Anticuchos sú nepochybne jedným z najtradičnejších jedál moje peruánske jedlo, ktorú preferujú mnohí Peruánci a po ktorej túžia aj iní, ktorí ju ešte nevyskúšali. Toto vynikajúce anticucho je jedným z najchutnejších jedál, ktoré denne nachádzame v podrepech susedných vozíkov, dám na avenue chabuca granda, ktoré svojimi magickými rukami potešia a podmania si aj tie najnáročnejšie jazýčky.
Nečakajme a pripravme si lahodné a domáce anticuchos v rovnakom štýle ako vždy na micomidaperuana.com. Skôr než prejdeme k receptu anticuchos, dovoľte mi povedať vám malú pasáž z histórie o tejto tradičnej peruánskej pochúťke.
História Anticucho
Príbeh hovorí, že už od čias Inkov sa Anticuchos konzumovali v kúskoch na báze mäsa lamy, ochutené bylinkami a čili. Ale s príchodom Španielov do Peru bolo toto mäso nahradené hovädzím mäsom a cesnakom. Pohŕdanie elít vnútornosťami z nej urobilo stravu tých najskromnejších.
Aj podľa kečuánskeho jazyka by tento vynikajúci peruánsky guláš pochádzal z dvoch slov: «ANTI», čo znamená «vpredu» a «CUCHO», čo znamená rezať, iní gastronomickí výskumníci však poukazujú na to, že «ANTI» znamená Andy a „CUCHO“ označuje Chili. Pravdou je, že v priebehu rokov sa tento prípravok vyvíjal ako všetko ostatné, až sa stal tak, ako ho poznáme dnes, magickou kombináciou chutí a vnemov.
Recept na anticuchos
Tu je môj Recept Heart Anticuchos, ten recept, s ktorým si podmaním svoju rodinu v akomkoľvek mimoriadnom dátume. Tento prípravok, ktorý je založený na štedrých hovädzích srdciach s ají pancou, zemiakmi, kukuricou na boku a veľmi štipľavou paprikou, takou, pri ktorej sa zapotíme, no zároveň nám rozjasní deň. Všimnite si nasledujúce ingrediencie, ktoré budeme v kuchyni potrebovať.
Ingredientes
- 2 kg hovädzieho srdca
- 4 šálky ají panca skvapalnené
- 1 šálka vínneho octu
- 2 lyžice mletého oregana
- 1 lyžica kmínu
- 2 lyžice mletého cesnaku
- Soľ podľa chuti
- Pepř podľa chuti
Za doprovod
- 1/2 kg varených bielych alebo žltých zemiakov
- 1/2 kg varenej kukurice
- Aji huacatay
- Arequipa Ocopa
Príprava Anticuchos
- Začnime! Prvá vec bude nakrájať dve kilá sŕdc na hrubé filety, odstrániť všetky nervy a tuk, ktorý je prítomný, až kým nezostane len čistá dužina. To je nevyhnutné, aby boli mäkké a šťavnaté.
- Srdiečka anticucho macerujeme odvarom zo 4 šálok skvapalneného korenia panca, šálky dobrého vínneho octu, dvoch polievkových lyžíc mletého oregana, soli, korenia, 1 polievkovej lyžice rasce a dvoch polievkových lyžíc mletého cesnaku asi 4 hodiny.
- Po 4 hodinách to prejdeme na trstinových paličkách s výpočtom tri až štyri kusy na palicu a dve až tri palice na osobu.
- Ihneď dáme na gril a pomocou metly namáčame rovnakou maceračnou omáčkou, akú robíme z listov našej kukurice. Anticucho necháme na strednom konci varenia, maximálne 3/4.
- Nakoniec podávame s uvarenými zemiakmi, ktoré nakrájame na hrubé plátky a opečieme na tom istom grile. Môžu to byť biele, farebné zemiaky alebo lahodný žltý zemiak.
Aby bol váš anticuchos ešte silnejší, doplňte ho plátkami varenej kukurice, veľmi pikantným ajicitos. Moje obľúbené sú ají huacatay a rocoto de carretilla. Ak vám pikantné nevyhovujú, najlepším spoločníkom je vynikajúci Arequipa ocopa.
Tipy a triky na prípravu lahodného Anticucho
Rád pripravujem špeciálnu omáčku, ktorá sprevádza moje anticuchos. Polovicu rokota skvapalním s polovicou cibule, mletou čínskou cibuľkou, 1 lyžičkou cesnaku, šťavou z citróna, troškou octu a potom pridám ešte čínsku cibuľku, mletý koriandr, soľ, korenie podľa chuti a je to. Vykúpte svoje anticuchos touto veľmi pikantnou omáčkou. Pokračujte a zažite novú chuť.
Nutričné výhody srdca kravy
Srdce kravy patrí do segmentu vnútorností a je to potravina bohatá na vitamíny B-komplexu, ktorá môže pomôcť prekonať migrénové bolesti hlavy, zrak a zdravie pokožky, ako aj úzkosť, stres a nespavosť. Jeho konzumácia môže byť prospešná pre ľudí, ktorí majú žalúdočné problémy vďaka prispeniu vitamínu B12.
