На пикарони o фритри Класиката е присутна во нас уште од античко време и на нашите популарни фестивали присуството на пикаронера, позната и како буњуелера, беше неизбежно. Исто како што Панчо Фиеро го прикажува на слика од 1850 година, каде што се ценат круговите на тестото. Од дваесеттиот век во Перу го знаеме како „пикарон“.
Класичен рецепт за пикарони
Рецептот за пикарони се подготвува на база на пире од сладок компир и тиква, во оваа смеса се додава квасецот, шеќерот и солта кои откако убаво ќе ги измешаме ги носиме во тенџере или тава за да се пржат во форма на крофна. Дозволете си да бидете воодушевени од овој лесен рецепт за класични пикарони чекор по чекор, во уникатниот стил на micomidaperuana.com. Еве ги состојките.
Состојки
- 1/4 кг жолт сладок компир
- 1/2 кг тиква
- 50 грама квасец
- 1 лажичка шеќер
- 1 нотка на сол
За медот
- 1/2 килограм чанкака
- 5 каранфилче
- 1 стапче цимет
- 2 листови смоква
- 1/2 литар вода
Материјали
- Компир преса
- Тенџере или тенџере
- Сартен
- 1/2 кг неподготвено брашно
- 1 лажица ликер од анасон
- 500 мл масло
Подготовка на класични пикарони
- Првото нешто е да сварите четвртина килограм жолт сладок компир и половина тиква. Ги вариме во тенџере со малку вода додека убаво не се сварат. Потоа го процедуваме, штедиме вода и додека се топли ги поминуваме и двете низ пресата за компири.
- Во меѓувреме, околу 50 грама свеж квасец разредуваме со една лажичка шеќер, малку сол и малку од водата за готвење што ја штедиме.
- Добро покријте и оставете ја смесата да ферментира на топло место половина час.
- По ова време го мешаме со пирето од слатки компири и тиква. Тогаш малку по малку додаваме половина килограм неспремно брашно, матејќи внимателно.
- Додаваме една лажица ликер од анасон и продолжуваме со месење и матење додека нашето тесто наеднаш не оживее и не почнеме да набљудуваме како се појавуваат меурчињата.
- Го покриваме тестото и го оставаме да одмори приближно 3 часа, овој пат на место каде што има малку топлина.
- Во големо тенџере сипуваме многу масло и ги мокриме рацете и прстите со вода.
- Земаме малку тесто и со прстите правиме мала дупка во центарот и секоја порција нежно ја испуштаме врз маслото, обидувајќи се да го сместиме во тавата или тенџерето.
- Се пржиме на тивок оган додека не поруменат пикароните и ги вадиме со стапче што го внесуваме во секое мелено месо и ги капеме со мед што можеме да го направиме додека тестото мирува.
- За да го направиме медот, готвиме половина килограм чанкака со 5 чешниња, едно стапче цимет, две ливчиња смокви и половина литар вода, додека не заземе точка мед и толку.
Совети и трикови за да направите вкусен класичен пикарон
Во случај да не најдете сладок компир на пазар или во продавница, можете да го замените и слаткиот компир за компирот и ќе добиете вкусни залаци од компири. Ако не се осмелувате да подготвите некои пикарони, ви препорачувам да го посетите паркот Кенеди во Мирафлорес, каде што ќе најдете неколку вкусни пикарони направени магично од благородниот пикаронеро.
Дали знаеше…?
На пикарони се важен извор на витамин А и антиоксиданси, поради присуството на сладок компир y сквош при подготовката на тестото. Но, во исто време има свој придонес од скроб и едноставни шеќери, кои, додадени во маснотиите од пржењето, го прават препарат високо калорична, па затоа се препорачува да се намали неговата потрошувачка кај лица со дијабетес или проблеми со дебелината.
