El tradicinis kurmis Meksikietiškas – tai tirštas padažas, kurį galima ruošti įvairiais būdais skirtinguose šalies regionuose. Paprastai jį ruošiant naudojami šie ingredientai: mulato čili, ancho chili, chipotle, pasilla čili, šokoladas, migdolai, žemės riešutai, pekano riešutai, sezamo sėklos, pomidorai, razinos, pomidorai, svogūnai, česnakai, gvazdikėliai, kmynai, kvapieji pipirai, cinamonas , anyžius ir kt.
Su visų minėtų ingredientų mišiniu logiška, kad gaunamas itin maistingas ir skanaujant nepamirštamas padažas. Taigi meksikiečiai myli savo tradicinis kurmis o prie kalakuto (kitur kalakutiena) lydėdavo, o dabartiniais laikais labiau įprasta prie vištienos.
Yra daug versijų, kaip padaryti a tradicinis kurmis, kad ir kokia būtų versija, tai padaryti yra daug darbo, ypač jei šlifavimas atliekamas metate (pagaminta iš vulkaninio akmens), kaip tai darė vietiniai protėviai. Darbas toks stiprus, kad kai kurios močiutės jį atlieka pajudindamos dalį ankstesnių dienų darbų.
El tradicinis kurmis Gaminamas Meksikoje visoms šventėms: kūdikio gimimo, krikštynų, santuokos, gimtadienių ir net mirusiųjų dienos proga. Iš kartos į kartą perduodamos reikalingos žinios, kad būtų pasiekta pusiausvyra tarp daugybės skirtingų ingredientų skonių ir galiausiai gaunamas išskirtinis molis.
Tradicinio meksikietiško kurmio istorija
Istorija tradicinis poblano kurmis Jis nėra toks skaidrus, yra įvairių jo kilmės versijų, tarp kurių išsiskiria trys versijos, kurių kiekviena aprašyta toliau:
ikiispaniškos kilmės
Tie, kurie teigia, kad tradicinis kurmis Jis yra ikiispaniškos kilmės.Sako, kad prieš ispanams atvykstant į Meksiką actekai jau gamino patiekalą, kurį vadino „mulli“. Žodis iš Nahuatl, reiškiantis padažą, kuris, kaip teigiama, jau įtraukė į savo sudedamąsias dalis įvairių rūšių čili ir kakavos, vėliau vadinamos šokoladu, kurios buvo sumaltos naudojant metatą iš vulkaninio akmens.
Kaip nutinka su visais pasiruošimais, kurie yra miestų tradicijų dalis, bėgant laikui, tradicijai plintant, atsiranda ir modifikacijų, kurios niekada nesibaigia, nes visada yra virėjų ir paprastų žmonių, kurie mėgsta eksperimentuoti su įvairiais skoniai.
Šventosios Rožės vienuolynas
Šioje kilmės versijoje tradicinis kurmis Jį 1681 m. Santa Rosos vienuolyne įteikė vienuolė, vardu Sor Andrea de la Asunción. Kas sugalvojo sumalti eilę ingredientų, tariamai dieviško įkvėpimo, ir iš jų pasigaminti padažą. Teigiama, kad ruošiant jam į galvą atėjusį patiekalą virtuvėje pasirodė mama viršininkė ir paminėjo žodį „muele“, ištariantį jį kaip „mole“. Nors neva virtuvėje buvusios vienuolės ją pataisė, jei tai buvo jos kilmė, kurmis gimė ir kurmis liko.
Netyčia
Kita versija patvirtina, kad pirmoji tradicinis kurmis Jis buvo sukurtas atsitiktinai ruošiant specialią vakarienę vyskupui. Fray Pascual turėjo koordinuoti tokio svarbaus įvykio meniu rengimą. Teigiama, kad kažkuriuo metu Fray Pascualis pamatė virtuvę taip netvarkingą, kad surinko visus likusius ingredientus į konteinerį.
Jis ketino juos nešti į spintelę, kai užkliuvo ir visi jo surinkti likučiai netyčia įkrito tiesiai į puodą, kuriame kepė kalakutas. Kaip teigiama, kalakutiena dėl susiklosčiusių aplinkybių labai patiko su tuo improvizuotu padažu. Šioje versijoje nepasakyta, kodėl jis buvo vadinamas kurmiu.
Kad ir kokia būtų kilmė tradicinis kurmis, svarbu tai, kad vieną dieną jis atvyko pabūti tarp meksikiečių, kurie labai vertina savo tradicijas. Kurioje yra apgamo tobulinimas. Laikui bėgant, užuot valgę apgamą su kalakutiena, kaip buvo daroma iš pradžių. Tada apgamas buvo pakeistas dažniau kartu su vištiena.
Tradicinis kurmių receptas
Ingridientai
2 vištienos gabaliukai
1 bananas
3 šokolado plytelės
1 keptas pomidoras
100 g žemės riešutų
150 gr sezamo
150 gr mulato čili
100 gr cascabel čili
100 gr spalvoto čili
100 gr pasilla čili
3 auksinės tortilijos
100 gr moliūgų sėklų
3 česnakai
3 šokolado plytelės
1 bananas
Pusiau pakepintas svogūnas
Raudonėlis
Kmynai
Aliejus
Sal
Rengimas
- Norėdami paruošti tradicinį molį, vištieną turite išvalyti, supjaustyti gabalėliais ir iškepti. Rezervas.
- Nuvalykite čili, pašalinkite gyslas ir sėklas ir pamerkite į karštą vandenį, kol suminkštės. Tada sumalkite ir nukoškite.
- Apkepkite moliūgų sėklas, sezamo sėklas ir žemės riešutus; sumalkite su likusiais ingredientais. Jei naudojate trintuvą, galite įpilti dalį vištienos sultinio ir sumaišę perkošti.
- Jau sumaltus ir pertrintus čili pakepinkite keturiuose šaukštuose aliejaus; suberkite likusius jau sumaltus ir perkoštus ingredientus. Kai pradės virti, supilkite vištienos sultinį, kol gausite norimo tirštumo ir virkite maišydami, kol ant medinio šaukšto susidarys pėdsakai ir padažas nesusidarys.
- Sudėkite vištienos gabalėlius į paruoštą molį. Taip pat vištieną galite patiekti lėkštėse ir išmaudyti su kurmiu.
- Nelieka ko ragauti. Mėgautis!
Patarimai, kaip pasigaminti skanų apgamą
- Norint nuvalyti tradicinį kurmio ruošimui naudotą čili, patartina mūvėti pirštines, kad neparaudtų akys.
- Kiekvienam susitikimo dalyviui patinkančio aštrumo kiekio skonis visada skiriasi, kur bus mėgaujamasi gardžiu kurmiu. Todėl dalį čili patogu naudoti gaminant, o su likusia dalimi pasigaminti labai aštrų padažą, kurį norintieji gali įsidėti į savo lėkštę.
Ar tu žinai …?
Tradicinis meksikietiškas kurmis pats savaime yra visavertis ir atkuriantis maistas. Netikiu, kad kurmie nėra vitamino, mineralo ar svarbaus organizmo naudai elemento.
Šventei panaudoto kurmio perteklių galima užšaldyti ir reabilituoti tą dieną, kai norisi jį suvartoti.
