El Chorrillana ryba Ide o obľúbené jedlo peruánskej gastronómie, ktoré odkazuje na domov remeselných rybárov, čoho dôkazom je aj malá Caleta, v ktorej dodnes býva rybár Chorrillano. Caleta, ktorá by mohla byť jedným z najkrajších rybích trhov na svete. Toto ikonické jedlo pochádza z r chorrillanas picanterías populárny už viac ako storočie. Jeho konzumácia je veľmi rozšírená v Peru aj v zahraničí. Nechajte sa okúzliť receptom, ktorý vám predstavím nižšie. Ruky do kuchyne!
Recept na ryby Chorrillana
Ingredientes
- 1 celá ryba
- 500 gramov nepripravenej múky
- 500 ml oleja
- 2 žlté papriky
- biele korenie
- 300 gramov mletého cesnaku
- 2 polievkové lyžice mletej čili papričky
- 1 polievková lyžica mletého korenia mirasol
- 2 červené cibule
- 2 hlavy čínskej cibule
- 4 TOMA
- 4 listy koriandra, nasekané
- Soľ, korenie a rasca podľa chuti
Príprava rýb na Chorrillana
- Kupujeme celú rybu približne kilo až kilo a pol. Požiadali sme obchodníka s rybami, aby nám to nechal celé, odstránili vnútornosti a šupiny. Alebo nás filetujte s kosťami a vydajte sa na lahodné Chilcano alebo chupe.
- Ak sa ju rozhodneme urobiť celú, rybu zvnútra aj zvonka ochutíme soľou, bielym korením a lyžicou mletého cesnaku a prepasírujeme ju cez neupravenú múku, aby bola dobre impregnovaná. A opečieme ich na panvici na troche rozpáleného oleja najskôr z jednej strany a keď sú zlatisté, obrátime.
- To isté robíme, ak sú to steaky. Nakrájame ich na štyri veľké kusy bez kože. Ochutíme soľou, korením, mletým cesnakom a prepasírujeme v múke a opražíme. V oboch prípadoch musia byť ryby veľmi šťavnaté. Po vyprážaní ich odložíme, kým pripravíme omáčku chorrillana.
- Na prípravu omáčky chorrillana pridajte kvapku oleja na panvicu a pridajte lyžicu mletého cesnaku, dve polievkové lyžice mletého korenia panca a lyžicu mletého korenia mirasol. Necháme 2 minúty vypotiť a pridáme dve červené cibule nakrájané na hrubé pásiky a dve hlavičky čínskej cibule pozdĺžne prekrojené na dve časti.
- Pár sekúnd preskočíme a pridáme 4 malé alebo 2 veľké paradajky nakrájané na hrubé pásiky a 2 žlté papriky tiež nakrájané na hrubé pásiky.
- Všetko pár sekúnd restujte a pridajte kvapku červeného vínneho octu, nasekané lístky koriandra, soľ, korenie a rascu podľa chuti. Znížime oheň a vrátime sa k rybe, položíme na vrch.
- Nechajte ju minútu dovariť, aby ryba dala Chorrillane jemnú chuť a z oboch sa nakoniec stalo jediné jedlo.
Podávame so sladkými zemiakmi, jukou alebo varenými zemiakmi alebo tiež dobre zrnitou bielou ryžou.
Tipy a triky na varenie, ako pripraviť lahodnú rybu Chorrillana
Vedel si…?
Bonito fish je modrá ryba bohatá na mastné kyseliny a Omega 3, ktorá pomáha znižovať hladinu cholesterolu a triglyceridov v krvi, má vysokú hladinu vitamínu B3 a B12, dôležitých pre tvorbu červených krviniek. Je tiež dobrým zdrojom bielkovín vysokej biologickej hodnoty, obsahuje vitamín D, ktorý podporuje vstrebávanie vápnika a veľké a zaujímavé množstvo draslíka, fosforu, horčíka a železa.
