Vi liker alle skinke, når vi snakker om det, tenker vi bare på de tusen og en preparatene vi kan lage med så utsøkt mat. Vi vet at det er et matprodukt som er hentet fra bakbena til grisen og også som skinken vanligvis får, en behandling hvor den blir saltet og naturlig herdet, men det mange av oss ikke vet er hvordan starte snittene av en skinke.
I tilfelle at vi kjøper et komplett stykke iberisk skinke Hvordan skal vi begynne og kutte ordentlig? Denne oppgaven kan være noe kompleks for oss, men her vil vi fortelle deg fremgangsmåten slik at du kan kutte skinken som en ekspert.
vet den rette måten å starte en skinke på, Det er en veldig viktig faktor å smake den ordentlig og at vi kan få det beste ut av smaken og alle dens kvaliteter. Denne oppgaven er egentlig ikke kompleks i det hele tatt, faktisk tilbyr skinkebenet i seg selv måten å bruke skinkekniven til å lage kuttene.
Trinn for å starte en skinke riktig
Det er forskjell på å starte skinken til vårt innenlandske forbruk eller om den er til konsum i et lokalt, hvis det er til eget forbruk, er det best å plassere skinken med hoven vendt ned i skinkeholderen, siden den måten kutt ville begynne på kvelsiden, et område som er minst saftig ettersom det er mest herdet.
Hvis det er en skinke for en næringsmiddelbedrift, så legges skinken på motsatt side, det vil si med hoven opp, så begynner kuttene å bli laget av den delen av musen, området der kjøttet er mer. anbud . På denne måten brukes stykket raskt fordi det vil vare i kort tid.
Verktøy for å starte en skinke
For denne oppgaven kreves det noen grunnleggende verktøy, som skinkekniven, som er lang, men fleksibel, en kortere kniv for å utføre utbeining, selve skinken som lar oss holde stykket, noen pinsett og en spisser, ingenting bedre enn å ha helt skarpe kniver.
Start en skinke
Så lenge du har alle verktøyene som er nevnt ovenfor, plasser benet med hoven vendt opp i skinkeholderen, på denne måten vil vi begynne å kutte i området av mace, et område med kjøtt som er mer mørt og saftig.
Pass på at begge knivene er skarpe før du begynner å kutte. Skinkekniven må være bredbladet for å få mer passende kutt.
Vi må feste benet veldig godt til skinkeholderen, slik at det ikke beveger seg mens vi lager kuttene. Det første snittet vil bli gjort på den delen av skaftet, som er i det øvre området av benet, kuttet må være dypt, omtrent to fingre fra hasebenet, med kniven på skrå, vinkelrett på skinken.
Dette første kuttet må nå beinet, slik at vi bedre kan fjerne sener og fett fra denne delen av leggen. Da må vi fjerne skorpen og det gule fettet som er en del av overflaten på skinken, slik at kjøttet blir blottet. Det er viktig å fjerne kun den delen vi skal spise, slik at resten av kjøttet forblir mørt
Etter å ha fjernet skorpen kan vi begynne med skinkeskivene. For dette må vi gjøre bevegelsen av kniven fra hoven til den nedre tuppen av skinken. Etter denne prosedyren vil vi fjerne flere skiver til vi når hoftebeinet, når vi når dette punktet vil vi bruke utbeningskniven, som er mindre, vil vi kunne få bedre deler av denne delen.
Etter at vi er ferdige med å kutte på siden av hammeren, snur vi benet for å fortsette kuttene på den andre siden. I denne delen er kneskålen og kvelbeina, som vi vil øve på samme prosedyre med utbeningskniven når vi når dem, vi må alltid gjøre snittene slik at skivene er tynne.
Oppnå perfekte skiver skinke
For å oppnå de beste kutt og perfekte skiver, trenger vi at knivene våre er veldig skarpe. Skinkekniven skal plasseres så parallelt og horisontalt som mulig, og bevegelsene skal være sikksakk i små og langsomme seksjoner, på denne måten oppnår vi veldig tynne og perfekte skiver. Det er viktig at skinken sitter godt fast i skinkeholderen, slik at benet ikke beveger seg når kniven skyves.
Den passende størrelsen for en skinkeskive varierer fra 5 til 6 centimeter. Nok porsjon til å smake helt på lukten, smaken og teksturen til skinken.
Hvordan beholde skinken
Riktig konservering er avgjørende for at skinken skal opprettholde alle sine rike kvaliteter. Så det er viktig å sørge for at den ikke oksiderer eller tørker ut, faktorer som kan oppstå raskt dersom temperaturene der vi oppbevarer skinken ikke er de best egnede.
Et av de mest brukte triksene for å bevare skinken er å dekke den med spor av fett som vi tidligere har fjernet. En annen måte er å legge baconfettet over hele stykket, eller ganske enkelt dekke skinken med en plastfolie.
Å starte en skinke riktig, koker ned til å ha de riktige verktøyene for oppgaven, og kjenne til den mest effektive teknikken, som vi tidligere har forklart. Å starte en skinke med disse prosedyrene vil hjelpe deg å utnytte et komplett skinkelegg på best mulig måte, enten for konsum hjemme eller i en annen virksomhet.
