Receta de cau cau

Ingredientes para 4 porciones

• 700 g de mondongo limpio y precocido
• 4 papas blancas en cubos
• 1 cebolla roja picada
• 3 dientes de ajo molidos
• 2 cucharadas de aji amarillo molido
• 1 cucharadita de palillo o curcuma
• 1 taza de caldo
• Hierbabuena picada, sal, pimienta y comino

Preparación paso a paso

1. Corta el mondongo precocido en cubos pequenos y reserva. 2. Sofrie cebolla, ajo, aji amarillo, palillo, comino y pimienta hasta formar un aderezo. 3. Agrega mondongo y papa, mezcla bien y cubre apenas con caldo. 4. Cocina hasta que la papa este tierna y el guiso tenga cuerpo. 5. Apaga el fuego y anade hierbabuena picada para mantener el aroma fresco.

Punto de la receta

Receta de cau cau funciona mejor cuando se controla el fuego y se prueba el punto antes de servir. Si cambias cantidades, aumenta primero la base liquida o el acompañamiento y corrige condimentos poco a poco.

Consejos prácticos

• El mondongo debe estar bien limpio y precocido antes de entrar al aderezo.
• No dejes hervir fuerte despues de agregar hierbabuena, porque pierde aroma.
• Sirve con arroz blanco para equilibrar el sabor intenso.

Cómo servir

Sirve el plato apenas llegue al punto adecuado y acompaña con arroz blanco, papa, choclo, ensalada fresca, salsa criolla o crema de ají según la intensidad de la receta. Para una comida completa, combina una entrada fresca con un plato de fondo más contundente y deja las frituras para el final.

Ajustes útiles

• Si cocinas para más personas, revisa la calculadora de porciones antes de duplicar condimentos.
• Si cambias tazas por gramos, usa el conversor de medidas de cocina.
• Si vas a servir varios platos, ordena el trabajo con el planificador de menú peruano.

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