El mole nentim-paharazana Meksikana dia saosy matevina misy endrika fanomanana isan-karazany any amin'ny faritra samihafa ao amin'ny firenena. Amin'ny ankapobeny, ireto akora manaraka ireto no ampiasaina amin'ny fanomanana azy: mulato chili, ancho chili, chipotle, pasilla chili, sôkôla, amandy, voanjo, pecan, voanio sesame, voatabia, voaloboka, voatabia, tongolo, tongolo gasy, jirofo, komina, allspice, kanelina. , anise, ankoatra ny hafa.
Miaraka amin'ny fampifangaroana ireo akora rehetra voalaza ireo, ny lojika dia misy ny saosy misy sakafo mahavelona ary tsy hay hadinoina rehefa manandrana azy. Ka tian'ny Meksikana ny azy mole nentim-paharazana ary nampiarahana azy tamin'ny vorontsiloza (voronkely any amin'ny toerana hafa) ary amin'izao fotoana izao dia mahazatra kokoa ny miaraka amin'ny akoho.
Misy dikan-teny maro momba ny fomba fanaovana a mole nentim-paharazana, na inona na inona dikan-teny, ny fanaovana izany dia asa be, indrindra raha atao amin'ny metate (vita amin'ny vato volkano) ny fitotoana, toy ny nataon'ny razambe vazimba. Mafy tokoa ny asa ka ny renibeny sasany no mampandroso ny ampahan’ny asa tamin’ny andro teo aloha.
El mole nentim-paharazana Natao any Meksika amin'ny karazana fankalazana rehetra: fahaterahan-jaza, batisa, fanambadiana, fitsingerenan'ny andro nahaterahana ary na dia ny andron'ny maty aza. Hatramin'ny taranaka fara mandimby, ny fahalalana ilaina dia ampitaina mba hahazoana fifandanjana eo amin'ny tsiron-tsakafo maro isan-karazany misy ao amin'ireo akora ary amin'ny farany dia mahazo ny mole mahafinaritra.
Tantaran'ny mole nentim-paharazana Meksikana
Ny tantaran'ny poblano mole nentim-paharazana Tsy dia mangarahara loatra izy io, misy dikan-teny samihafa amin'ny niaviany, izay misy dikan-teny telo miavaka, izay samy voalaza etsy ambany:
fiaviana prehispanika
Ireo izay milaza fa ny mole nentim-paharazana Talohan'ny Espaniola no niaviany, hoy izy ireo, fa talohan'ny nahatongavan'ny Espaniola tany Meksika dia efa nanao sakafo antsoina hoe "mulli" ny Azteky. Teny iray avy amin'ny teny nahuatl midika hoe saosy, izay voalaza fa efa nampidirina tao anatin'ireo akorany ireo karazana sakay sy kakao isan-karazany, izay nantsoina tatỳ aoriana hoe sôkôla, izay nototoina tamin'ny metate vita tamin'ny vato volkano.
Tahaka ny zava-mitranga amin'ny fanomanana rehetra izay anisan'ny fomban'ny tanàna, miaraka amin'ny fandehan'ny fotoana, rehefa miely ny fomban-drazana, dia misy ihany koa ny fanovana izay tsy misy farany, satria misy foana ny chefs sy ny olon-tsotra izay tiany ny manandrana amin'ny fomba samihafa. tsiro.
Saint Rose Convent
Amin'ity dikan-teny niavian'ny mole nentim-paharazana Nomena azy io tamin’ny 1681 tao amin’ny Convent de Santa Rosa ny masera iray antsoina hoe Sor Andrea de la Asunción. Iza no tonga niaraka tamin'ny hevitra hanodina andian-tsakafo, izay heverina fa avy amin'ny fitaomam-panahy avy amin'Andriamanitra, ary manao saosy miaraka amin'izy ireo. Voalaza fa teo am-panomanana ny sakafo nanjo azy no nisehoan’ilay renim-pianakaviana ambony tao an-dakozia ary nanonona ny teny hoe “muele” izay nanononana azy ho “mole”. Na dia noheverina ho nanitsy azy aza ireo masera tao an-dakozia, raha izay no niaviany dia teraka ny mola ary nijanona ny mola.
