നമ്മുടെ തണുത്ത കാലാവസ്ഥയിൽ പ്രിയപ്പെട്ട പെറു, ഒരു രുചിയുള്ള പുഴുങ്ങിയത്, ലിമ സംസ്കാരത്തിന്റെ വളരെ രുചികരവും പരമ്പരാഗതവുമായ സൂപ്പ്, പെറുവിയൻ രാജ്യത്തുടനീളം ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതും അറിയപ്പെടുന്നതുമായ ഒന്നായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
ഈ രുചികരമായ വിഭവം അത്യാവശ്യമാണ് മഴയുള്ള ദിവസങ്ങളിലെ സാധാരണ ഉച്ചഭക്ഷണം എന്തിന് വേണ്ടിയല്ല ഒരു തണുത്ത രാത്രിയിൽ അത്താഴത്തിന് കുടുംബമായി ഭക്ഷണം കഴിക്കുക. അതുപോലെ, രോഗികളെ സേവിക്കുകയും വിനോദസഞ്ചാരികളെ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും രാജ്യത്തിന്റെ കുന്നുകൾക്ക് സമീപമുള്ളവരെ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നത് പ്രത്യേകമാണ്.
യൂറോപ്യന്മാരുടെ വരവിനും പുതിയ പാചക സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ ദേശീയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നേടിയതിനും അതിന്റെ എല്ലാ രുചിയും ഞങ്ങൾ കടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. പെറു, അവർ രുചികളുടെ അതിശയകരമായ സംയോജനങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനാൽ, ഇന്ന് നമുക്ക് അറിയാവുന്ന വിഭവങ്ങൾക്കായി വ്യത്യസ്ത തരം തയ്യാറെടുപ്പുകളും പുതിയ സൂത്രവാക്യങ്ങളും ജനിപ്പിച്ചു, ഇവയിലൊന്ന് പുഴുങ്ങിയത്, കാബേജ്, അൽപാക്ക മാംസം, വിവിധ തരം കിഴങ്ങുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച മാഡ്രിഡിൽ നിന്നുള്ള ഒരു സൂപ്പർ പരമ്പരാഗത സൂപ്പിന്റെ ഒരു വ്യുൽപ്പന്നമാണിത്.
Sancochado പാചകക്കുറിപ്പ്
ചേരുവകൾ
- 2 കിലോ ബീഫ് ബ്രെസ്കെറ്റ്
- ½ കിലോ വെളുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
- ½ ചുവന്ന സവാള
- വെളുത്തുള്ളി 1 ഗ്രാമ്പൂ
- 1 ഇടത്തരം ടേണിപ്പ്
- 2 ലീക്കുകൾ
- 3 വലിയ കാരറ്റ്
- ½ കാബേജ് അല്ലെങ്കിൽ കാബേജ്
- ½ കിലോ കസവ
- 300 ഗ്രാം ബേ ബീൻസ് ഇതിനകം കുതിർത്തു
- ½ കിലോ ചോളം (ചോളം)
- ½ കിലോ സെലറി
മെറ്റീരിയലുകൾ
- മുറിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന പലക
- നന്നായി മൂർച്ചയുള്ള കത്തികൾ
- കലങ്ങൾ
- സ്‌ട്രെയ്‌നർ
- തടി സ്പൂൺ
- ലാഡിൽ
- ഡിഷ് ടവൽ
- സ്റ്റൗ
തയ്യാറാക്കൽ
- മാംസം എടുത്ത് ആരംഭിക്കുക ഇടത്തരം കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുകഇപ്പോൾ, ഒരു പാത്രം, ധാരാളം വെള്ളം കൊണ്ട് മാംസം വേവിക്കുക, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഏകദേശം ഒരു മണിക്കൂർ വേവിക്കുക.
- ഇതിനിടയിൽ, കാരറ്റ്, ലീക്ക്സ്, ടേണിപ്സ് തുടങ്ങിയ എല്ലാ പച്ചക്കറികളും എടുത്ത് താരതമ്യേന ഇടത്തരം കഷണങ്ങളായി അരിഞ്ഞ് ചട്ടിയിൽ ചേർക്കുക. പിന്നീട്, ബ്രോഡ് ബീൻസും ബീൻസും സംയോജിപ്പിക്കുക അതേ തയ്യാറെടുപ്പിലേക്ക്.
