Kita semua suka ham, apabila kita bercakap mengenainya, kita hanya memikirkan seribu satu persediaan yang boleh kita buat dengan makanan yang begitu indah. Kita tahu bahawa ia adalah produk makanan yang diperoleh daripada kaki belakang babi dan juga yang biasa diterima oleh ham, rawatan di mana ia diasinkan dan diawetkan secara semula jadi, tetapi apa yang ramai di antara kita tidak tahu ialah bagaimana untuk memulakan potongan ham.
Sekiranya kita membeli sekeping ham Iberia yang lengkap Bagaimanakah kita akan memulakan dan membuat pemotongan dengan betul? Tugas ini mungkin agak rumit untuk kami, tetapi di sini kami akan memberitahu anda langkah-langkah supaya anda boleh memotong ham seperti seorang pakar.
Untuk tahu cara yang betul untuk memulakan ham, Ia adalah faktor yang sangat penting untuk merasainya dengan betul dan kita boleh mendapatkan yang terbaik daripada rasa dan semua kualitinya. Tugas ini tidak begitu rumit sama sekali, malah, kaki ham itu sendiri menawarkan cara menggunakan pisau ham untuk membuat potongan.
Langkah-langkah untuk memulakan ham dengan betul
Terdapat perbezaan dalam memulakan ham untuk kegunaan domestik kita atau jika ia untuk penggunaan di tempatan, jika ia untuk penggunaan kita sendiri, sebaiknya letakkan ham dengan kuku menghadap ke bawah dalam pemegang ham, kerana cara itu luka akan bermula pada bahagian menyekat, kawasan yang paling tidak berair kerana ia adalah yang paling sembuh.
Jika ia adalah ham untuk penubuhan makanan, maka ham diletakkan di sebelah bertentangan, iaitu, dengan kuku ke atas, maka potongan akan mula dibuat dari bahagian cokmar, kawasan yang dagingnya lebih banyak. tender . Dengan cara ini, kepingan itu digunakan dengan cepat kerana ia akan bertahan untuk masa yang singkat.
Alat untuk memulakan ham
Untuk tugas ini beberapa alat asas diperlukan, seperti pisau ham, yang panjang tetapi fleksibel, pisau yang lebih pendek untuk melakukan tulang, ham itu sendiri yang membolehkan kita memegang kepingan, beberapa pinset dan pengasah, tidak ada yang lebih baik. daripada mempunyai pisau yang sangat tajam.
Mulakan ham
Selagi anda mempunyai semua alat yang disebutkan di atas, letakkan kaki dengan kuku menghadap ke atas dalam pemegang ham, dengan cara ini kita akan mula membuat potongan di kawasan cokmar, kawasan yang dagingnya lebih lembut. dan berair.
Pastikan kedua-dua pisau tajam sebelum anda mula memotong. Pisau ham mestilah berbilah lebar untuk membuat potongan yang lebih mencukupi.
Kami perlu membetulkan kaki dengan baik pada pemegang ham, supaya ia tidak bergerak semasa kami membuat potongan. Potongan pertama akan dibuat pada bahagian aci, yang terletak di bahagian atas kaki, potongan mestilah dalam, kira-kira dua jari dari tulang hock, dengan pisau condong, berserenjang dengan ham.
Potongan pertama ini mesti sampai ke tulang, supaya kita boleh mengeluarkan dengan lebih baik tendon dan lemak dari bahagian kaki ini. Kemudian kita mesti membuang kerak dan lemak kuning yang merupakan sebahagian daripada permukaan ham, supaya daging terdedah. Adalah penting untuk mengeluarkan hanya bahagian yang akan kita makan, supaya daging yang lain kekal lembut
Selepas mengeluarkan kerak, kita boleh mulakan dengan hirisan ham. Untuk ini, kita mesti membuat pergerakan pisau dari kuku ke hujung bawah ham. Mengikuti prosedur ini, kami akan mengeluarkan beberapa hirisan sehingga kami mencapai tulang pinggul, apabila kami mencapai tahap ini, kami akan menggunakan pisau boning, yang lebih kecil, kami akan dapat mendapatkan bahagian yang lebih baik dari bahagian ini.
Selepas kami selesai memotong di bahagian tepi palu, kami memusingkan kaki untuk meneruskan pemotongan di sebelah lagi. Di bahagian ini adalah tulang patella dan stifle, yang dengannya kita akan mengamalkan prosedur yang sama dengan pisau boning sebaik sahaja kita mencapainya, kita mesti sentiasa membuat hirisan supaya hirisan nipis.
Dapatkan kepingan ham yang sempurna
Untuk mencapai potongan terbaik dan hirisan yang sempurna, kita memerlukan pisau kita untuk menjadi sangat tajam. Pisau ham mesti diletakkan selari dan mendatar yang mungkin, dan pergerakan mesti zigzag dalam bahagian kecil dan perlahan, dengan cara ini, kita mencapai kepingan yang sangat nipis dan sempurna. Adalah penting bahawa ham dilekatkan dengan baik pada pemegang ham, supaya kaki tidak bergerak apabila menggelongsorkan pisau.
Saiz yang sesuai untuk sekeping ham adalah antara 5 hingga 6 sentimeter. Bahagian yang mencukupi untuk merasai sepenuhnya bau, rasa dan tekstur ham.
Bagaimana untuk menjaga ham
Pemuliharaan yang betul adalah penting untuk ham mengekalkan semua kualiti yang kaya. Oleh itu, adalah penting untuk memastikan ia tidak teroksida atau kering, faktor yang boleh berlaku dengan cepat jika suhu tempat kita menyimpan ham bukanlah yang paling sesuai.
Salah satu helah yang paling banyak digunakan untuk membantu memelihara ham adalah dengan menutupnya dengan kesan lemak yang telah kita buang sebelum ini. Cara lain ialah sapukan lemak bacon ke atas keseluruhan bahagian, atau cukup tutup ham dengan bungkus plastik.
Memulakan ham dengan betul, bermula dengan mempunyai alat yang sesuai untuk tugas itu, dan mengetahui teknik yang paling berkesan, seperti yang telah kami jelaskan sebelum ini. Memulakan ham dengan prosedur ini akan membantu anda menggunakan sepenuhnya kaki ham yang lengkap, sama ada untuk dimakan di rumah atau di beberapa pertubuhan lain.
