Patita con mani

Ingredientes para 4 porciones

• 700 g de patita de res o cerdo limpia y precocida
• 3 papas blancas en cubos
• 1 cebolla roja picada
• 2 dientes de ajo molidos
• 2 cucharadas de aji panca molido
• 1 cucharada de aji amarillo molido
• 3/4 taza de mani tostado molido
• 1 taza de caldo
• Hierbabuena, sal, pimienta y comino

Preparacion paso a paso

1. Corta la patita precocida en trozos pequenos y reserva parte del caldo. 2. Sofrie cebolla, ajo, aji panca, aji amarillo, comino y pimienta hasta que el aderezo brille. 3. Agrega patita, papa y caldo; cocina hasta que la papa este tierna. 4. Incorpora mani molido y mueve hasta que la salsa tome cuerpo. 5. Termina con hierbabuena picada y sirve con arroz blanco.

Punto de la receta

Patita con mani funciona mejor cuando se controla la tecnica principal y se prueba el punto antes de servir. Si cambias cantidades, aumenta primero la base liquida o el acompanamiento y corrige condimentos poco a poco.

Consejos practicos

• La patita debe estar muy tierna antes de entrar al aderezo.
• Si el mani espesa demasiado, suelta la salsa con caldo caliente.
• Prueba sal al final porque el caldo concentrado puede subir el punto.

Como servir

Sirve el plato apenas llegue al punto adecuado y acompana con arroz blanco, papa, yuca, ensalada fresca, salsa criolla o crema de aji segun la intensidad de la receta. Para una comida completa, combina una entrada fresca con un plato de fondo mas contundente y deja las frituras para el final.

Ajustes utiles

• Si cocinas para mas personas, revisa la calculadora de porciones antes de duplicar condimentos.
• Si cambias tazas por gramos, usa el conversor de medidas de cocina.
• Si vas a servir varios platos, ordena el trabajo con el planificador de menu peruano.

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