Amin'ny andro mangatsiaka eto aminay Peru malala, matsiro parboiled, lasopy faran'izay matsiro sy nentim-paharazana amin'ny kolontsaina Lima, heverina ho iray amin'ireo lanin'ny ankamaroany sy fantatra manerana ny firenena Peroviana manontolo.
Tena ilaina ity sakafo matsiro ity sakafo antoandro mahazatra amin'ny andro orana ary nahoana no tsy, satria misakafo miaraka amin'ny fianakaviana amin'ny alina mangatsiaka. Toy izany koa, manokana ny fanompoana ny marary sy ny fanamafisana orina ny mpizaha tany sy ireo akaiky ny havoana eto amin’ny firenena.
Manana ny tsirony rehetra izahay noho ny fahatongavan'ireo Eoropeana sy ny fahazoana teknika momba ny sakafo vaovao amin'ny fomba fanao nasionaly. Peru, satria nanao fampifangaroana tsiro mahafinaritra izy ireo, ka niteraka karazana fanomanana sy raikipohy vaovao ho an'ny sakafo fantatsika ankehitriny, ny iray amin'ireo dia ny parboiled, ity dia avy amin'ny lasopy tena nentim-paharazana avy any Madrid, vita amin'ny laisoa, hena alpaca ary karazana tubers.
Recipe Sancochado
voafehy
- 2 kg ny hen'omby brisket
- ½ kg ovy fotsy
- ½ tongolo mena
- Tongolo 1 tongolo gasy
- 1 kaopy antonony
- 2 leeks
- Karaoty lehibe 3
- ½ laisoa na laisoa
- ½ kg mangahazo
- 300 grama ny tsaramaso bay efa nolona
- ½ kg katsaka (cobs)
- ½ kg seleria
fitaovana
- Tapa-kazo
- antsy maranitra tsara
- fanendasana
- Strainer
- sotro hazo
- lovia kely
- lamba famaohana
- fatana
fiomanana
- Atombohy amin'ny fandraisana ny hena ary manapaka azy ho tapatapaka antononyAmin'izao fotoana izao, manana vilany ary mahandro ny hena amin'ny rano be dia be, avelao handrahoina mandritra ny adiny iray amin'ny afo kely.
- Mandritra izany fotoana izany, alaivo ny legioma rehetra toy ny karaoty, ny tongolobe ary ny voatabiha ary tetehina ho salantsalany izy ireo ary arotsaka ao anaty vilany. Taty aoriana, ampifandraiso ny tsaramaso malalaka sy ny tsaramaso ho amin'ny fanomanana mitovy.
- Tohizo ny manapaka kely ny laisoa, ny tongolobe ho lehibe ary ny ovy sy ny manga, ampio ny ron-kena mangotraka ary avela mahandro 15 minitra eo ho eo.
- Lasa ny fotoana tombanana jereo fa masaka tsara ny legioma rehetra, ary asiana sira mba hanandrana. Avy hatrany dia ataovy izay hahazoana antoka fa ny legioma tsirairay dia vonona ny hanesorana ny hena sy ny legioma ao anaty vilany miaraka amin'ny fanampian'ny strainer.
- Efa nanenjana ny ron-kena tsy maintsy ahitsy raha misy sira sy tsiro tsara, Tena zava-dehibe izany.
- Alao ny katsaka (cobs) ary tetehina ho tapany antonony, andrahoy amin'ny rano mandra-pahalemy, izany mba hampifangaro azy ireo amin'ny legioma sisa.
- Arosoy ao anaty kaopy ny ron-kena, makà sotro iray ary asio legioma roa sotro fihinanana eo akaikin'ny hena roa na maromaro eo afovoan'ny lovia, afafazo cilantro miaraka amin'ny persily voatetika, ary vonona, hankafy ity lasopy Peroviana matsiro ity.
Soso-kevitra sy tolo-kevitra
- Raha tsy te hampiasa Tsaramaso, azonao ampiana katsaka na karazana legume hafa amin'ny fanomanana.
