În general, Tamale Sunt printre cele mai marcate preferințe ale mexicanilor. Ocupă un loc preferenţial printre cele mai tipice şi emblematice mâncăruri ale gastronomiei mexicane. Se consumă zilnic și mai ales de Crăciun și de festivitatea La Candelaria. Această ultimă festivitate este legată de tradiția conform căreia persoana care atinge figura pruncului Iisus la spargerea covrigilor Trei Regi trebuie să plătească pentru tamalele consumate pe 2 februarie.
Făcută din făină de porumb, cu umpluturi multiple și delicioase și acoperită cu frunze de banană sau cu frunzele uscate de știulete de porumb, adevărul este că fiecare regiune a Mexicului a variat rețeta originală de tamale, motiv pentru care există sute de variații.
Printre aceștia se numără și tamale felii de brânză, un clasic pe care mexicanii îl mănâncă de obicei la micul dejun. În prepararea lor se adaugă o porție mică de amarant, plantă care le conferă o aromă rafinată și consistența perfectă. Acest conținut este despre aceste tamale.
Despre originea sa
Știm că originea sa datează de 500 de ani, în strânsă relație cu culturile prehispanice unde au fost pregătite de indieni. Este o temă care s-a împrumutat diverselor versiuni care plasează originea acestui fel de mâncare în Peru, Chile, Bolivia sau Argentina, dar oamenii de știință îl plasează în zona centrală a Mexicului.
Poate pentru că de acolo provine porumbul, ingredientul central în prepararea tamalelor și din care aztecii au început să facă și tortilla și câteva băuturi fermentate. Au început să profite de această resursă care avea să devină mai târziu un aliat al multor alimente, inclusiv al celebrelor tamale felii de brânză.
Se spune că mexicanii erau însărcinați cu răspândirea lui în alte părți ale continentului, profitând de relațiile comerciale ale vremii și inițial se făcea în comunități pentru a celebra festivaluri religioase. Le-au oferit să mulțumească pământului fertil, le-au oferit morților și au început să facă parte și la multe evenimente sociale.
Rețeta originală a evoluat de-a lungul timpului, utilizarea cărnii și a unturii fiind una dintre primele modificări, care a fost efectuată de spaniolii sosiți pe acele meleaguri. Mai târziu, au apărut mai multe variații, până la punctul în care în prezent există mult mai mult de cinci sute de rețete diferite pe tot teritoriul Mexicului.
Reteta de tamale felii de branza
Odată ce am vorbit despre importanța și originea acestui fel de mâncare pe care mexicanii îl iubesc, este timpul să ne concentrăm pe prepararea lui. Să cunoaștem mai întâi ingredientele care se folosesc de obicei și apoi vom trece la prepararea lui în sine.
Ingrediente
Ingredientele care sunt utilizate în general în rețeta de rajas tamales cu branza sunt:
- Frunze uscate din stiuletul de porumb.
- Aluat de porumb pregătit în prealabil la care se adaugă sare, praf de copt și untură.
- Ardei iute rajas tăiate în julienne.
- Rosii verzi si ceapa tocata si coriandru.
- De preferat ulei vegetal.
- Untură de porc.
- Brânză feliată.
- Un praf de praf de copt, sare dupa gust si supa de pui.
După cum se vede, acestea sunt ingrediente simple, ușor de achiziționat pe meleagurile mexicane. Cu toate acestea la îndemână, vom pregăti tamale felii de brânză.
Preparación
- Cojile de porumb ar trebui să fie înmuiate timp de aproximativ o oră pentru a le face moi și lucrabile.
- Pentru a pregăti rajas, ungeți chili-ul pe care l-ați ales și puneți-l pe foc pentru a le prăji pe ambele părți. Când toată pielea a fost arsă, acestea sunt păstrate într-o pungă de plastic timp de 45 de minute. Dupa acel timp se scot, se indeparteaza pielea arsa si se spala suficient, indepartand semintele si venele. Adăugați roșiile, ceapa și alte ingrediente.
- Tăiați ardeii iute în fâșii julienne și aranjați-i în două recipiente cu cantități egale.
- Două linguri de aluat de porumb sunt scoase pe foaie și aplatizate până la o grosime despre care unii spun că ar trebui să fie de aproximativ doi centimetri.
- Asezati feliile in centrul aluatului adaugand o felie de branza.
- Acoperiți aluatul și umplutura lui cu foaie.
- Tamalele se pun in oala si se fierb o ora.
- Cand sunt gata se lasa la odihnit 20 de minute si se indeparteaza foaia.
Sfaturi pentru prepararea delicioaselor felii de brânză tamale
Aluatul pentru tamale poate fi achizitionat deja preparat in piete sau poate fi preparat acasa, ceea ce ii permite sa ii ofere aroma si textura dorita, precum si siguranta folosirii unui aluat proaspat.
Sunt cei care preferă să folosească aluatul pentru a face tortilla la prepararea tamale felii de brânză pentru ca este mai subtire si face tamalul moale, pe langa faptul ca acest aluat este mai putin lucru de framantat.
Adăugarea de condimente în făină împreună cu celelalte ingrediente oferă tamales-ului o aromă mai bună. Usturoiul, chimenul și chiliul măcinat sunt opțiuni excelente.
Adăugarea de untură sau frământarea untului în făină face tamalele mai pufoase și mai ușoare.
Adăugarea câtorva condimente în apa din tamalera îmbunătățește și mai mult aroma tamalelor. Poate fi coriandru, pătrunjel sau foi de dafin.
Știați…?
Porumbul folosit la prepararea tamale felii de brânză Este o cereală care oferă organismului vitaminele A și C, precum și o sursă de minerale precum fosfor, zinc și magneziu. Are proprietăți antioxidante care previn îmbătrânirea și problemele oculare și este o sursă importantă de fibre, care sunt benefice pentru digestie și ajută la menținerea nivelului normal de zahăr din sânge și colesterol.