Tsy nahy
Ny dikan-teny iray hafa dia manamafy fa ny voalohany mole nentim-paharazana Tsy nahy no namoronana izany rehefa nanomana sakafo hariva manokana ho an’ny eveka. I Fray Pascual no nandrindra ny fanomanana ny sakafo ho an’ny hetsika lehibe tahaka izao. Voalaza fa nisy fotoana nahitan’i Fray Pascual ny tao an-dakozia tsy milamina ka nangoniny tao anaty kaontenera avokoa ny akora sisa tavela.
Saika hitondra azy ireo teo amin’ny vata fandatsaham-bato izy no nianjera ka ny ambiny rehetra nangoniny dia nianjera tsy nahy tao anatin’ny vilany nahandroan’ny vorontsiloza. Araka ny voalaza dia tena nankafizin’ilay vorontsiloza tamin’io saosy namboarina io noho ny zava-misy. Amin'ity dikan-teny ity dia tsy voalaza ny antony niantsoana azy io.
Na inona na inona niandohan'ny mole nentim-paharazana, ny zava-dehibe dia indray andro izy tonga nipetraka teo anivon’ireo Meksikana, izay manome lanja ny fomban-drazana. Ao anatin'izany ny famolavolana ny mole. Rehefa nandeha ny fotoana fa tsy mihinana ny mole miaraka amin'ny vorontsiloza, toy ny tany am-boalohany. Avy eo dia novaina ny mole mba hampiarahana matetika amin'ny akoho.
Recipe mole nentim-paharazana
voafehy
2 tapa-akoho
Akondro 1
3 sôkôla
1 voatabia natono
100 g voanjo
150 gr sesame
150 gr mulatto sakay
100 gr cascabel chile
100 gr sakay miloko
100 g ny chili
3 tortilla volamena
100 g voatavo
Tongolo lay 3
3 sôkôla
Akondro 1
Tongolo natsatsika antsasany
Oregano
Voasarimakirana
menaka
Sal
fiomanana
- Mba hanomanana mole nentim-paharazana dia mila manadio ianao, tetehina ny akoho ary mahandro azy. Reserve.
- Diovy ny sakay, esory ny vina sy ny voa ary atsipazo amin'ny rano mafana mandra-pahalemy. Atsipazo avy eo ary tatavanina.
- Brown ny voatavo, ny sesame sy ny voanjo; mitoto miaraka amin'ny akora sisa. Raha mampiasa blender ianao, dia azonao ampiana ampahany amin'ny ron-kena ny akoho ary sasana rehefa avy nototoina.
- Endasina amin'ny menaka efatra sotrokely ny sakay efa voatoto sy voatoto; arotsaka ny akora sisa efa nototoina sy notetehina. Rehefa manomboka mangotraka dia arotsaka ny ron'akoho mandra-pahazo ny hatevin'ny tiana ary andrahoy, kobanina mandra-pipoitra ny sotro hazo ka tsy mitambatra ny saosy.
- Ampio ny akoho amin'ny mole efa vonona. Azonao atao koa ny manompo ny akoho amin'ny lovia ary mandro miaraka amin'ny mole.
- Tsy misy na inona na inona mba hanandrana. Ankafizo!
Soso-kevitra hanaovana mole matsiro
- Mba hanadiovana ny sakay ampiasaina amin'ny fanomanana ny mole nentim-paharazana, dia tsara ny mampiasa fonon-tanana mba tsy hiafara amin'ny maso mena.
- Misy fiovana hatrany ny tsiron'ny hanitra tian'ny mpandray anjara tsirairay amin'ny fivoriana izay hankafizana ny mole matsiro. Noho izany dia tsara ny mampiasa ampahany amin'ny chiles amin'ny fanomanana ary miaraka amin'ny ambiny hanaovana saosy masiaka be, izay azo ampidirina amin'ny loviany izay maniry.
Fantatrao ve …?
Ny mole Meksikana nentim-paharazana dia maneho sakafo feno sy mamerina amin'ny laoniny. Tsy mino aho fa misy vitaminina, mineraly na singa manan-danja ho an'ny tombontsoan'ny vatana izay tsy misy ao amin'ny mole.
Ny ambim-bolan'ny mole ampiasaina amin'ny fankalazana dia azo ampangaina sy averina amin'ny andro tianao hanina.
