Kadangi Argentina yra mėsą gaminanti šalis, jos gyventojai dažnai valgo ją šeimos ruošiamuose kepsniuose ir kartu su chimichurri padažas. Šis padažas ruošiamas grūstuvėje susmulkinus arba paprastai susmulkinus petražoles, čili pipirą, česnaką, svogūną, aliejų, actą ir raudonėlį.
La chimichurri padažas, Visų pirma, argentiniečiai jį naudoja vištienos ar jautienos kepsniams pagardinti kepsninėse su šeima ir draugais. Tačiau jis taip pat naudojamas prie duonos, kol kepsnys yra paruoštas, o kitais atvejais - virtoms daržovėms, pyragams, bet kokio tipo salotoms ir ruošiniams su žuvimi.
Kiekviena šeima keičia atitinkamus chimichurri ingredientus, kai kuriais atvejais prideda kitų žolelių, o kitais atvejais - balzamiko acto ar gero vyno. Nors variantų yra beveik tiek pat, kiek Argentinoje yra šeimų, juose visada yra dalis dažniausiai minėtų ingredientų.
Sodraus chimichurri padažo istorija
Jei Argentiniečio paklaustų apie paprasto ir išskirtinio kilmę chimichurri padažas, jis nedvejodamas atsakys, kad gimė savo šalyje. Tačiau posakiai apie šio padažo kilmę yra tokie pat įvairūs, kaip ir jo receptas dabartinėse Argentinos šeimose. Toliau pateikiamos kelios teorijos apie minėto padažo kilmę.
Anot argentiniečių kilmės istoriko Danielio Balbacedos, chimichurri kilęs iš kečujų ir Argentinos Andų vietiniai gyventojai jį naudojo stipriems padažams įvardinti, kuriais pagardindavo mėsą. Tačiau gerai pastebėti, kad tais laikais čiabuviai neturėjo bent jautienos, nes būtent ispanų užkariautojai į Amerikos šalis įveždavo karves, arklius, ožkas ir kitus gyvūnus.
Kita teorija teigia, kad chimichurri padažas Į Argentiną jis atkeliavo XIX amžiuje iš baskų imigrantų rankų, kurie paruošė padažą iš acto, žolelių, alyvuogių aliejaus, pipirų ir česnako. Šie ingredientai kvepia ir skonis kaip daugelis šiuo metu argentiniečių ruošiamų chimichurri padažų.
Kita teorija jam priskiria autorystę chimichurri padažas airių kilmės Jimmy McCurry, kuris neva sukūrė padažą, kurį įkvėpė Vusterio padažas iš JK. Padažas, įkvėpęs jį sukurti chimichurri, buvo gaminamas, be kitų ingredientų, iš melasos, ančiuvių, acto ir česnako. Šioje teorijoje daroma prielaida, kad chimichurri vardas Argentinoje išsigimė nuo minėto imigranto vardo.
Penktoji teorija patvirtina, kad nagrinėjama kilmė atsirado per britų invaziją į Argentiną XIX amžiuje. Britų kareiviai, įkalinti dėl nesėkmingo bandymo, reikalavo padažo sakydami „duok man kario“, kuris Argentinoje išsigimė į chimichurri.
Kad ir kokia būtų pirmoji kilmė chimichurri padažas, Iš tiesų įdomu yra tai, kad Argentina yra todėl, kad pasaulyje nėra šalies, kurioje ji būtų mylima ir naudojama dažniau nei ten. Kiekvieną sekmadienį šis padažas yra kepsniuose, kuriuose stiprinami šeimos ir draugystės ryšiai.
Chimichurri jūsų receptas
Ingridientai
Ketvirtadalis puodelio petražolių, pusė puodelio smulkintų svogūnų, 1 arbatinis šaukštelis česnako, ketvirtadalis šaukštelio aitriosios paprikos arba malto čili pipiro, pusė puodelio alyvuogių aliejaus, pusė puodelio vyno acto, 1 arbatinis šaukštelis raudonėlio, 1 šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų, baziliko ir pusantro šaukštelio druskos, citrinos (nebūtina).
Rengimas
- Smulkiai supjaustykite petražoles, baziliką, česnaką, svogūną ir aitriąją papriką arba sutrinkite grūstuvėje.
- Į būtinai stiklinį indelį su sandariu dangteliu suberkite petražoles, baziliką, česnaką ir aitriąją papriką, viską smulkiai supjaustytą. Įpilkite acto, citrinos sulčių, aliejaus, kol ingredientai pasidengs.
- Tada suberkite pipirus, raudonėlį ir druską. Gerai išmaišykite ir ragaukite pagal skonį, pridėkite reikiamą (-us) ingredientą (-us), kol pasieksite norimą skonį.
- Uždenkite ir palikite stiklinį indą šaldytuve.
- Paruoškite chimichurri padažą. Skaninti prie kito kepsnio ar kitokio naudojimo, kurį norite duoti.
Rekomendacijos gaminant chimichurri padažą
La chimichurri Jis labiau paplitęs su smulkiai pjaustytais priedais. Tačiau jei nėra laiko skirti darbui, kurį atstoja ingredientų smulkinimas, vienas iš variantų – viską sumaišyti ir taip bus ir skanu.
Prinokusių aitriųjų pipirų naudojimas padidins jūsų chimichurri padažą. Taip pat galite įberti paprikos ir dalį svogūno padaryti violetiniu, taip padažas bus įvairiaspalvis.
La chimichurri Bus skaniau, jei priedams bus leidžiama susijungti bent 24 valandas.
Tais atvejais, kai susitikime yra žmonių, kurie nemėgsta aštraus arba yra jam alergiški. Prieskonį rekomenduojama atidėti į šalį, kad patiekimo metu į patiekalą jį įmaišytų tik jį galintys ir norintys vartoti valgytojai.
Ar tu žinai….?
Kiekvienas iš priedų, kurie sudaro chimichurri padažas Tai duoda daug naudos kūnui, svarbiausia kai kurių šių ingredientų dalis aprašyta toliau:
- Petražolėms priskiriamos valomosios, antioksidacinės, priešuždegiminės, antibakterinės ir diuretikų savybės. Be to, dėl to jis mažina kraujospūdį, mažina ir užkerta kelią celiulitui, padeda virškinimui, gerina artritą.
Nors petražolių valgymo nauda yra daugialypė, tačiau jų vartojimas neturėtų būti perdėtas, nes per didelis jų kiekis gali sukelti inkstų ir kepenų problemų. Nerekomenduojama vartoti kartu su antikoaguliantais, ypač kai bus atliekama operacija, nes tai sustiprina minėto vaisto poveikį.
- Svogūnai stiprina imuninę sistemą dėl kvercetino, o jame esantis vitaminas C didina organizmo apsaugą.
Kadangi jame taip pat yra vitamino K ir kalcio, jis padeda palaikyti kaulų sveikatą, užkertant kelią jų ligoms.
- Česnakams priskiriamos priešgrybelinės, antiseptinės, antibiotinės, valomosios, antikoaguliantinės, antioksidacinės savybės. Taip pat jis reguliuoja cholesterolio kiekį, mažina kraujospūdį ir dėl jodo kiekio reguliuoja skydliaukės veiklą.
