Todos gostamos de presunto, quando falamos nisso pensamos apenas nos mil e um preparativos que podemos fazer com uma comida tão deliciosa. Sabemos que é um produto alimentar que se obtém das patas traseiras do porco e também que o presunto recebe normalmente, um tratamento onde é salgado e curado naturalmente, mas o que muitos de nós não sabemos é como começar os cortes de um presunto.
No caso de comprarmos um pedaço completo de presunto ibérico Como vamos começar e fazer os cortes corretamente? Esta tarefa pode ser um tanto complexa para nós, mas aqui vamos lhe mostrar os passos para que você possa cortar o presunto como um especialista.
saber a maneira certa de começar um presunto, É muito importante saboreá-lo bem e tirar o máximo proveito do seu sabor e de todas as suas qualidades. Esta tarefa não é nada complexa; na verdade, a própria perna de presunto oferece a maneira de usar a faca de presunto para fazer os cortes.
Passos para começar um presunto corretamente
Há uma diferença em começar o presunto para o nosso consumo doméstico ou se for para consumo local, se for para consumo próprio, o melhor é colocar o presunto com o casco virado para baixo no porta-presunto, pois assim o os cortes começariam no lado do joelho, uma área que é menos suculenta por ser a mais curada.
Se for um presunto de estabelecimento alimentar, então o presunto é colocado do lado oposto, ou seja, com o casco para cima, então os cortes passariam a ser feitos a partir da parte da maça, área onde a carne está mais concurso. Desta forma, a peça é utilizada rapidamente porque durará pouco tempo.
Ferramentas para começar um presunto
Para esta tarefa são necessários alguns instrumentos fundamentais, como a faca de presunto, que é longa mas flexível, uma faca mais curta para fazer a desossa, o próprio presunto que nos permite segurar a peça, uma pinça e um amolador, nada melhor do que ter facas perfeitamente afiadas.
Comece um presunto
Desde que tenha todas as ferramentas mencionadas acima, coloque a perna com o casco voltado para cima no porta-presunto, assim começaremos a fazer os cortes na área da maça, região cuja carne é mais macia e mais suculento.
Certifique-se de que ambas as facas estão afiadas antes de começar a cortar. A faca de presunto deve ser de lâmina larga para fazer cortes mais adequados.
Temos de fixar muito bem a perna ao porta-presunto, para que não se mova enquanto fazemos os cortes. A primeira incisão será feita na parte da haste, que fica na parte superior da perna, o corte deve ser profundo, a cerca de dois dedos do osso do jarrete, com a faca inclinada, perpendicular ao presunto.
Este primeiro corte deve atingir o osso, para que possamos retirar melhor os tendões e a gordura desta parte da perna. Em seguida, devemos retirar a crosta e a gordura amarela que faz parte da superfície do presunto, para que a carne fique exposta. É importante retirar apenas a parte que vamos consumir, para que o resto da carne fique macia
Depois de retirar a crosta, podemos começar pelas rodelas de fiambre. Para isso, deve-se fazer o movimento da faca desde o casco até a ponta inferior do presunto. Seguindo este procedimento, retiraremos vários cortes até chegarmos ao osso do quadril, quando chegarmos a este ponto, usaremos a faca de desossar, que por ser menor, poderemos obter cortes melhores desta parte.
Depois de terminar de cortar do lado do martelo, viramos a perna para continuar os cortes do outro lado. Nessa parte estão os ossos da patela e do joelho, com os quais praticaremos o mesmo procedimento com a faca de desossar assim que chegarmos, devemos sempre fazer as incisões para que os cortes sejam finos.
Consiga fatias de presunto perfeitas
Para conseguir os melhores cortes e fatias perfeitas, precisamos que nossas facas sejam muito afiadas. A faca de presunto deve ser colocada o mais paralela e horizontal possível, e os movimentos devem ser ziguezagueando em cortes pequenos e lentos, desta forma, conseguimos fatias muito finas e perfeitas. É importante que o presunto fique bem preso ao porta-presunto, para que a perna não se mova ao deslizar a faca.
O tamanho apropriado para uma fatia de presunto varia de 5 a 6 centímetros. Porção suficiente para sentir o cheiro, o sabor e a textura do presunto por completo.
Como conservar o presunto
A conservação adequada é essencial para que o presunto mantenha todas as suas ricas qualidades. Por isso, é importante garantir que não oxida nem resseque, factores que podem ocorrer rapidamente se as temperaturas onde guardamos o presunto não forem as mais adequadas.
Um dos truques mais usados para ajudar a conservar o presunto é cobri-lo com vestígios de gordura previamente removidos. Outra forma é aplicar a gordura do bacon sobre toda a peça, ou simplesmente cobrir o presunto com um filme plástico.
Começar um presunto da maneira certa, resume-se a ter as ferramentas certas para a tarefa, e saber a técnica mais eficiente, como explicamos anteriormente. Começar um presunto com estes procedimentos irá ajudá-lo a tirar o melhor proveito de uma perna de presunto completa, seja para consumo em casa ou em algum outro estabelecimento.
