ඇන්ටිකුචෝ යනු වඩාත් සාම්ප්‍රදායික කෑම වර්ගවලින් එකකි මගේ පේරු ආහාර, බොහෝ පේරු ජාතිකයන් විසින් කැමති සහ තවම එය උත්සාහ කර නැති අය විසින් ආශා කරන ලදී. මෙම අතිවිශිෂ්ට ඇන්ටිකුචෝ යනු අපගේ අසල්වැසි කරත්තවල, චබුකා ග්‍රෑන්ඩ් මාවතේ කාන්තාවන්ගේ, ඔවුන්ගේ ඉන්ද්‍රජාලික දෑතින් සතුටු වන අතර, වඩාත් ඉල්ලුමක් ඇති තාල පවා ජය ගන්නා අතර, දිනපතා සොයා ගන්නා රසවත්ම ආහාරයකි.
අපි තව දුරටත් බලා නොසිට micomidaperuana.com හි සෑම විටම එකම ශෛලියකින් රසවත් සහ ගෙදර හැදූ ඇන්ටිකුචෝස් කිහිපයක් පිළියෙළ කරමු. ඇන්ටිකුචෝස් වට්ටෝරුව වෙත යාමට පෙර, මෙම සාම්ප්‍රදායික පේරු ප්‍රණීතභාවය පිළිබඳ ඉතිහාසයේ කුඩා ඡේදයක් මම ඔබට කියමි.
ඇන්ටිකුචෝ හි ඉතිහාසය
කතාවට අනුව, ඉන්කා යුගයේ සිට, ඇන්ටිචෝස් ලාමා මස් මත පදනම් වූ කෑලි, ඖෂධ පැළෑටි සහ මිරිස් සමඟ පදම් කර පරිභෝජනය කරන ලදී. නමුත් ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයන් පේරු වෙත පැමිණීමත් සමඟ මෙම මස් හරක් මස් සහ සුදුළූණු මගින් ප්රතිස්ථාපනය විය. අභ්‍යන්තර අවයව සඳහා ප්‍රභූන්ගේ නොසැලකිල්ල එය වඩාත් නිහතමානී අයගේ ආහාර වේලක් බවට පත් කළේය.
Quechua භාෂාවට අනුව, මෙම අතිවිශිෂ්ට පේරු ඉස්ටුවක් වචන දෙකකින් පැමිණේ: "ANTI" එනම් "ඉදිරිපස" සහ "CUCHO" යන්නෙන් අදහස් වන්නේ කපා දැමීමයි, කෙසේ වෙතත් අනෙකුත් ගැස්ට්‍රොනොමික් පර්යේෂකයන් පෙන්වා දෙන්නේ "ANTI" යන්නයි. ඇන්ඩීස් සහ "CUCHO" යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ චිලී ය. සත්‍යය නම්, වසර ගණනාවක් පුරා, මෙම සූදානම අන් සියල්ල මෙන් පරිණාමය වූ අතර, එය අද අප දන්නා පරිදි, රසයන් සහ සංවේදනයන්ගේ ඉන්ද්‍රජාලික සංයෝජනයක් බවට පත් වන තුරු.
Anticuchos වට්ටෝරුව
මෙන්න මගේ හදවත Anticuchos වට්ටෝරුව, ඕනෑම විශේෂ දිනයක මම මගේ පවුල ජය ගන්නා වට්ටෝරුව. හරක් මස් ත්‍යාගශීලී හදවත් මත පදනම් වූ මෙම සූදානම එහි අජි පන්කා, එහි අර්තාපල්, පැත්තේ ඇති බඩ ඉරිඟු සහ ඉතා කුළුබඩු සහිත ගම්මිරිස්, අපට දහඩිය දමන නමුත් ඒ සමඟම අපගේ දවස දීප්තිමත් කරයි. කුස්සියේදී අපට අවශ්‍ය වන පහත සඳහන් ද්‍රව්‍ය සැලකිල්ලට ගන්න.