- കാബേജ് ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളായും ഉള്ളി വലിയ കഷ്ണങ്ങളായും ഉരുളക്കിഴങ്ങും മരച്ചീനിയും മുറിച്ച് തിളയ്ക്കുന്ന ചാറിലേക്ക് ചേർക്കുക. ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
- കണക്കാക്കിയ സമയം കഴിഞ്ഞു എല്ലാ പച്ചക്കറികളും നന്നായി വേവിച്ചിട്ടുണ്ടോ എന്ന് പരിശോധിക്കുക, കൂടാതെ രുചിക്ക് ഉപ്പ് ചേർക്കുക. ഉടനടി, ഓരോ പച്ചക്കറിയും ഒരു അരിപ്പയുടെ സഹായത്തോടെ കലത്തിൽ നിന്ന് മാംസവും പച്ചക്കറികളും നീക്കം ചെയ്യാൻ തയ്യാറാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
- ഇതിനകം ചാറു ബുദ്ധിമുട്ടിച്ചു നല്ല ഉപ്പും സ്വാദും ആണെങ്കിൽ തിരുത്തണം, ഇത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.
- ധാന്യം (കോബ്സ്) എടുത്ത് ഇടത്തരം കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, മൃദുവായതു വരെ വെള്ളത്തിൽ വേവിക്കുക, ഇത് പിന്നീട് ബാക്കിയുള്ള പച്ചക്കറികളുമായി മിക്സ് ചെയ്യുക.
- ഒരു കപ്പിൽ ചാറു വിളമ്പുക, ഒരു ലാഡിൽ എടുത്ത് പ്ലേറ്റിന്റെ മധ്യത്തിൽ രണ്ടോ അതിലധികമോ മാംസക്കഷണങ്ങൾക്ക് അടുത്തായി ന്യായമായ രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ പച്ചക്കറികൾ വയ്ക്കുക. അരിഞ്ഞ ആരാണാവോ ഉപയോഗിച്ച് മല്ലിയില തളിക്കേണം, തയ്യാറാണ്, ഈ രുചികരമായ പെറുവിയൻ സൂപ്പ് ആസ്വദിക്കാൻ.
നുറുങ്ങുകളും ശുപാർശകളും
- നിങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കാൻ താൽപ്പര്യമില്ലെങ്കിൽ ബീൻസ്, നിങ്ങൾക്ക് ചേർക്കാൻ കഴിയും മധുരക്കിഴങ്ങ് അല്ലെങ്കിൽ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള മറ്റേതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ.
- പുതിയ മാംസം ഉപയോഗിക്കുക ചുവന്ന നിറവും കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പും നിലനിർത്തുന്ന മുറിവുകൾ. കാരണം, പ്രോട്ടീന്റെ ഓരോ വിചിത്ര സ്വഭാവവും തയ്യാറാക്കലിന് വ്യത്യസ്തമായ രുചി നൽകും.
- ഈ സൂപ്പ് ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് കൊണ്ട് മോശമായി കാണില്ല, അതിനാൽ ചേർക്കുന്നതിൽ മടി കാണിക്കരുത് huacatay സോസ്, മഞ്ഞ ചില്ലി ക്രീം, ക്രിയോൾ സോസ്, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പരമ്പരാഗത അപ്പം.
- സുഗന്ധങ്ങൾ കൊണ്ടുവരാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ചേർക്കാം പാൻസെറ്റ അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കൺ കഷ്ണം മുമ്പ് വറുത്തതും ചെറിയ കഷണങ്ങളായി അരിഞ്ഞതും.
പോഷക സംഭാവന
ലിമയിൽ നിന്നുള്ള ഈ രുചികരമായ സൂപ്പിന്റെ ചേരുവകളുടെ സാധുതയും ഗുണനിലവാരവും കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ, നമ്മൾ മനസ്സിലാക്കേണ്ടതുണ്ട് സംഭാവനകളും ആനുകൂല്യങ്ങളും അത് നമ്മെ ഒരേപോലെ കൊണ്ടുവരുന്നു, ഈ വിഭവത്തിന്റെ ഓരോ ഭാഗത്തിലും കൊഴുപ്പ്, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, പ്രോട്ടീൻ എന്നിവയുടെ ഉയർന്ന മൂല്യം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഓരോന്നിനും കണക്കാക്കിയ മൂല്യം, 13,75 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ് ഓരോ ഭാഗത്തിനും, 34,42 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് y 36,11 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ, ഓരോ സെർവിംഗിലും അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന 399 കിലോ കലോറി കണക്കാക്കാതെ, വളരെ പൂർണ്ണവും പോഷകസമൃദ്ധവുമായ ഒരു വിഭവം, ഏതൊരു കുടുംബ ഉച്ചഭക്ഷണത്തിനും.
