La maca peruana É um prato popular no cardápio marinho da minha comida peruana, feito a partir de um concentrado de peixes e mariscos que nos fornecerá uma grande quantidade de proteínas de alto valor biológico.
Receita Parihuela
Ingredientes
- 1 quilo de peixe (Pode ser peixe tramboy, pejesapo, pitadilla, chita, cabrilla, enguia, cachema ou garoupa)
- 4 caranguejos grandes
- 4 camarões grandes
- 8 mexilhões grandes
- 8 conchas grandes
- 4 lulas médias
- 1 xícara de tomate descascado e esmagado
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Cominho a gosto
- Pó de orégano a gosto
- 1/4 de xícara de coentro picado
- 1/4 xícara de salsa picada
- 1/2 xícara de yuyo ou algas marinhas picadas
- 1 copo de chicha de jora (ou também pode ser 1 copo de cerveja)
- 1/4 de xícara de pimenta amarela liquefeita
- 1/4 de xícara de xícara de aji mirasol misturado
- 1/4 de xícara de ají panca liquefeito
- 2 colheres de sopa de alho picado
- 1 xícara de cebola roxa finamente picada
- 200 ml de óleo
- 1 pimenta quente
- 1 limão
materiais
Preparação de Parihuela
- Em uma caçarola ou frigideira Adicionamos um fiozinho de óleo vegetal e suamos uma xícara de cebola roxa picadinha por 5 minutos.
- Adicionamos duas colheres de sopa de alho moído. Um minuto depois, adicionamos um quarto de xícara de pimenta amarela liquefeita, um quarto de xícara de aji mirasol liquefeito e 1/4 de xícara de ají panca liquefeito. Cozinhamos 15 minutos.
- Adicionamos 1 xícara de tomate pelado e esmagado. Adicione sal, pimenta, cominho, orégano em pó, um quarto de xícara de coentro picado, um quarto de xícara de salsa picada, meia xícara de yuyo ou alga picada, um copo de chicha de jora e, opcionalmente, 1 copo de vinho. Deixe ferver por 5 minutos.
- Agora toque no peixe. Procuramos de acordo com a estação os peixes mais abundantes para os encontrar ao melhor preço e qualidade. Os peixes-rocha são os ideais: tramboy, pejesapo, pitadilla, chita, cabrilla, congro, cashme ou garoupa.
- Colocamos o peixe inteiro ou em pedaços com pele e osso, dependendo da especiaria (os filés não funcionam na maca clássica).
- Em seguida, apresentamos o marisco, escolhemos 4 caranguejos grandes, 4 camarões grandes, 8 mexilhões grandes, 8 cascas grandes e 4 lulas médias cortadas em quatro.
- Cobrimos tudo com um caldo macio, feito com as cabeças dos peixes grandes e cobrimos.
- Deixamos cozinhar removendo rapidamente o que está cozinhando, como cascas de lã, lulas ou os peixes mais frágeis. Quando o resto está cozido, provamos o sal, colocamos uma rodela de pimenta, o suco de um limão e devolvemos o que havíamos retirado. Deixamos descansar por 2 minutos e é isso!
Alguns, para engrossar, colocam uma colher de chá de chuño diluído no caldo, gosto sem nada, mas é uma questão de gosto.
Propriedades nutricionais da receita de Parihuela
Uma maca Fornece-nos minerais importantes como o fósforo e o ferro, que nos ajudam a ter um bom sistema nervoso central. Lembre-se de que abusar do consumo de frutos do mar pode aumentar os níveis de ácido úrico e colesterol. Portanto, não é recomendado que alérgicos e enxaquecas o consumam em excesso, pois pode prejudicar a saúde.