijo uvedli Arabci. Tako kot vsi so se tudi novi kulinarični običaji pomešali z domačimi, kar je povzročilo recepte, prilagojene predvsem začimbam in izdelkom posamezne države.

Poleg tega so se v vsaki regiji vsake države, skozi katero so šli Španci v času osvajanja, spreminjali uvedeni kulinarični recepti in tako je nastalo veliko različic iste jedi.

Navedeno je, da je bila gospa Inés de Suárez prva Čilenka, ki je leta 1540 pripravila empanade za nekatere Špance, ki so taborili v današnjem Cerro Blancu.

Kar zadeva empanade, polnjene z mesom, so Mapučeji že pred prihodom Špancev naredili mešanico, ki so meso začinili s sestavinami, ki so jih pridelali. To mešanico so poimenovali "Pirru", ki se je degenerirala v to, kar se danes imenuje "Pino". Prvotni Pirru se je spremenil s sestavinami, ki so jih vključili Španci, med katerimi med drugim izstopajo olive.

Španci tistega časa so Pirru uporabljali kot različico za pripravo svojih empanad in jih obogatili s sestavinami, ki so jih sami priskrbeli. Trenutni Pino je mešanica, ki je v osnovi sestavljena iz rdečega mesa, čebule, oliv, rozin, jajc in zelišč kot začimb.

Po teh dogodkih je empanada v Čilu ni ustavil svoje evolucije in vključuje nova polnila z novimi okusi, ki eksplodirajo v okusih gostov. Med novimi okusi, ki so jih sčasoma vključili v nadeve, so kremni sir, neapeljski, različni morski sadeži, kozice s sirom, gobe s sirom, meso in sir, špinača in sir.

Recept za empanado s sirom

Sestavine

Skodelica in pol moke

¼ kilograma sira

Skodelica in pol vode srednje temperature

Skodelica in pol mleka na srednji temperaturi

žlico in pol masla

Čajna žlička soli

Dovolj olja za cvrtje

Priprava sirovih empanad

• Sir nasekljamo na zelo majhne kocke (sir lahko naribamo in se tako pri cvrtju empanad lažje stopi in se tudi bolje porazdeli po empanadi).
• V posodi zmešajte vodo, sol in mleko. Maslo stopimo tako, da ga skupaj damo v manjši lonec.
• Na mesto gnetenja damo moko, v njeno sredino naredimo vdolbino, kamor dodamo predhodno dobljeno mešanico vode, soli in mleka, ter gnetemo toliko časa, da postane testo gladko in gladko. Dobljeno testo pokrijemo s krpo ali plastično folijo.
• Z roko naredite kroglice, v vsaki dovolj testa za empanado. Nato, ko naredi vsako empanado, raztegne testo iz ene od kroglic, ki tvorijo krog, dokler ni debelo približno 1 mm.
• Nato na sredino kroga dodamo veliko žlico sira. Celoten rob testenega kroga navlažimo z vodo in vsebino tesno zapremo tako, da testo prepognemo na sredini. Robove empanade tesno zaprite tako, da jih stisnete z vilicami. Pripravljene empanade ocvremo ali naberemo na pomokanih površinah ločeno eno od druge.
• Olje segrejte na približno 350 °F ali 189 °C Cvrete največ 3 polpete naenkrat do zlato rjave barve. Nazadnje, ko odstranite empanade, jih položite na rešetko, da odteče odvečno olje.

Nasveti za pripravo okusne empanade s sirom

1. Sir nasekljajte na zelo majhne kocke, da se bo med kuhanjem lažje stopil.
2. Zelo pomembno je, da ima olje pravo temperaturo 350 °F ali 189 °C, če nimate termometra za natančno merjenje temperature. V olje lahko daš zelo majhno kroglico testa in če močno brbota, je dober znak, da je olje pripravljeno za cvrenje empanad.
3. Če je olja dovolj, lahko cvrete približno tri empanade naenkrat, če dodate večjo količino, olje zelo zniža temperaturo in empanade ne bodo hrustljave.
4. Idealno je, da empanade ocvrete v trenutku, ko jih boste zaužili, da se sir še ni strdil.
5. Testo za empanade prebodemo z zobotrebcem, preden jih dodamo v vroče olje, da izhajajo plini.
6. Empanade lahko pripravite pečene ali ocvrte.

Ali si vedel….?

A sir empanada Ima visoko hranilno vrednost za pravilno delovanje telesa.

Sir zagotavlja beljakovine, ki prispevajo k nastanku mišic, vitamin A, ki krepi imunski sistem, vsebuje tudi vitamine iz kompleksa B in D ter minerale magnezij, kalij, kalcij in fosfor. Vsaka od teh komponent pomaga pri pravilnem delovanju telesa. Na primer, kalcij potrebuje telo za ohranjanje močnih kosti in zob. Za fiksacijo kalcija je potreben vitamin D, ki ga sir tudi vsebuje.

Testo med drugim vsebuje ogljikove hidrate, ki jih telo pretvarja v energijo.