എംപനദാസ് അവ ചിലിയിൽ സാധാരണമാണ്, അവയിൽ വിവിധ ഫില്ലിംഗുകൾ ഉണ്ട്, അവയിൽ ചീസ് നിറച്ച വറുത്തവ പ്രിയപ്പെട്ടതും തെരുവ് സ്റ്റാളുകളിൽ വളരെ സാധാരണവുമാണ്. വീടുകളിലും, ചീസ് തയ്യാറാക്കാൻ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ചാൻകോ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന വെളുത്ത ചീസ് ആണ്, ഇത് കന്നുകാലികൾക്കായി സമർപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന ചിലിയൻ ഫാമുകളിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. എംപാനഡകൾ വറുക്കുമ്പോൾ ഈ ചീസ് ഉരുകുകയും അവ രുചികരമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
The എംപാനദാസ് ഡി ക്യൂസോ അവയ്‌ക്കൊപ്പം പഴച്ചാറുകൾ, വൈൻ, മറ്റ് പാനീയങ്ങൾ എന്നിവയുണ്ട്. ഒരു എംപാനഡ ഉണ്ടാക്കുന്നതിലെ വിജയം അടിസ്ഥാനപരമായി കുഴെച്ചതുമുതൽ നന്നായി തയ്യാറാക്കുന്നതിലാണ് കണ്ടെത്തുന്നത്, അത് ആവശ്യത്തിന് പരത്തണം, അങ്ങനെ എംപനാഡകൾ വറുക്കുമ്പോൾ അവ ക്രഞ്ചിയായി തുടരും. എണ്ണയുടെ താപനിലയും നിർണായകമാണ്, അത് ഏകദേശം 400°F അല്ലെങ്കിൽ 200°C ആയിരിക്കണം. അതുപോലെ, നിങ്ങൾ ചീസ് തിരഞ്ഞെടുക്കണം, അത് വളരെ പുതുമയുള്ളതായിരിക്കരുത്, കാരണം അത് ഇപ്പോഴും whey പുറത്തുവിടുകയാണെങ്കിൽ അത് അനുഭവത്തെ നശിപ്പിക്കും.
ചിലിയൻ ചീസ് എംപനാഡസിന്റെ ചരിത്രം
എംപാനഡ സ്പാനിഷ് ജേതാക്കളിലൂടെ ഇത് ചിലിയിലേക്കും മേഖലയിലെ മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിലേക്കും എത്തി. സ്പെയിനിൽ അറബികളാണ് അവരെ പരിചയപ്പെടുത്തിയതെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു. എല്ലാത്തേയും പോലെ, പുതിയ പാചകരീതികൾ സ്വദേശികളുമായി ഇടകലർന്നിരുന്നു, അതിന്റെ ഫലമായി എല്ലാറ്റിനുമുപരിയായി ഓരോ രാജ്യത്തിന്റെയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്കും ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കും അനുയോജ്യമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ലഭിച്ചു.
കൂടാതെ, കീഴടക്കുമ്പോൾ സ്പാനിഷ് കടന്നുപോയ ഓരോ രാജ്യങ്ങളിലെയും ഓരോ പ്രദേശങ്ങളിലും, അവതരിപ്പിച്ച പാചക പാചകക്കുറിപ്പുകൾ മാറുകയും അങ്ങനെ ഒരേ വിഭവത്തിന്റെ നിരവധി വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉണ്ടാകുകയും ചെയ്തു.
1540-ൽ തയ്യാറാക്കിയ ചിലിയൻ വനിത ശ്രീമതി ഇനെസ് ഡി സുവാരസ് ആണെന്ന് സ്ഥിരീകരിക്കപ്പെടുന്നു. എംപാനദാസ് ഇപ്പോൾ സെറോ ബ്ലാങ്കോ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന സ്ഥലത്ത് ക്യാമ്പ് ചെയ്ത ചില സ്പെയിൻകാർക്ക്.
മാംസം നിറച്ച എംപാനഡകളെ സംബന്ധിച്ച്, സ്പാനിഷുകാരുടെ വരവിനുമുമ്പ്, മാപ്പുച്ചുകൾ, അവർ വിളവെടുത്ത ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് മാംസം സുഗന്ധമാക്കുന്ന ഒരു മിശ്രിതം ഉണ്ടാക്കി. അവർ ഈ മിശ്രിതത്തെ "പിർരു" എന്ന് വിളിച്ചു, അത് ഇപ്പോൾ "പിനോ" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന രൂപത്തിലേക്ക് അധഃപതിച്ചു. സ്പാനിഷ് സംയോജിപ്പിച്ച ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് യഥാർത്ഥ പിരു മാറിയത്, അവയിൽ വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു, മറ്റുള്ളവയിൽ ഒലിവ്.
