Guiso de pallares

Ingredientes para 4 porciones

• 500 g de pallares remojados desde la noche anterior
• 1 cebolla roja picada
• 3 dientes de ajo molidos
• 1 cucharada de aji panca molido
• 1 tomate rallado o picado fino
• 1 hoja de laurel
• Caldo o agua caliente
• Aceite, sal, pimienta y oregano

Preparación paso a paso

1. Cocina los pallares remojados con agua limpia hasta que esten tiernos. 2. Aparte, prepara un aderezo con cebolla, ajo, aji panca, tomate y oregano. 3. Une los pallares con el aderezo y agrega caldo hasta cubrir parcialmente. 4. Cocina a fuego bajo, moviendo de vez en cuando, hasta lograr textura cremosa. 5. Rectifica sal y sirve con arroz o una guarnicion fresca.

Punto de la receta

Guiso de pallares funciona mejor cuando se controla el fuego y se prueba el punto antes de servir. Si cambias cantidades, aumenta primero la base liquida o el acompañamiento y corrige condimentos poco a poco.

Consejos prácticos

• Remojar reduce el tiempo de coccion y ayuda a que el grano quede parejo.
• Aplasta una parte de los pallares si quieres una salsa mas espesa.
• Agrega sal cuando el grano ya este tierno.

Cómo servir

Sirve el plato apenas llegue al punto adecuado y acompaña con arroz blanco, papa, choclo, ensalada fresca, salsa criolla o crema de ají según la intensidad de la receta. Para una comida completa, combina una entrada fresca con un plato de fondo más contundente y deja las frituras para el final.

Ajustes útiles

• Si cocinas para más personas, revisa la calculadora de porciones antes de duplicar condimentos.
• Si cambias tazas por gramos, usa el conversor de medidas de cocina.
• Si vas a servir varios platos, ordena el trabajo con el planificador de menú peruano.

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