- Mampiasà hena vaovao fanapahana izay mitazona loko mena sy misy tavy kely. Satria ny toetra hafahafa rehetra ananan'ny proteinina dia hanampy tsiro hafa amin'ny fanomanana.
- Ity lasopy ity dia tsy misy dikany amin'ny lasopy, koa aza menatra ny manampy saosy huacatay, crème chili mavo, saosy kreôla, na mofo nentim-paharazana.
- Mba hamoahana ny tsirony dia azonao ampiana a silaka pancetta na bacon nendasina teo aloha dia tetehina madinika.
Fandraisana anjara ara-tsakafo
Raha jerena ny fahamendrehana sy ny kalitaon'ny akora amin'ity lasopy matsiro avy any Lima ity, dia tsy maintsy takatsika ny fandraisana anjara sy tombontsoa izay mitondra antsika mitovy, ny ampahany tsirairay amin'ity lovia ity dia misy sanda avo lenta amin'ny tavy, gliosida ary proteinina, izay samy manana sanda tombanana ho, 13,75 g ny matavy isaky ny ampahany, 34,42 g ny kôbhydrate y 36,11g proteinina, raha tsy voaisa ny 399kcal izay misy ny servisy tsirairay, sakafo tena feno sy mahavelona, ho an'ny sakafo antoandron'ny fianakaviana rehetra.
Tantaran'i Sancochado ao Però
Raha tsy maintsy miresaka momba ny sakafo efa nisy nandritra ny taona maro Peru ary noho izany dia nanana laza lehibe teo amin'ny firenena, mazava ho azy fa tsy maintsy miresaka momba ny parboiled, nanomboka nivoatra io lasopy io tamin'ny taonjato fahasivy ambin'ny folo, naka kely ny kolontsaina Eoropeana nentim-paharazana, ary ny fomba amam-panao mitovy amin'ny kolontsaina Peroviana tamin'izany fotoana izany.
Ity teoria ity dia mitazona fa ny lasopy dia avy amin'ny Timpu, nanomboka tamin'ny vanim-potoana talohan'ny Hispanika, izay heverina ho ron-kena Andean mifototra amin'ny laisoa, izay misy fifangaroan'ny legume isan-karazany, hena alpaca sy tubers, ireo tsiro ireo dia natambatra tamin'ny lovia iray hafa izay tena Eoropeana tanteraka, antsoina hoe saosy Madrid, Io no iray amin'ireo sakafo mahasolo tena indrindra amin'ny sakafo espaniola, ny tena zava-dehibe dia tsy misy afa-tsy ny chickpea, miaraka amin'ny legioma isan-karazany, ny hena ary ny saosisy tsirairay avy.
Teo aloha, Ny saranga ambany ao amin'ny firenena ihany no lanin'i Sancochado, Tena zava-dehibe ny hanamafisana fa tsy ny aristokraty tamin'izany fotoana izany no nanomboka ny fandresena ny tanindrazantsika amerikana. Ny niandohan'ity lovia Madrid mampiavaka ity dia jiosy, araka ny voalazan'ilay mpahay tantara Claudia Rodén, dia avy amin'ny adafina, ity lasopy ity dia nandrahoina tamin'ny afo malefaka tamin'ny zoma alina, mba hahafahan'ny olona miala sasatra tanteraka sy tsy mandrehitra afo amin'ny andro Sabata. voarara.
amin’ny toerana iray antsoina ny tanànan’ny mpanjaka Samy natambatra ho iray ihany ny sauces roa, io ihany no fantatra ankehitriny fa ny antsika. efa masaka, fahafinaretan'ny sakafo mahandro ny kolontsaina metisy; Tsara homarihina fa ny iray amin'ireo fanondroana ara-tantara voalohany ananantsika momba io lasopy io dia avy amin'ny boky fomban-drazana Peroviana, an'ny mpanoratra Ricardo Palma, manome fanambarana marina momba ilay lovia izy, nanoratra izy fa ny Sancochado dia “ilay olo-masina nanana mpivavaka be indrindra”, Raha lazaina amin'ny teny hafa, ny Peroviana dia ho tia an'io lasopy io, izay hiaraka amin'izy ireo mandrakizay amin'ny fomban-tsakafony.
