El tradicionālais kurmis Meksikāņu mērce ir bieza mērce ar dažādiem pagatavošanas veidiem dažādos valsts reģionos. Parasti tā gatavošanā tiek izmantotas sastāvdaļas: mulato čili, ančo čili, čipotle, pasilla čili, šokolāde, mandeles, zemesrieksti, pekanrieksti, sezams, tomāts, rozīnes, tomāts, sīpols, ķiploki, krustnagliņas, ķimenes, smaržīgie pipari, kanēlis, anīss , starp citiem.
Ar visu minēto sastāvdaļu maisījumu loģiski, ka tiek atstāta mērce ar augstu uzturvērtību un garšojot neaizmirstamu. Tātad meksikāņi mīl savus tradicionālais kurmis un agrāk viņi to pavadīja ar tītaru (citviet tītaru) un mūsdienās biežāk tiek pievienota vistas gaļa.
Ir ļoti dažādas versijas, kā izveidot a tradicionālais kurmisNeatkarīgi no versijas, to darot, ir daudz darba, it īpaši, ja slīpēšana tiek veikta metatā (izgatavota no vulkāniskā akmens), tāpat kā to darīja vietējie senči. Darbs ir tik smags, ka dažas vecmāmiņas to dara, daļu darba pavirzot uz priekšu iepriekšējās dienās.
El tradicionālais kurmis Tas ir izgatavots Meksikā visu veidu svinībām: mazuļa piedzimšanai, kristībām, laulībām, dzimšanas dienām un pat mirušo dienai. No paaudzes uz paaudzi tiek nodotas nepieciešamās zināšanas, lai panāktu līdzsvaru starp tik daudzām sastāvdaļām, kas atrodas dažādās garšās, un tādējādi galu galā iegūtu izsmalcinātu molu.
Tradicionālo meksikāņu kurmju vēsture
Vēsture tradicionālais poblano kurmis nav tik caurspīdīgs, ir dažādas tā izcelsmes versijas, starp kurām izceļas trīs versijas, no kurām katra ir aprakstīta zemāk:
pirmsspāņu izcelsmes
Tie, kas apgalvo, ka tradicionālais kurmis Tā izcelsme ir pirmsspāņu laika, un viņi saka, ka pirms spāņu ierašanās Meksikā acteki jau gatavoja ēdienu, ko viņi sauca par "mulli". Vārds no Nahuatl, kas nozīmē mērce, kuras sastāvā jau esot iekļauti vairāki čili un kakao veidi, ko vēlāk nodēvēja par šokolādi, ko samala, izmantojot no vulkāniskā akmens izgatavotu metātu.
Tāpat kā visos pagatavojumos, kas ir daļa no tautas tradīcijām, laika gaitā, tradīcijai izplatoties, notiek arī izmaiņas, kas nekad nebeidzas, jo vienmēr ir pavāri un vienkārši cilvēki, kuriem patīk eksperimentēt ar dažādām garšām.
Santarosas klosteris
Šajā versijā izcelsmes tradicionālais kurmis To 1681. gadā Santarosas klosterī pasniedza mūķene vārdā Sor Andrea de la Asunción. Ikvienam, kurš domāja, ka pēc dievišķas iedvesmas jāsasmalcina virkne sastāvdaļu un jāpagatavo ar tām mērce. Tiek norādīts, ka, gatavojot ēdienu, kas viņai ienācis prātā, virtuvē parādījusies priekšnieka māte un pieminējusi vārdu “kurmis”, izrunājot to kā “kurmis”. Lai gan virtuvē esošās mūķenes viņu it kā laboja, ja tā bija viņas izcelsme, kurmis piedzima un kurmis palika.
Nejauši
Citā versijā teikts, ka pirmais tradicionālais kurmis Tā radās nejauši, gatavojot īpašas vakariņas bīskapam. Frejam Paskualam tika uzdots koordinēt ēdienkartes sagatavošanu tik svarīgam notikumam. Ir teikts, ka kādā brīdī Fray Pascual redzēja virtuvi tik nesakārtotu, ka viņš savāca visas atlikušās sastāvdaļas traukā.
Viņš grasījās tos nest uz pieliekamo, kad paklupa un visas pārpalikumus, ko viņš bija savācis, nejauši iekrita tieši katlā, kurā tika gatavots tītars. Runā, ka man ļoti garšoja tītara gaļa ar to apstākļu dēļ improvizēto mērci. Šajā versijā nav teikts, kāpēc to sauca par molu.
Neatkarīgi no izcelsmes tradicionālais kurmis, svarīgi bija tas, ka kādu dienu tas palika starp meksikāņiem, kuri augstu vērtē savas tradīcijas. Starp kuriem ir molu sagatavošana. Laika gaitā tā vietā, lai ēst molu ar gvajolotu, kā tas sākotnēji tika izgatavots. Vēlāk tas mainījās uz to, ka to pavada kurmis, visbiežāk kopā ar vistu.
Tradicionālā kurmju recepte
Sastāvdaļas
2 vistas gabalos
1 Plátano
3 šokolādes tāfelītes
1 cepts tomāts
100 g zemesriekstu
150 gr sezama sēklas
150 gr mulato čili
100 gr cascabel čili
100 gr krāsains čili
100 gr pasilla čili
3 zelta tortiljas
100 gr ķirbju sēklas
3 ajos
3 šokolādes tāfelītes
1 Plátano
Pusgrauzdēts sīpols
Oregano
Ķimenes
Eļļa
Sal
Sagatavošana
- Lai pagatavotu tradicionālo molu, vistas gaļa ir jāiztīra, jāsagriež gabaliņos un jāpagatavo. Rezerve.
- Notīriet čili, noņemiet dzīslas un sēklas, un iemērciet tos karstā ūdenī, līdz tie ir mīksti. Pēc tam tos sasmalcina un izkāš.
- Apbrūniniet ķirbju sēklas, sezama sēklas un zemesriekstus; samaļ ar pārējām sastāvdaļām. Ja izmanto blenderi, var pievienot daļu vistas buljona un pēc sablenderēšanas izkāš.
- Četrās ēdamkarotes eļļas apcep malto un izkāsto čili; Pievienojiet pārējās jau samaltās un izkātās sastāvdaļas. Kad sākas vārīšanās, pievieno vistas buljonu, līdz iegūts vēlamais biezums, un maisot vāra, līdz uz koka karotes izveidojas pēdas un mērce nesanāk.
- Gatavajam molam pievieno vistas gabaliņus. Jūs varat arī pasniegt vistu uz šķīvjiem un vannot to ar kurmi.
- Nekas cits neatliek kā nogaršot. Izbaudi!
Padomi, kā pagatavot gardu molu
- Lai notīrītu tradicionālā kurmja gatavošanā izmantotos čili piparus, vēlams izmantot cimdus, lai nesanāktu ar čili acīm.
- Garšas variācijas vienmēr ir pikantuma daudzumā, kas patīk katram tikšanās dalībniekam, kurā tiks baudīts gardais kurmis. Tāpēc gatavošanā vēlams izmantot daļu čili un ar pārējo pagatavot ļoti pikantu mērci, ko katrs, kurš vēlas, var pievienot savam ēdienam.
Vai tu zināji …?
Tradicionālais meksikāņu kurmis pats par sevi ir pilnvērtīgs un atjaunojošs ēdiens. Es domāju, ka nav neviena organismam svarīga vitamīna, minerālvielas vai elementa, kas nav klāt kurmis.
Svinībās izmantoto kurmju pārpalikumu var sasaldēt un reabilitēt tajā dienā, kad vēlaties to apēst.