Dovoľte mi predstaviť vám tento chutný recept na Kuracie aguadito. Jedno z mála jedál našej peruánskej kuchyne, ktoré nám najviac pomáha liečiť telo i dušu, nostalgiu či otvorenú ranu. Morčacie Aguadito deň po Vianociach, kuracie Aguadito ako posledný kabátik na párty alebo Aguadito z morských plodov na reaktiváciu energie a pokračovanie v oslave života. Tajomstiev je naozaj málo, určite každý vie urobiť malé aguadito, dobrý dresing, dobrý vývar a hlavne trpezlivosť a lásku pri jeho príprave.
Recept na kuracie mäso Aguadito
Ingredientes
- 1 kilo kuracích stehien, krkovičky a chodidiel
- 200 gramov kuracích pŕs
- 4 šálky varenej ryže
- 2 žlté zemiaky
- 1 pizca de sal
- 1 štipka korenia
Na zálievku
- 2 nadrobno nakrájané červené cibule
- 1 polievková lyžica mletého cesnaku
- 1 šálka skvapalnenej žltej chilli papričky
- 1 štipka kmínu
- 1 šálka zmiešaného koriandra
- 1 šálka chicha de jora
- 1/2 šálky surových prístreškov
- 1/2 šálky nasekanej mrkvy
- 1/2 šálky nakrájanej tekvice
- 1/2 šálky lúpanej kukurice
Príprava kuracieho aguadita
- Do veľkého hrnca s dostatočným množstvom vody dáme kilo kuracích stehien, krkovičky a chodidiel, aby sme vytvorili šťavnatý koncentrovaný vývar.
- Počas varenia si pripravíme dresing z dvoch nadrobno nakrájaných červených cibuliek, 1 lyžice mletého cesnaku, šálky rozmixovanej žltej papriky a štipky rasce. Varte 15 minút.
- Pridajte rozmixovaný koriandr a varte ďalších 5 minút. Potom pridáme štipku chicha de jora, 4 hrnčeky koncentrovaného vývaru, ktorý sme si pripravili, pol hrnčeka surových prístreškov, pol hrnčeka nakrájanej mrkvy, pol hrnčeka nasekanej tekvice a pol hrnčeka lúpanej kukurice.
- Varte asi 10 minút a pridajte šálku veľkých kociek kuracích pŕs a ďalšiu šálku veľkých kociek kuracieho stehna bez kože.
- Nakoniec pridáme 4 šálky uvarenej ryže a 2 uvarené žlté zemiaky nakrájané na dve časti. Necháme zhustnúť a uberieme bod. Ochutíme soľou a korením. Pridajte viac nasekaného koriandra, pár kvapiek citrónu, čili papričky alebo nasekanej feferónky a je to. Čas si užiť!
Tipy a tajomstvá, ako pripraviť chutné kuracie Aguadito
Vedel si…?
Koriandr (hlavná zložka tohto receptu) je bylina široko používaná v peruánskej kuchyni pre vôňu a chuť, ktorú dáva rôznym prípravkom. Navyše nemá výrazný príspevok kilokalórií, takže sa dá pokojne použiť v rôznych prípravkoch.
