പൊതുവേ, ദി tamales മെക്സിക്കക്കാരുടെ ഏറ്റവും ശ്രദ്ധേയമായ മുൻഗണനകളിൽ അവ ഉൾപ്പെടുന്നു. മെക്സിക്കൻ ഗ്യാസ്ട്രോണമിയിലെ ഏറ്റവും സാധാരണവും പ്രതീകാത്മകവുമായ വിഭവങ്ങളിൽ ഇത് ഒരു മുൻഗണനാ സ്ഥാനം വഹിക്കുന്നു. അവ ദിവസവും പ്രത്യേകിച്ച് ക്രിസ്മസ് സമയത്തും ലാ കാൻഡലേറിയ ആഘോഷങ്ങളിലും കഴിക്കുന്നു. ഈ അവസാനത്തെ ആഘോഷം, മൂന്ന് രാജാക്കന്മാരുടെ ബേഗൽ തകർക്കുമ്പോൾ കുഞ്ഞ് യേശുവിന്റെ രൂപത്തിൽ തൊടുന്ന വ്യക്തി ഫെബ്രുവരി 2 ന് കഴിക്കുന്ന താമരകൾ നൽകണം എന്ന പാരമ്പര്യവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
ചോളപ്പൊടിയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കി, ഒന്നിലധികം രുചികരമായ ഫില്ലിംഗുകൾ ഉപയോഗിച്ച്, വാഴയില അല്ലെങ്കിൽ ചോളം കോബിന്റെ ഉണങ്ങിയ ഇലകൾ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ്, മെക്സിക്കോയിലെ ഓരോ പ്രദേശവും യഥാർത്ഥ താമൽ പാചകക്കുറിപ്പ് വ്യത്യസ്തമാക്കിയിട്ടുണ്ട് എന്നതാണ് സത്യം, അതിനാലാണ് നൂറുകണക്കിന് വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉള്ളത്.
അവയിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു ചീസ് സ്ലൈസ് താമൽസ്, മെക്സിക്കക്കാർ സാധാരണയായി പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് കഴിക്കുന്ന ഒരു ക്ലാസിക്. അവയുടെ തയ്യാറെടുപ്പിൽ, അമരന്തിന്റെ ഒരു ചെറിയ ഭാഗം ചേർക്കുന്നു, അവർക്ക് വിശിഷ്ടമായ സ്വാദും തികഞ്ഞ സ്ഥിരതയും നൽകുന്ന ഒരു ചെടി. ഈ ഉള്ളടക്കം ഈ താമരകളെ കുറിച്ചുള്ളതാണ്.
അതിന്റെ ഉത്ഭവത്തെക്കുറിച്ച്
അതിന്റെ ഉത്ഭവം 500 വർഷം പഴക്കമുള്ളതാണെന്ന് നമുക്കറിയാം, ഇന്ത്യക്കാർ തയ്യാറാക്കിയ ഹിസ്പാനിക്കിന് മുമ്പുള്ള സംസ്കാരങ്ങളുമായി അടുത്ത ബന്ധമുണ്ട്. പെറു, ചിലി, ബൊളീവിയ അല്ലെങ്കിൽ അർജന്റീന എന്നിവിടങ്ങളിൽ ഈ വിഭവത്തിന്റെ ഉത്ഭവം സ്ഥാപിക്കുന്ന വിവിധ പതിപ്പുകൾക്ക് സ്വയം നൽകിയ ഒരു തീം ആണ് ഇത്, എന്നാൽ ചരിത്ര പണ്ഡിതന്മാർ ഇത് മെക്സിക്കോയുടെ മധ്യമേഖലയിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു.
ചോളം ഉത്ഭവിക്കുന്നത് അവിടെ നിന്നായിരിക്കാം, ടാമൽസ് തയ്യാറാക്കുന്നതിലെ കേന്ദ്ര ഘടകമാണ്, അതിൽ നിന്ന് ആസ്ടെക്കുകളും ടോർട്ടിലകളും ചില പുളിപ്പിച്ച പാനീയങ്ങളും ഉണ്ടാക്കാൻ തുടങ്ങി. ഈ വിഭവം അവർ പ്രയോജനപ്പെടുത്താൻ തുടങ്ങി, അത് പിന്നീട് പ്രശസ്തമായത് ഉൾപ്പെടെ നിരവധി ഭക്ഷണങ്ങളുടെ സഖ്യകക്ഷിയായി മാറും ചീസ് സ്ലൈസ് താമൽസ്.
