Na splošno, tamales So med najbolj izrazitimi preferencami Mehičanov. Zavzema prednostno mesto med najbolj značilnimi in simboličnimi jedmi mehiške gastronomije. Zaužijejo se vsak dan, še posebej v času božiča in festivala La Candelaria. Ta zadnji praznik je povezan s tradicijo, da mora tisti, ki se dotakne figure otroka Jezusa, ko razlomi žemljico treh kraljev, plačati tamale, zaužite 2. februarja.
Narejen iz koruzne moke, z več okusnimi nadevi in prekrit z bananinimi listi ali posušenimi listi koruznega storža, resnica je, da je vsaka mehiška regija spremenila originalni recept za tamale, zato obstaja na stotine različic.
Med njimi izstopajo rezina sira tamales, klasika, ki jo Mehičani običajno jedo za zajtrk. Pri njihovi pripravi je dodan majhen delež amaranta, rastline, ki jim daje izjemen okus in popolno konsistenco. Ta vsebina govori o teh tamalih.
O njegovem izvoru
Vemo, da njegov izvor sega 500 let nazaj, v tesni povezavi s predšpanskimi kulturami, kjer so jih pripravljali Indijanci. To je tema, ki je bila podvržena različnim različicam, ki postavljajo izvor te jedi v Peru, Čile, Bolivijo ali Argentino, vendar jo zgodovinarji postavljajo v osrednje območje Mehike.
Morda zato, ker od tam izvira koruza, ki je osrednja sestavina tamalesa in iz katere so Azteki začeli izdelovati tudi tortilje in nekatere fermentirane pijače. Začeli so izkoriščati ta vir, ki je pozneje postal zaveznik številnih živil, tudi slavnega rezina sira tamales.
Rečeno je, da so bili Mehičani tisti, ki so bili odgovorni za njihovo širjenje na druge dele celine, ki so izkoristili komercialne odnose tistega časa, in sprva so jih izdelovali v skupnostih za praznovanje verskih praznikov. Darovali so jih v zahvalo rodovitni zemlji, darovali so jih mrtvim in začeli so biti tudi del številnih družabnih dogodkov.
Prvotni recept se je skozi čas razvijal, pri čemer je bila uporaba mesa in zaseke ena prvih modifikacij, ki so jo izvedli Španci, ki so prispeli v te dežele. Kasneje se je pojavilo več različic, do te mere, da trenutno obstaja več kot petsto različnih receptov po vsej Mehiki.
Recept za rezine sira tamales
Ko smo že govorili o pomenu in izvoru te jedi, ki jo obožujejo Mehičani, je čas, da se posvetimo njeni pripravi. Najprej se seznanimo s sestavinami, ki se običajno uporabljajo, nato pa preidimo na samo pripravo.
Sestavine
Sestavine, ki se običajno uporabljajo v receptu za rajas tamales s sirom So, kot sledi:
- Suhi listi iz koruznega storža.
- Predhodno pripravljeno koruzno testo, ki mu dodamo sol, pecilni prašek in mast.
- Čili narezan na trakove julienne.
- Zeleni paradižniki ter sesekljana čebula in koriander.
- Prednostno rastlinsko olje.
- Svinjska mast.
- Narezan sir.
- Ščepec pecilnega praška, sol po okusu in piščančja juha.
Kot lahko vidite, so to preproste sestavine, ki jih je enostavno dobiti v mehiških deželah. Z vsemi pri roki se lotimo priprave rezina sira tamales.
Priprava
- Koruzno lupino je treba namakati kakšno uro, da postane mehka in obvladljiva.
- Raje pripravimo tako, da izbrani čili namažemo z oljem in postavimo na ogenj, da se zapeče z obeh strani. Ko je vsa koža opečena, jih za 45 minut shranite v plastično vrečko. Po tem času jih vzamemo ven, odstranimo ožgano kožo in jih dobro operemo ter odstranimo semena in žilice. Dodajte paradižnik, čebulo in druge sestavine.
- Čili narežemo na trakove julienne in jih damo v dve posodi z enakimi količinami.
- Dve žlici koruznega testa serviramo na list in ga sploščimo do debeline, za katero nekateri pravijo, da naj bi bila približno dva centimetra.
- Rezine položite na sredino testa in dodajte rezino sira.
- Testo in nadev pokrijemo s pekačem.
- Tamales damo v lonec in kuhamo eno uro.
- Ko so pripravljeni, jih pustimo počivati 20 minut in list odstranimo.
Nasveti za pripravo okusnega sira rajas tamales
Testo za tamale lahko kupite že pripravljeno na tržnici ali pa ga pripravite doma, kar vam omogoča, da mu daste želeni okus in teksturo ter varnost uporabe svežega testa.
Obstajajo tisti, ki testo raje uporabljajo za pripravo tortilj rezina sira tamales ker je tanjše in naredi tamale mehke, poleg tega je to testo manj dela z gnetenjem.
Dodajanje začimb moki skupaj z drugimi sestavinami daje tamalesu boljši okus. Česen, kumina in tudi mleti čili so odlične možnosti.
Če moki za gnetenje dodamo mast ali maslo, postanejo tamali bolj puhasti in rahli.
Dodajanje nekaj začimb vodi v aparatu za tamale dodatno izboljša okus tamalejev. Lahko je cilantro, peteršilj ali lovorjev list.
Ali si vedel…?
Koruza, ki se uporablja pri pripravi rezina sira tamales Gre za žito, ki telesu zagotavlja vitamina A in C, poleg tega pa je vir mineralov, kot so fosfor, cink in magnezij. Ima antioksidativne lastnosti, ki preprečujejo staranje in težave z očmi ter je pomemben vir vlaknin, ki so koristne za prebavo in pomagajo vzdrževati normalno raven krvnega sladkorja in holesterola.