അക്കാലത്തെ സ്പാനിഷുകാർ തങ്ങളുടെ എംപാനഡകൾ തയ്യാറാക്കാൻ പിറുവിനെ ഒരു വകഭേദമായി ഉപയോഗിച്ചു, അവർ നൽകിയ ചേരുവകളാൽ സമ്പുഷ്ടമാക്കി. നിലവിലെ പിനോ അടിസ്ഥാനപരമായി ചുവന്ന മാംസം, ഉള്ളി, ഒലിവ്, ഉണക്കമുന്തിരി, മുട്ട, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്തുണ്ടാക്കിയ മിശ്രിതമാണ്.
ആ സംഭവങ്ങൾക്ക് ശേഷം, ദി മുളകിൽ എംപനാഡ അത് അതിന്റെ പരിണാമം നിർത്തിയിട്ടില്ല, ഓരോ തവണയും അത്താഴം കഴിക്കുന്നവരുടെ അണ്ണാക്കിൽ പൊട്ടിത്തെറിക്കുന്ന പുതിയ സുഗന്ധങ്ങളുള്ള പുതിയ ഫില്ലിംഗുകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. ക്രീം ചീസ്, നെപ്പോളിറ്റൻ, വിവിധതരം സമുദ്രവിഭവങ്ങൾ, ചീസ് ഉള്ള ചെമ്മീൻ, ചീസ്, മാംസം, ചീസ് എന്നിവയുള്ള കൂൺ, ചീര, ചീസ് എന്നിവ കാലക്രമേണ അവയുടെ ഫില്ലിംഗുകളിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.
ചീസ് എംപാനഡ പാചകക്കുറിപ്പ്
ചേരുവകൾ
ഒന്നര കപ്പ് മാവ്
¼ കിലോഗ്രാം ചീസ്
ഇടത്തരം ഊഷ്മാവിൽ ഒന്നര കപ്പ് വെള്ളം
ഇടത്തരം ഊഷ്മാവിൽ ഒന്നര കപ്പ് പാൽ
വെണ്ണ ഒന്നര സ്പൂൺ
ഒരു ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്
വറുക്കാൻ എണ്ണ മതി
ചീസ് എംപാനഡസ് തയ്യാറാക്കൽ
- ചീസ് വളരെ ചെറിയ സമചതുരകളാക്കി മുറിക്കുക (ചീസ് വറ്റൽ നൽകാം, അങ്ങനെ എംപാനഡകൾ വറുക്കുമ്പോൾ അത് കൂടുതൽ എളുപ്പത്തിൽ ഉരുകുകയും എംപനാഡയിലുടനീളം വിതരണം ചെയ്യുന്നത് നല്ലതാണ്).
- ഒരു പാത്രത്തിൽ, വെള്ളം, ഉപ്പ്, പാൽ എന്നിവ ഇളക്കുക. ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ ഗെയിമിലേക്ക് വെച്ചുകൊണ്ട് വെണ്ണ ഉരുക്കുക.
- കുഴയ്ക്കുന്ന സ്ഥലത്ത് മാവ് വയ്ക്കുക, മുമ്പ് ലഭിച്ച വെള്ളം, ഉപ്പ്, പാൽ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ചേർത്ത് അതിന്റെ മധ്യഭാഗത്ത് ഒരു വിഷാദം ഉണ്ടാക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ മിനുസമാർന്നതും മിനുസമാർന്നതുമായി കുഴയ്ക്കുക. ലഭിച്ച പിണ്ഡം ഒരു തുണി അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക.
- നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട്, ഒരു എംപാനഡയ്ക്ക് ആവശ്യമായ മാവ് ഉപയോഗിച്ച് ഓരോ പന്തുകളും ഉണ്ടാക്കുക. പിന്നെ, അവൻ ഓരോ എംപാനഡയും ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, അവൻ ഒരു ബോളിൽ നിന്ന് ഒരു വൃത്താകൃതിയിലുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ ഏകദേശം 1mm കനം വരെ നീട്ടുന്നു.
