Антикучо бол яах аргагүй хамгийн уламжлалт хоолнуудын нэг юм миний Перугийн хоол, Перугийн олон хүн илүүд үздэг бөгөөд хараахан туршиж амжаагүй бусад хүмүүсийн хүсэн хүлээдэг. Энэхүү тансаг антикучо бол бидний өдөр тутам ойр орчмын тэргэнцэр, Чабука Гранда өргөн чөлөөнд байрлах хатагтай нарын ид шидийн гараар баясаж, хамгийн эрэлт хэрэгцээтэй тагнайг ч байлдан дагуулдаг хамгийн амттай хоолнуудын нэг юм.
Цаашид хүлээх хэрэггүй бөгөөд micomidaperuana.com сайтад байдаг шиг амттай, гар хийцийн антикучос бэлдээрэй. Anticuchos жор руу шилжихээсээ өмнө Перугийн энэхүү уламжлалт амттангийн тухай түүхийн бяцхан хэсгийг хэлье.
Антикучогийн түүх
Инкийн үеэс эхлэн Антикучосыг лама махан дээр тулгуурлан хэсэг хэсгээр нь амталж, ургамал, чинжүүгээр амталдаг байсан түүхтэй. Гэвч Испаничууд Перуд ирснээр энэ махыг үхрийн мах, сармисаар сольсон. Дээдсүүдийн дотоод эрхтнийг үл тоомсорлодог нь үүнийг хамгийн даруу хүмүүсийн хоолны дэглэм болгосон.
Кечуа хэлээр Перугийн энэхүү тансаг шөл нь "урд" гэсэн утгатай "ANTI" болон зүсэх гэсэн утгатай "CUCHO" гэсэн хоёр үгнээс гаралтай боловч бусад гастрономийн судлаачид "ANTI" гэдэг нь "ANTI" гэсэн утгатай болохыг тэмдэглэжээ. Андын нуруу ба "CUCHO" нь Чилиг хэлдэг. Үнэнийг хэлэхэд, олон жилийн туршид энэ бэлтгэл нь бусад бүхний адил хөгжиж, амт, мэдрэмжийн ид шидийн хослол болсон.
Anticuchos жор
Энд миний байна Heart Anticuchos жор, ямар ч онцгой болзоонд гэр бүлээ байлдан дагуулдаг тэр жор. Өгөөмөр үхрийн махны зүрхэн дээр үндэслэсэн энэхүү бэлдмэл нь хайруулын тавган, төмс, хажуугийн эрдэнэ шиш, маш халуун ногоотой ажицито зэрэг нь биднийг хөлрүүлдэг ч бидний өдрийг гэрэлтүүлдэг. Гал тогоонд хэрэгтэй дараах найрлагад анхаарлаа хандуулаарай.
Найрлага
- 2 кг үхрийн зүрх
- 4 аяга ají панка шингэрүүлсэн
- 1 аяга дарсны цуу
- 2 халбага нунтагласан орегано
- 1 халбага cumin
- 2 халбага жижиглэсэн сармис
- Давстай амт
- Амт нь чинжүү
Дагалдан явахад
- 1/2 кг чанасан цагаан эсвэл шар төмс
- 1/2 кг чанасан эрдэнэ шиш
- Ажи Хуакатай
- Арекипа Окопа
Anticuchos бэлтгэх
- Бид эхэлцгээе! Хамгийн эхний зүйл бол хоёр кг зүрхийг зузаан филе болгон хувааж, зөвхөн цэвэр целлюлоз үлдэх хүртэл байгаа бүх мэдрэл, өөх тосыг зайлуулах явдал юм. Тэд зөөлөн, шүүслэг байхын тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай.
- Бид антикучо зүрхийг 4 аяга шингэрүүлсэн хуушуурын чинжүү, нэг аяга сайн дарсны цуу, хоёр хоолны халбага нунтагласан орегано, давс, перец, 1 хоолны халбага cumin, хоёр хоолны халбага нунтагласан сармисаар 4 цаг орчим шарна.
- 4 цагийн дараа бид нишингийн саваагаар нэг саваагаар гурваас дөрвөн ширхэг, нэг хүнд хоёроос гурван ширхэгийг тооцдог.
- Бид тэр даруй мах шарахдаа аваачиж, эрдэнэ шишийнхээ навчаар хийдэг шүүрний тусламжтайгаар ижил мацерацын соусаар норгож байна. Бид хоол хийх дунд төгсгөлд антикучо үлдээдэг, хамгийн ихдээ 3/4.
- Төгсгөлд нь үйлчлэхийн тулд бид зузаан зүсмэлүүд болгон хуваасан чанасан төмстэй хамт нэг мах шарах дээр хүрэн өнгөтэй болгодог. Тэд цагаан, өнгөт төмс эсвэл амттай шар төмс байж болно.
Антикучогоо илүү хүчтэй болгохын тулд чанаж болгосон эрдэнэ шишийн зүсмэлүүд, маш халуун ногоотой ажицитостой хамт идээрэй. Миний дуртай зүйл бол ají huacatay болон rocoto de carretilla юм. Хэрэв халуун ногоотой амттан нь таны зүйл биш бол хамгийн сайн хамтрагч бол тансаг хоол юм Арекипа окопа.
Амттай Антикучо хийх зөвлөмж, заль мэх
Би антикучогоо дагалдан тусгай соус бэлтгэх дуртай. Хагас рокотог хагас сонгино, жижиглэсэн хятад сонгино, 1 цайны халбага сармис, нимбэгний шүүс, цууны халбагаар шингэрүүлж, дараа нь би нэмж хятад сонгино, татсан килантро, давс, перец нэмээд амтлаад л болоо. Энэхүү маш халуун ногоотой соусаар антикучогоо угаана уу. Үргэлжлүүлэн шинэ амтыг мэдрээрэй.
Үхрийн зүрхний хоол тэжээлийн ашиг тус
Үхрийн зүрх нь дотоод эрхтнүүдийн сегментэд багтдаг бөгөөд мигрень, харааны болон арьсны эрүүл мэнд, сэтгэлийн түгшүүр, стресс, нойргүйдлийг даван туулахад тусалдаг В цогцолборын витаминаар баялаг хоол юм. Түүний хэрэглээ нь В12 витамины хувь нэмэрийн ачаар ходоодны өвчтэй хүмүүст ашигтай байдаг.