അക്കാലത്തെ വാണിജ്യബന്ധങ്ങൾ മുതലെടുത്ത് ഭൂഖണ്ഡത്തിന്റെ മറ്റ് ഭാഗങ്ങളിലേക്ക് ഇത് വ്യാപിപ്പിക്കുന്നതിന് നേതൃത്വം നൽകിയത് മെക്‌സിക്കൻകാരായിരുന്നുവെന്നും തുടക്കത്തിൽ ഇത് മതപരമായ ഉത്സവങ്ങൾ ആഘോഷിക്കാൻ സമുദായങ്ങളിൽ ഉണ്ടാക്കിയിരുന്നതായും പറയപ്പെടുന്നു. ഫലഭൂയിഷ്ഠമായ ഭൂമിക്ക് നന്ദി പറയാൻ അവർ അവരെ വാഗ്ദാനം ചെയ്തു, അവർ അവ മരിച്ചവർക്ക് അർപ്പിച്ചു, അവരും നിരവധി സാമൂഹിക പരിപാടികളുടെ ഭാഗമാകാൻ തുടങ്ങി.
യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പ് കാലക്രമേണ വികസിച്ചു, മാംസത്തിന്റെയും പന്നിക്കൊഴുപ്പിന്റെയും ഉപയോഗം ആദ്യത്തെ പരിഷ്കാരങ്ങളിലൊന്നാണ്, ഇത് ആ ദേശങ്ങളിൽ എത്തിയ സ്പെയിൻകാർ നടത്തി. പിന്നീട്, മെക്സിക്കോയിൽ ഉടനീളം നിലവിൽ അഞ്ഞൂറിലധികം വ്യത്യസ്ത പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ടെന്ന് ഒന്നിലധികം വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉടലെടുത്തു.
ചീസ് സ്ലൈസ് ടാമൽസ് പാചകക്കുറിപ്പ്
മെക്സിക്കക്കാർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഈ വിഭവത്തിന്റെ പ്രാധാന്യത്തെക്കുറിച്ചും ഉത്ഭവത്തെക്കുറിച്ചും ഞങ്ങൾ സംസാരിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കേണ്ട സമയമാണിത്. സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ചേരുവകൾ ആദ്യം നമുക്ക് പരിചയപ്പെടാം, അതിനുശേഷം നമുക്ക് അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിലേക്ക് പോകാം.
ചേരുവകൾ
പാചകക്കുറിപ്പിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ചേരുവകൾ ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് രാജാസ് ടാമൽസ് അവർ താഴെപറയുന്നു:
- ചോളം കമ്പിൽ നിന്ന് ഉണങ്ങിയ ഇലകൾ.
- ഉപ്പ്, ബേക്കിംഗ് പൗഡർ, പന്നിക്കൊഴുപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് മുമ്പ് തയ്യാറാക്കിയ ധാന്യപ്പൊടി.
- മുളക് മുളക് ജൂലിയൻഡ് രാജാസ്.
- പച്ച തക്കാളിയും അരിഞ്ഞ ഉള്ളിയും മല്ലിയിലയും.
- വെയിലത്ത് സസ്യ എണ്ണ.
- പന്നിക്കൊഴുപ്പ്.
- അരിഞ്ഞ ചീസ്.
- ഒരു നുള്ള് ബേക്കിംഗ് പൗഡർ, പാകത്തിന് ഉപ്പ്, ചിക്കൻ ചാറു.
കാണാൻ കഴിയുന്നതുപോലെ, ഇവ ലളിതമായ ചേരുവകളാണ്, മെക്സിക്കൻ രാജ്യങ്ങളിൽ എളുപ്പത്തിൽ സ്വന്തമാക്കാം. അവയെല്ലാം കൈയിലുണ്ട്, ഞങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ പോകുന്നു ചീസ് സ്ലൈസ് താമൽസ്.
തയ്യാറാക്കൽ
- ചോളം തൊണ്ട് ഒരു മണിക്കൂറോ അതിൽ കൂടുതലോ കുതിർക്കണം, അവയെ മൃദുവും പ്രവർത്തനക്ഷമവുമാക്കും.
