El Guiso de pallares que te presentare el día de hoy, te dejara sin aliento. Así que prepárate y déjate encantar por este generoso pallar que te provocará una tormenta de sensaciones deliciosas, al único estilo inconfundible de MiComidaPeruana. Manos a la cocina!
Receta de Guiso de Pallares
Ingredientes
- 1/2 kilo de pallares
- 3 cebollas rojas
- 1 trozo de chancho (pellejo, papada o tocino)
- 100 ml de aceite oliva
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta blanca
- 100 ml de leche evaporada
Materiales
Preparación de Guiso de Pallares
- Empezamos esta receta remojando medio kilo de Pallares la noche anterior.
- Al día siguiente los escurrimos, los pelamos y los cocinamos en agua a fuego no muy fuerte junto a una cebolla roja cortada en dos y un trozo de chancho. Puede ser de pellejo, papada o tocino. El de los tres mi favorito es el de la papada, pero entiendo que puede asustar a muchos y preferirán el tocino. Eso sí, que el tocino no sea ahumado.
- Vamos cocinando y moviendo de manera que el pallar vaya soltando su cremoso juguito.
- Mientras tanto, en una sartén echamos un chorro de aceite oliva, junto a dos cebollas rojas picadas finitas, que sudamos por 5 minutitos. Luego, añadimos una cucharada de ajo molido. Observar cada momento cómo están nuestros pallares. Debe estar medio rotos y deshaciéndose.
- Retiramos el chancho y lo picamos chiquito y lo regresamos a los pallares.
- Retiramos la cebolla y lo licuamos con un poco de líquido de los pallares y unos cuantos pallares mas. Seguidamente lo regresamos a los pallares.
- Llegó el momento de darles el punto de manjar. Echamos sal, pimienta blanca y dejamos que espese moviendo bien con una cuchara de palo.
- Cuando esté espeso, echamos un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de leche evaporada si gusta y volvemos a probar la sal. Y listo! Nos preparamos para comer.
Para servir, lo podemos acompañar con una salsa criolla, unos huevos fritos, arroz, cualquier guiso casero, pescado frito o un bistec.
Consejos para hacer un delicioso Guiso de Pallares
Mi carne favorita en realidad para acompañar los pallares, es un lomo de chancho al horno con harta sazón criolla. Pruébalo!
Sabias que…?
El pallar es originaria del Perú desde tiempos muy ancestrales, y tal como legumbre perfectamente podría ser un excelente sustituto de la carne, ya que aporta la misma cantidad de proteínas que esta. Un guiso de palla nos aporta fibras y minerales como el cobre, manganeso, yodo y zinc. Además de vitaminas resistentes al calor y poca grasa. Es excelente para el hígado y los pulmones. Reduce el colesterol en la sangre, regula la glucemia y remueven el intestino por el alto contenido de fibra. Prepáralo en casa al menos una vez por semana.
Leyenda de los Pallares
Cuenta la leyenda que hace unos 5000 años, un Dios vestido de blanco llamado Llampayec, llenaba de amor los valles de Ica regándolos con sus semillas del pallar bendito. Este Dios daba alimento y vida a sus pobladores.
Todo era felicidad y paz hasta que un día Llampayec descubrió que sus campos habían sido poblados por otras menestras que poco a poco iban reemplazando a su hijo el pallar. Y así decepcionado entre lágrimas, el Dios blanco decidió partir para nunca más volver. De pronto un silencio ondo hizo estragos en todo el valle, ríos de lágrimas corrieron por la partida del pallar bendito, miles de sacrificios y peregrinaciones se hicieron en honor de Llampayec esperando su perdón y regreso. Sequías, hambre, desolación, cruzaban el desierto desde los Andes al Pacífico. «¡Llampayec vuelve!» se escuchaba entre los vientos Paracas.
Y volvió, apiadado por aquella tierra a la que tanto amó, volvió para quedarse para siempre y convertirla en Ica, en el valle que cosecha los pallares más hermosos del planeta.