പെറുവിലെ സാൻകോചാഡോയുടെ ചരിത്രം
വർഷങ്ങളായി ഉള്ള ഒരു വിഭവത്തെ കുറിച്ച് പറയേണ്ടി വന്നാൽ പെറു അതിനാൽ രാജ്യത്ത് വലിയ ജനപ്രീതി നേടിയിട്ടുണ്ട്, തീർച്ചയായും നമ്മൾ ഇതിനെ കുറിച്ച് സംസാരിക്കേണ്ടതുണ്ട് പുഴുങ്ങിയത്, ഈ സൂപ്പ് പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ വികസിക്കാൻ തുടങ്ങി, പരമ്പരാഗത യൂറോപ്യൻ സംസ്കാരവും അക്കാലത്തെ പെറുവിയൻ സംസ്കാരത്തിൽ നിലനിന്നിരുന്ന അതേ ആചാരങ്ങളും സ്വീകരിച്ചു.
ഈ സിദ്ധാന്തം സൂപ്പ് ഒരു വ്യുൽപ്പന്നമാണെന്ന് നിലനിർത്തുന്നു ടിമ്പു, ഹിസ്പാനിക് കാലഘട്ടത്തിനു മുമ്പുള്ള, കാബേജിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ആൻഡിയൻ ചാറു ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, അതിൽ വിവിധ പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, അൽപാക്ക മാംസം, കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതമുണ്ട്, ഇതേ സുഗന്ധങ്ങൾ മറ്റൊരു വിഭവവുമായി സംയോജിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, അത് പൂർണ്ണമായും യൂറോപ്യൻ ആയിരുന്നു. വിളിച്ചു മാഡ്രിഡ് പായസം, ഇത് സ്പാനിഷ് പാചകരീതിയുടെ ഏറ്റവും പ്രാതിനിധ്യമുള്ള വിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ്, അതിന്റെ പ്രധാന കഥാപാത്രം ചെറുപയർ, വിവിധതരം പച്ചക്കറികൾ, കുറച്ച് മാംസം, അതത് സോസേജ് എന്നിവയോടൊപ്പം മറ്റൊന്നുമല്ല.
മുമ്പ്, രാജ്യത്തെ താഴ്ന്ന വിഭാഗക്കാർ മാത്രമാണ് സാൻകോച്ചാഡോ കഴിച്ചിരുന്നത്. അക്കാലത്തെ പ്രഭുക്കന്മാരല്ല നമ്മുടെ അമേരിക്കൻ ദേശങ്ങൾ കീഴടക്കാൻ തുടങ്ങിയത് എന്ന് ഊന്നിപ്പറയേണ്ടത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. ഈ സ്വഭാവ സവിശേഷതയായ മാഡ്രിഡ് വിഭവത്തിന്റെ ഉത്ഭവം ജൂതനാണ്, ചരിത്രകാരിയായ ക്ലോഡിയ റോഡെൻ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, അഡാഫിനയിൽ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിച്ചത്, ഈ സൂപ്പ് പരമ്പരാഗതമായി വെള്ളിയാഴ്ച രാത്രി കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ പാകം ചെയ്യാറുണ്ടായിരുന്നു, അതിനാൽ ശബത്തിൽ (ശനിയാഴ്ച) ഒരാൾക്ക് പൂർണ്ണമായും വിശ്രമിക്കാനും അന്നുമുതൽ തീ കത്തിക്കാനും കഴിയില്ല. നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു.
എന്ന സ്ഥലത്ത് രാജാക്കന്മാരുടെ നഗരം രണ്ട് സോസറുകളും ലയിപ്പിച്ച് ഒന്നായി മാറി, അത് തന്നെയാണ് ഇന്ന് നമ്മുടേത് എന്ന് നമുക്ക് അറിയാവുന്നത്. വേവിച്ച, മെസ്റ്റിസോ സംസ്കാരത്തിന്റെ രുചിയുള്ള ഒരു പാചക ആനന്ദം; ഈ പായസത്തെക്കുറിച്ച് നമുക്ക് ലഭിച്ച ആദ്യത്തെ ചരിത്ര പരാമർശങ്ങളിലൊന്ന് പുസ്തകത്തിൽ നിന്നുള്ളതാണെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ് പെറുവിയൻ പാരമ്പര്യങ്ങൾ, എഴുത്തുകാരനായ റിക്കാർഡോ പാൽമയുടെ, അദ്ദേഹം വിഭവത്തെക്കുറിച്ച് വളരെ കൃത്യമായ പ്രസ്താവന നൽകുന്നു, സാൻകോചാഡോ ആയിരുന്നുവെന്ന് അദ്ദേഹം എഴുതുന്നു "ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഭക്തരുണ്ടായിരുന്ന വിശുദ്ധൻ", മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, പെറുവിയക്കാർ ഈ സൂപ്പിന്റെ വിശ്വസ്ത പ്രേമികളായിരിക്കും, അത് അവരുടെ പാചക പാരമ്പര്യത്തിൽ എന്നെന്നേക്കുമായി അനുഗമിക്കും.