අමුද්රව්ය
- හරක් මස් හදවත 2 kg
- අජී පැන්කා කෝප්ප 4ක් දියර කර ඇත
- වයින් විනාකිරි 1 කෝප්පයක්
- 2 හැදි බිම ඔෙරගනයෝ
- දුරු 1 tablespoon
- 2 හැදි අඹරන ලද සුදුළූණු
- රස කිරීමට ලුණු
- රස කිරීමට ගම්මිරිස්
සහය සඳහා
- පිසූ සුදු හෝ කහ අර්තාපල් 1/2 kg
- පිසූ බඩ ඉරිඟු 1/2 kg
- Aji huacatay
- Arequipa Ocopa
Anticuchos සකස් කිරීම
- අපි පටන් ගනිමු! පළමු දෙය වනුයේ හදවත් කිලෝ දෙකක් ඝන ෆිලට් වලට කපා, පිරිසිදු පල්ප් පමණක් ඉතිරි වන තුරු එහි ඇති සියලුම ස්නායු හා මේදය ඉවත් කිරීමයි. ඒවා මෘදු හා ඉස්ම සහිත වීම සඳහා මෙය අත්යවශ්ය වේ.
- අපි ඇන්ටිකුචෝ හදවත් සඳහා දියර කළ පෑන්කා ගම්මිරිස් කෝප්ප 4 ක්, හොඳ වයින් විනාකිරි කෝප්පයක්, අඹරන ලද ඔෙරගනයෝ මේස හැඳි දෙකක්, ලුණු, ගම්මිරිස්, දුරු මේස හැඳි 1 ක් සහ අඹරන ලද සුදුළූණු මේස හැඳි දෙකක් සමඟ පැය 4 ක් පමණ මිශ්‍ර කරන්නෙමු.
- පැය 4 කට පසු, අපි උක් කූරු මත එය හරහා යන්නෙමු, එක් පොල්ලකට කෑලි තුනක් හෝ හතරක් සහ පුද්ගලයෙකුට කූරු දෙක තුනක් ගණනය කරමු.
- වහාම අපි එය ග්රිල් එකට ගෙන, අපි අපේ බඩ ඉරිඟු කොළ වලින් සාදන ලද කොස්සක් ආධාරයෙන් එම මැසරේෂන් සෝස් සමඟ එය තෙත් කරන්නෙමු. අපි පිසීමේ මැද අවසානයේ ඇන්ටිකුචෝ තබමු, උපරිම 3/4.
- අවසානයේ සේවය කිරීමට, අපි ඝන පෙති කපා එම ග්රිල් මත දුඹුරු බව පිසූ අර්තාපල් සමග එය සමග. ඒවා සුදු, පාට අර්තාපල් හෝ රසවත් කහ අර්තාපල් විය හැකිය.
ඔබේ ඇන්ටිකුචෝස් වඩාත් ප්‍රබල කිරීමට, පිසින ලද ඉරිඟු පෙති, ඉතා සැර ඇජිසිටෝස් සමඟ එය රැගෙන යන්න. මගේ ප්‍රියතම ඒවා තමයි ají huacatay සහ rocoto de carretilla. කුළුබඩු ඔබේ දෙයක් නොවේ නම්, හොඳම සහකාරිය විශිෂ්ටයි අරෙක්විපා ඔකෝපා.
රසවත් ඇන්ටිකුචෝ සෑදීමට උපදෙස් සහ උපක්‍රම
මගේ ඇන්ටිකුචෝස් සමඟ විශේෂ සෝස් එකක් සූදානම් කිරීමට මම කැමතියි. මම ළූණු භාගයක්, අඹරන ලද චීන ළූණු, සුදුළූණු තේ හැඳි 1 ක්, ලෙමන් යුෂ, විනාකිරි ඉසින ලද රොකෝටෝ භාගයක් දියර කර, පසුව මම රසයට චීන ළූණු, අඹරන ලද කොත්තමල්ලි, ලුණු, ගම්මිරිස් එකතු කරමි, එපමණයි. මෙම කුළුබඩු සහිත සෝස් සමඟ ඔබේ ඇන්ටිකුචෝස් ස්නානය කරන්න. ඉදිරියට ගොස් නව රසයක් අත්විඳින්න.
ගවයාගේ හදවතේ පෝෂණ ප්‍රතිලාභ
එළදෙනගේ හදවත අභ්‍යන්තර අවයවවල කොටසට අයත් වන අතර එය ඉරුවාරදය හිසරදය, දෘශ්‍ය සහ සමේ සෞඛ්‍යය මෙන්ම කාංසාව, ආතතිය සහ නින්ද නොයාම ජය ගැනීමට උපකාරී වන බී සංකීර්ණයේ විටමින් බහුල ආහාරයකි. විටමින් බී 12 හි දායකත්වයට ස්තූතිවන්ත වන පරිදි ආමාශ ආබාධ ඇති පුද්ගලයින්ට එහි පරිභෝජනය ප්‍රයෝජනවත් වේ.
