പരമ്പരാഗത മോൾ

El പരമ്പരാഗത മോൾ രാജ്യത്തിന്റെ വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന വിവിധ രൂപങ്ങളുള്ള കട്ടിയുള്ള സോസ് ആണ് മെക്സിക്കൻ. സാധാരണയായി, ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകൾ അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു: മുളക് മുളക്, ആഞ്ചോ മുളക്, ചിപ്പോട്ടിൽ, പാസില്ല മുളക്, ചോക്കലേറ്റ്, ബദാം, നിലക്കടല, പെക്കൻസ്, എള്ള്, തക്കാളി, ഉണക്കമുന്തിരി, തക്കാളി, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ഗ്രാമ്പൂ, ജീരകം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, കറുവപ്പട്ട. , സോപ്പ്, മറ്റുള്ളവയിൽ.

സൂചിപ്പിച്ച എല്ലാ ചേരുവകളുടേയും മിശ്രിതം കൊണ്ട്, ലോജിക്കൽ കാര്യം, ഉയർന്ന പോഷകഗുണമുള്ള ഒരു സോസ് ഉണ്ട്, അത് ആസ്വദിക്കുമ്പോൾ മറക്കാനാവാത്തതാണ്. അതിനാൽ മെക്സിക്കക്കാർ അവരെ സ്നേഹിക്കുന്നു പരമ്പരാഗത മോൾ അവർ ടർക്കി (മറ്റ് സ്ഥലങ്ങളിൽ ടർക്കി) കൂടെ കൊണ്ടുപോകാറുണ്ടായിരുന്നു, ഇപ്പോഴത്തെ കാലത്ത് കോഴിയിറച്ചിയോടൊപ്പമാണ് കൂടുതൽ സാധാരണമായത്.

എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാം എന്നതിന് നിരവധി പതിപ്പുകൾ ഉണ്ട് പരമ്പരാഗത മോൾ, ഏത് പതിപ്പായാലും, അത് ചെയ്യുന്നത് വളരെയധികം ജോലിയാണ്, പ്രത്യേകിച്ചും തദ്ദേശീയ പൂർവ്വികർ ചെയ്തതുപോലെ, മെറ്റേറ്റിൽ (അഗ്നിപർവ്വത കല്ലുകൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചതാണ്) പൊടിക്കുന്നത്. ജോലി വളരെ ശക്തമാണ്, ചില മുത്തശ്ശിമാർ കഴിഞ്ഞ ദിവസങ്ങളിൽ ജോലിയുടെ ഭാഗമായി ഇത് ചെയ്യുന്നു.

El പരമ്പരാഗത മോൾ എല്ലാത്തരം ആഘോഷങ്ങളിലും മെക്സിക്കോയിൽ ഇത് നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നു: ഒരു കുഞ്ഞിന്റെ ജനനം, സ്നാനങ്ങൾ, വിവാഹം, ജന്മദിനങ്ങൾ, മരിച്ചവരുടെ ദിവസം പോലും. ചേരുവകളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന നിരവധി വ്യത്യസ്ത രുചികൾ തമ്മിലുള്ള സന്തുലിതാവസ്ഥ ലഭിക്കുന്നതിന് ആവശ്യമായ അറിവ് തലമുറകളിൽ നിന്ന് തലമുറകളിലേക്ക് കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, അങ്ങനെ അവസാനം, അതിമനോഹരമായ മോൾ ലഭിക്കും.

പരമ്പരാഗത മെക്സിക്കൻ മോളിന്റെ ചരിത്രം

ചരിത്രം പരമ്പരാഗത പോബ്ലാനോ മോൾ ഇത് അത്ര സുതാര്യമല്ല, അതിന്റെ ഉത്ഭവത്തിന്റെ വ്യത്യസ്ത പതിപ്പുകളുണ്ട്, അവയിൽ മൂന്ന് പതിപ്പുകൾ വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു, അവയിൽ ഓരോന്നും ചുവടെ വിവരിച്ചിരിക്കുന്നു:

പ്രീഹിസ്പാനിക് ഉത്ഭവം

എന്ന് അവകാശപ്പെടുന്നവർ പരമ്പരാഗത മോൾ ഇതിന് ഹിസ്പാനിക്ക് മുമ്പുള്ള ഒരു ഉത്ഭവം ഉണ്ട്, മെക്സിക്കോയിൽ സ്പാനിഷ് വരുന്നതിനുമുമ്പ്, ആസ്ടെക്കുകൾ "മുള്ളി" എന്ന് വിളിക്കുന്ന ഒരു വിഭവം ഉണ്ടാക്കിയിരുന്നതായി അവർ പറയുന്നു. Nahuatl-ൽ നിന്നുള്ള ഒരു വാക്കിന് സോസ് എന്നാണ് അർത്ഥം, അതിന്റെ ചേരുവകളിൽ ഇതിനകം വിവിധതരം മുളകും കൊക്കോയും ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, പിന്നീട് ചോക്ലേറ്റ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു, അവ അഗ്നിപർവ്വത കല്ലുകൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച മെറ്റേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് പൊടിക്കുന്നു.