- അതിനുശേഷം സർക്കിളിന്റെ മധ്യഭാഗത്ത് ഒരു വലിയ സ്പൂൺ ചീസ് ചേർക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ സർക്കിളിന്റെ മുഴുവൻ അറ്റവും വെള്ളത്തിൽ നനയ്ക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ അതിന്റെ മധ്യഭാഗത്ത് മടക്കിക്കൊണ്ട് ഉള്ളടക്കം നന്നായി അടയ്ക്കുക. എംപാനഡയുടെ അരികുകൾ ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് അമർത്തി നന്നായി അടയ്ക്കുക. വറുത്തെടുക്കാൻ തയ്യാറാക്കിയ എംപാനഡ ഇടുക അല്ലെങ്കിൽ അവയെ മാവ് പുരട്ടിയ പ്രതലങ്ങളിൽ ശേഖരിക്കുകയും പരസ്പരം വേർതിരിച്ചെടുക്കുകയും ചെയ്യുക.
- ഏകദേശം 350 ° F അല്ലെങ്കിൽ 189 ° വരെ എണ്ണ ചൂടാക്കുക, ഒരു സമയം പരമാവധി 3 പാറ്റികൾ സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ വറുക്കുക. അവസാനം, എംപാനാഡകൾ നീക്കം ചെയ്യുമ്പോൾ, അധിക എണ്ണ നീക്കം ചെയ്യാൻ ഒരു റാക്കിൽ വയ്ക്കുക.
രുചികരമായ ചീസ് എംപാനഡ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ
- പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഉരുകുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നതിന് ചീസ് വളരെ ചെറിയ സമചതുരകളാക്കി മുറിക്കുക.
- താപനില കൃത്യമായി അളക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു തെർമോമീറ്റർ ഇല്ലെങ്കിൽ, എണ്ണയ്ക്ക് ശരിയായ താപനില 350 °F അല്ലെങ്കിൽ 189 °C ഉണ്ടെന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ വളരെ ചെറിയ ഒരു ഉരുള എണ്ണയിൽ ഇടാം, അത് ശക്തമായി കുമിളകളാണെങ്കിൽ, അത് എണ്ണയിൽ എമ്പനഡസ് വറുക്കാൻ തയ്യാറാണ് എന്നതിന്റെ നല്ല സൂചനയാണ്.
- എണ്ണ മതിയെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സമയം ഏകദേശം മൂന്ന് എമ്പാനഡകൾ വറുക്കാം, നിങ്ങൾ കൂടുതൽ അളവിൽ ചേർത്താൽ, എണ്ണ താപനില വളരെയധികം കുറയ്ക്കും, എംപനാഡകൾ ക്രിസ്പി ആകില്ല.
- ചീസ് ഇതുവരെ ദൃഢീകരിക്കപ്പെടാതിരിക്കാൻ, കഴിക്കാൻ പോകുന്ന നിമിഷത്തിൽ എംപാനാഡകൾ വറുക്കുക.
- ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് എംപാനാഡസിന്റെ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ടൂത്ത്പിക്ക് ഉപയോഗിച്ച് കുത്തുക, അങ്ങനെ വാതകങ്ങൾ പുറത്തുവരും.
- എംപാനഡകൾ ചുട്ടെടുക്കുകയോ വറുക്കുകയോ ചെയ്യാം.
നിനക്കറിയാമോ….?
ഉന ചീസ് എംപാനഡ ശരീരത്തിന്റെ ശരിയായ പ്രവർത്തനത്തിന് ഉയർന്ന പോഷകമൂല്യമുണ്ട്.
ചീസ് പേശികളുടെ രൂപീകരണത്തിന് സംഭാവന ചെയ്യുന്ന പ്രോട്ടീനുകൾ നൽകുന്നു, രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്ന വിറ്റാമിൻ എ, അതിൽ ബി, ഡി കോംപ്ലക്സിൽ നിന്നുള്ള വിറ്റാമിനുകളും മഗ്നീഷ്യം, പൊട്ടാസ്യം, കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ് ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഈ ഘടകങ്ങളിൽ ഓരോന്നും ശരീരത്തിന്റെ ശരിയായ പ്രവർത്തനത്തിന് സഹായിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, എല്ലുകളും പല്ലുകളും ശക്തമായി നിലനിർത്താൻ ശരീരത്തിന് കാൽസ്യം ആവശ്യമാണ്. കാൽസ്യം ശരിയാക്കാൻ, വിറ്റാമിൻ ഡി ആവശ്യമാണ്, ചീസിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
പിണ്ഡം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെ ഉള്ളടക്കം നൽകുന്നു, അത് ശരീരം ഊർജ്ജമാക്കി മാറ്റുന്നു.