- രജസ് തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുത്ത മുളക് എണ്ണ ഒഴിച്ച് ഇരുവശത്തും വറുത്തതിന് തീയിൽ വയ്ക്കുക. എല്ലാ ചർമ്മവും കത്തിച്ചാൽ, അവ 45 മിനിറ്റ് ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. ആ സമയത്തിന് ശേഷം അവ പുറത്തെടുക്കുകയും, പൊള്ളലേറ്റ തൊലി നീക്കം ചെയ്യുകയും അവ ആവശ്യത്തിന് കഴുകുകയും, വിത്തുകളും ഞരമ്പുകളും നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. തക്കാളി, ഉള്ളി, മറ്റ് ചേരുവകൾ എന്നിവ ചേർക്കുക.
- മുളക് ജൂലിയൻ സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിച്ച് തുല്യ അളവിൽ രണ്ട് പാത്രങ്ങളാക്കി ക്രമീകരിക്കുക.
- രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ കോൺ ദോശ ഷീറ്റിലേക്ക് സ്‌കോപ്പുചെയ്‌ത് രണ്ട് ഇഞ്ചോ അതിൽ കൂടുതലോ ആയിരിക്കണമെന്ന് ചിലർ പറയുന്ന ഒരു കട്ടിയിലേക്ക് പരത്തുന്നു.
- ഒരു കഷ്ണം ചീസ് ചേർത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ മധ്യഭാഗത്ത് കഷ്ണങ്ങൾ വയ്ക്കുക.
- ഷീറ്റ് കൊണ്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ അതിന്റെ പൂരിപ്പിക്കൽ മൂടുക.
- താമരകൾ കലത്തിൽ വയ്ക്കുകയും അവ ഒരു മണിക്കൂർ വേവിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
- അവർ തയ്യാറാകുമ്പോൾ, അവർ 20 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കുകയും ഷീറ്റ് നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.
രുചികരമായ ചീസ് സ്ലൈസ് താമൽ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ
ടാമലുകൾക്കുള്ള കുഴെച്ച മാവ് ഇതിനകം വിപണിയിൽ തയ്യാറാക്കിയത് വാങ്ങാം അല്ലെങ്കിൽ അത് വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കാം, അത് ആവശ്യമുള്ള സ്വാദും ഘടനയും നൽകാൻ അനുവദിക്കുന്നു, അതുപോലെ തന്നെ പുതിയ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള സുരക്ഷയും.
തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ ടോർട്ടിലകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉപയോഗിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവരുണ്ട് ചീസ് സ്ലൈസ് താമൽസ് കാരണം ഇത് കനം കുറഞ്ഞതും തമലിനെ മൃദുവാക്കുന്നതുമാണ്, കൂടാതെ ഈ മാവ് കുഴയ്ക്കാനുള്ള ജോലി കുറവാണ്.
മറ്റ് ചേരുവകൾക്കൊപ്പം മാവിൽ മസാലകൾ ചേർക്കുന്നത് താമരയ്ക്ക് മികച്ച രുചി നൽകുന്നു. വെളുത്തുള്ളി, ജീരകം, മുളക് എന്നിവയും മികച്ച ഓപ്ഷനുകളാണ്.
മാവിൽ പന്നിക്കൊഴുപ്പ് ചേർക്കുകയോ വെണ്ണ കുഴയ്ക്കുകയോ ചെയ്യുന്നത് താമരയെ മൃദുവും ഭാരം കുറഞ്ഞതുമാക്കുന്നു.
താമലേരയിലെ വെള്ളത്തിൽ കുറച്ച് താളിക്കുക ചേർക്കുന്നത് താമരയുടെ രുചി കൂടുതൽ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഇത് മല്ലിയില, ആരാണാവോ അല്ലെങ്കിൽ ബേ ഇലകൾ ആകാം.
നിങ്ങൾക്കറിയാമോ ...
തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ധാന്യം ചീസ് സ്ലൈസ് താമൽസ് ശരീരത്തിന് വിറ്റാമിൻ എ, സി എന്നിവ നൽകുന്ന ഒരു ധാന്യമാണിത്, കൂടാതെ ഫോസ്ഫറസ്, സിങ്ക്, മഗ്നീഷ്യം തുടങ്ങിയ ധാതുക്കളുടെ ഉറവിടവുമാണ്. വാർദ്ധക്യം, നേത്ര പ്രശ്നങ്ങൾ എന്നിവ തടയുന്ന ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഗുണങ്ങളുള്ള ഇതിന് നാരുകളുടെ ഒരു പ്രധാന ഉറവിടമാണ്, ഇത് ദഹനത്തിന് ഗുണം ചെയ്യുകയും രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെയും കൊളസ്‌ട്രോളിന്റെയും അളവ് സാധാരണ നിലയിലാക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