പട്ടണങ്ങളിലെ പാരമ്പര്യത്തിന്റെ ഭാഗമായ എല്ലാ തയ്യാറെടുപ്പുകളിലും സംഭവിക്കുന്നത് പോലെ, കാലക്രമേണ, പാരമ്പര്യം വ്യാപിക്കുമ്പോൾ, ഒരിക്കലും അവസാനിക്കാത്ത പരിഷ്കാരങ്ങളും സംഭവിക്കുന്നു, കാരണം പാചകക്കാരും സാധാരണക്കാരും വ്യത്യസ്തമായ പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്താൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന എപ്പോഴും ഉണ്ട്. സുഗന്ധങ്ങൾ.

സെന്റ് റോസ് കോൺവെന്റ്

ഉത്ഭവത്തിന്റെ ഈ പതിപ്പിൽ പരമ്പരാഗത മോൾ ഇത് 1681-ൽ സാന്താ റോസയിലെ കോൺവെന്റിൽ സോർ ആൻഡ്രിയ ഡി ലാ അസുൻസിയോൺ എന്ന കന്യാസ്ത്രീ നൽകിയതാണ്. ദൈവിക പ്രചോദനത്താൽ കരുതപ്പെടുന്ന ചേരുവകളുടെ ഒരു പരമ്പര പൊടിച്ച് അവ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു സോസ് ഉണ്ടാക്കുക എന്ന ആശയം ആരാണ് കൊണ്ടുവന്നത്. അദ്ദേഹത്തിനു തോന്നിയ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിനിടയിൽ, മദർ സുപ്പീരിയർ അടുക്കളയിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, "മോൾ" എന്ന് ഉച്ചരിക്കുന്ന "മ്യൂലെ" എന്ന വാക്ക് പരാമർശിച്ചു. അടുക്കളയിൽ ഉണ്ടായിരുന്ന കന്യാസ്ത്രീകൾ അവളെ തിരുത്തിയെന്ന് കരുതിയെങ്കിലും, അത് അവളുടെ ഉത്ഭവമാണെങ്കിൽ, മോൾ ജനിച്ചു, മോൾ താമസിച്ചു.

ആകസ്മികമായി

മറ്റൊരു പതിപ്പ് ആദ്യത്തേത് സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു പരമ്പരാഗത മോൾ ഒരു ബിഷപ്പിന് പ്രത്യേക അത്താഴം ഒരുക്കുമ്പോൾ ആകസ്മികമായി ഇത് സൃഷ്ടിച്ചു. ഇത്തരമൊരു സുപ്രധാന പരിപാടിക്ക് വേണ്ടിയുള്ള മെനു തയ്യാറാക്കൽ ഏകോപിപ്പിക്കാനുള്ള ചുമതല ഫ്രേ പാസ്കുവലിനുണ്ടായിരുന്നു. ചില സമയങ്ങളിൽ ഫ്രെ പാസ്‌ക്വൽ അടുക്കള വളരെ ക്രമരഹിതമായി കണ്ടതായി പറയപ്പെടുന്നു, അവശേഷിച്ച എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരു പാത്രത്തിൽ ശേഖരിച്ചു.

അവൻ അവരെ അലമാരയിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകാൻ ഒരുങ്ങുമ്പോൾ, അവൻ കാലിടറി, അവൻ ശേഖരിച്ച എല്ലാ അവശിഷ്ടങ്ങളും അബദ്ധവശാൽ ടർക്കി പാചകം ചെയ്യുന്ന പാത്രത്തിൽ വീണു. പ്രസ്താവിച്ചതനുസരിച്ച്, സാഹചര്യങ്ങൾ കാരണം ടർക്കിക്ക് ആ മെച്ചപ്പെടുത്തിയ സോസ് വളരെ ഇഷ്ടമായിരുന്നു. എന്തുകൊണ്ടാണ് ഇതിനെ മോൾ എന്ന് വിളിച്ചതെന്ന് ഈ പതിപ്പിൽ പറഞ്ഞിട്ടില്ല.

യുടെ ഉത്ഭവം എന്തായാലും പരമ്പരാഗത മോൾ, പ്രധാന കാര്യം ഒരു ദിവസം മെക്സിക്കൻ ജനതയുടെ ഇടയിൽ താമസിക്കാൻ വന്നു എന്നതാണ്, അവരുടെ പാരമ്പര്യങ്ങളെ വളരെയധികം വിലമതിക്കുന്നു. അതിനുള്ളിലാണ് മോളുടെ വിസ്താരം. കാലക്രമേണ, യഥാർത്ഥത്തിൽ ചെയ്തതുപോലെ, ടർക്കിക്കൊപ്പം മോൾ കഴിക്കുന്നതിനുപകരം. പിന്നെ മോളിൽ കോഴിയിറച്ചി കൂടെ കൂടുതലായി മാറി.